How To - Rumpsteak 1,5kg - low & slow

[Manday79]

Hallo Gemeinde, hier mal meine vorhaben fürs WE.

1,5 Arg. oder Uru. Rumpelsteak mit Deckel. Low & slow

Ein Tag vorher einreiben, würzen und wieder über nacht eingepackt in den Kühlschrank.

Nächster Tag bei ca. 110 - 130 Grad vor sich hin schmurgeln lassen. Nach ca. der hälfte der Zeit einmal Moppen....

Nach erreichen der KT -> Fleisch in Jehova feat. Warmhaltebox und 20 Minuten ruhen lassen.....

Seht ihr das auch so?

Zwei Fragen dazu:
1. Wie hoch sollte die KT bevor ich es runter mache und
2. Wie lange schätzt ihr wird es alles in allem dauern(von auf den Grill bis runter vom Grill).....da ich abends Gäste dafür bekommen.....

Danke sehr.

 

[Krauti]

Ich würde es erst kurz davor außen rubben, aber nicht mit zu vielen Gewürzen. Rostbeef hat einen guten Eigengeschmack. Ich würde es garnicht Moppen, das verschandelt das ganze Rostbeef. Die KT ist 58*C und bei 130-140 dauert es so 2h.

 

[Manday79]

Danke schön

 

[alu]

Krauti hat Recht!

Grobes Salz + Grober Pfeffer -> scharf anbraten (von allen Seiten) -> indirekt garziehen -> Ruhen lassen -> genießen! (evtl nachwürzen)

 

[Biertrinker]

Ich würde es schon bei ein KT von 54°C rausholen. Die KT zieht immer noch nach. Dann ist es innen schön rosa.

 

[Manday79]

Grobes Salz + Grober Pfeffer -> scharf anbraten (von allen Seiten) -> indirekt garziehen -> Ruhen lassen -> genießen! (evtl nachwürzen)

Scharf anbraten von allen Seiten.....macht ihr aber in der Pfanne/Bräter oder?

 

[Effzeher]

Ich hätte das jetzt auf dem Grill scharf angebraten, direkte Hitze.
Und dann die Temp runterregeln.
Müsste doch gehen?

Was kostet das gute Stück? Metzger oder woher?

 

[Krauti]

Ich brate meine am Stück nie scharf an, ich mach es nur Indirekt mit ein bisschen Rauch, damit erzielst du meiner Meinung nach die besten Ergebnisse.

 

[Manday79]

Na ok. Das werde ich so probieren Danke sehr.

Ich werde es dieses mal beim Fleischgroßhandel/Einzelhandel holen. Ich weiß nicht ob ich dir URL hier posten darf. Google mal nach "H&P Fleisch Einhausen"

Das ist ein Großhandel der aber auch einen kleinen Laden dabei hat. In der Regel hat der Arg., Bras, Uru immer auf Lager. Frisch natürlich. Da muss ich auch nicht ne ganze Stange nehmen(wie in Metro oder Fegro), sondern kann mir eine anschneiden lassen...

Sehr cooler laden

Preis kann ich dir noch nicht sagen...schreib ich dann morgen hier rein...da werd ich es holen

 

[Andrew91]

Bitte bedenke

Danke!

 

[Manday79]

Klaro......

 

[Cruiser]

In der Regel hat der Arg., Bras, Uru immer auf Lager.

Brasilien und Uruguay lass besser liegen ...

Frisch natürlich.

Wie meinst du das?

 

[Brauni]

Gude!
Ich poste einfach mal ungefragt ein paar Bilder meiner leztjährigen Roastbeefvergrillung. Dann können wir ja vergleichen.

Gesendet von meinem GT-I9100G mit Tapatalk 2

Edit: Ups sorry! Was das Uploaden mit Tapatalk betrifft musd ich noch üben! Das kommt davon wenn man meint Klugscheissen zu müssen. (und die blöde Signatur muss auch weg)

 

[Mag]

Meiner Meinung nach muss da nix mehr Ruhen wenn du es bei 110 Grad gar ziehst.
Kurzscharf anbraten und dann indirekt garziehen
54 Grad reichen für Steak