Hallo Sportis,
heute habe ich bei meinem Metzger eine Hüfte vom deutschen Limousin abgeholt. Ich konnte mich aus den Zeiten, als mein Dad noch als Tierarzt in der Landwirtschaft gearbeitet hat, noch gut daran erinnern ... Limousin war bei den Bauern häufig gewünscht. Dad meinte, dass diese Rasse gutes aber mageres Fleisch hat und tendenziell kürzere Muskelfasern ...
Vorweg sei noch gesagt, dass ich diesen Beitrag bzw. das Fotografieren für diesen Beitrag genutzt habe, nochmal ein wenig mit dem Blitz zu experimentieren ... naja, schaut es Euch an
...und (konstruktive) Kritik ist sowieso immer willkommen ... bezüglich der Fotos, wie auch zur Zubereitung.
Hier ist dann jedenfalls das Fleisch in ganzer Pracht
Auf dem oberen Bild ist dann auch die Sehne zu erkennen, welche die Hüfte einmal durchläuft und zwei Muskeln mit unterschiedlichem Faserverlauf trennt.
Apropos trennt ... an eben dieser Sehne habe ich die Hüfte dann auch geteilt
Das größere Stück wird erst morgen zubereitet, heute habe ich den kleineren Teil, der gelegentlich als Hüftfilet bezeichnet wird, genutzt.
Als ich gestern erfahren habe, was ich heute für ein tolles Fleisch bekomme, habe ich mich im Netz ein wenig inspirieren lassen und ein schönes Rezept gefunden, welches mir hier als Basis dient.
Hier die Zutaten:
Die getrockneten Pilze sollen zerstoßen werden ... das Rezept hat den Mixer empfohlen, ich dachte mir, ich nehme den ...
Ein schönes Foto, aber funktioniert hat es im Mörser leider nicht ... dann also doch den Mixer
Eine Dose Crème double dazu ...
...und noch ein wenig Sapore die Maremma.
Die Tomaten habe ich kurz in heißem Wasser ziehen lassen, um sie dann zu pellen und in Scheiben zu schneiden. Diese kamen dann mit frischem Basilikum in eine Auflaufform.
Gewürzt mit Jack und Salz ...
... Szenenwechsel
Der Gasi ist heiß gelaufen und die gute Pfanne darin hat wohl jetzt die optimale Temperatur für ...
Von beiden Seiten gut anbraten...
...schon darf das Fleisch in der Auflaufform Platz nehmen.
Ringsum werden die Champignons verteilt, noch mal kurz etwas salzen und die Pilze mit der Crème double - Pilz - Sapore - Mischung bestreichen.
So geht es bei kleiner Temperatur zurück in den etwas ausgekühlten Gasi. Knapp 150 °C am Deckel ... läuft.
Nach einiger Zeit meldet das Thermometer eine KT von 58 °C ...das Fleisch kommt aus dem Grill und darf etwas nachziehen.
Durch die Tomaten und die Champignons ist recht viel Flüssigkeit in der Form... macht aber nichts.
Anrichten...
...uuuuund ... Anschnitt!
Ich muss sagen ... sehr stimmig! Pilze und Tomaten passen sowieso gut zusammen, in Kombination mit dem Sapore di Maremma immer wieder genial und eine tolle Unterlage für dieses Fleisch. ... dieses leckere Fleisch ... dieses super zarte, geschmacksintensive, tolle Fleisch ... dieses ...
Glück Auf
heute habe ich bei meinem Metzger eine Hüfte vom deutschen Limousin abgeholt. Ich konnte mich aus den Zeiten, als mein Dad noch als Tierarzt in der Landwirtschaft gearbeitet hat, noch gut daran erinnern ... Limousin war bei den Bauern häufig gewünscht. Dad meinte, dass diese Rasse gutes aber mageres Fleisch hat und tendenziell kürzere Muskelfasern ...
Vorweg sei noch gesagt, dass ich diesen Beitrag bzw. das Fotografieren für diesen Beitrag genutzt habe, nochmal ein wenig mit dem Blitz zu experimentieren ... naja, schaut es Euch an
...und (konstruktive) Kritik ist sowieso immer willkommen ... bezüglich der Fotos, wie auch zur Zubereitung.Hier ist dann jedenfalls das Fleisch in ganzer Pracht
Auf dem oberen Bild ist dann auch die Sehne zu erkennen, welche die Hüfte einmal durchläuft und zwei Muskeln mit unterschiedlichem Faserverlauf trennt.
Apropos trennt ... an eben dieser Sehne habe ich die Hüfte dann auch geteilt
Das größere Stück wird erst morgen zubereitet, heute habe ich den kleineren Teil, der gelegentlich als Hüftfilet bezeichnet wird, genutzt.
Als ich gestern erfahren habe, was ich heute für ein tolles Fleisch bekomme, habe ich mich im Netz ein wenig inspirieren lassen und ein schönes Rezept gefunden, welches mir hier als Basis dient.
Hier die Zutaten:
Die getrockneten Pilze sollen zerstoßen werden ... das Rezept hat den Mixer empfohlen, ich dachte mir, ich nehme den ...
Ein schönes Foto, aber funktioniert hat es im Mörser leider nicht ... dann also doch den Mixer
Eine Dose Crème double dazu ...
...und noch ein wenig Sapore die Maremma.
Die Tomaten habe ich kurz in heißem Wasser ziehen lassen, um sie dann zu pellen und in Scheiben zu schneiden. Diese kamen dann mit frischem Basilikum in eine Auflaufform.
Gewürzt mit Jack und Salz ...
... Szenenwechsel
Der Gasi ist heiß gelaufen und die gute Pfanne darin hat wohl jetzt die optimale Temperatur für ...
Von beiden Seiten gut anbraten...
...schon darf das Fleisch in der Auflaufform Platz nehmen.
Ringsum werden die Champignons verteilt, noch mal kurz etwas salzen und die Pilze mit der Crème double - Pilz - Sapore - Mischung bestreichen.
So geht es bei kleiner Temperatur zurück in den etwas ausgekühlten Gasi. Knapp 150 °C am Deckel ... läuft.
Nach einiger Zeit meldet das Thermometer eine KT von 58 °C ...das Fleisch kommt aus dem Grill und darf etwas nachziehen.
Durch die Tomaten und die Champignons ist recht viel Flüssigkeit in der Form... macht aber nichts.
Anrichten...
...uuuuund ... Anschnitt!
Ich muss sagen ... sehr stimmig! Pilze und Tomaten passen sowieso gut zusammen, in Kombination mit dem Sapore di Maremma immer wieder genial und eine tolle Unterlage für dieses Fleisch. ... dieses leckere Fleisch ... dieses super zarte, geschmacksintensive, tolle Fleisch ... dieses ...
Glück Auf
Anhänge
-
DSC_8550.JPG -
DSC_8554.JPG -
DSC_8557.JPG -
DSC_8558.JPG -
DSC_8559.JPG -
DSC_8561.JPG -
DSC_8569.JPG -
DSC_8583.JPG -
DSC_8590.JPG -
DSC_8592.JPG -
DSC_8593.JPG -
DSC_8597.JPG -
DSC_8602.JPG -
DSC_8604.JPG -
DSC_8605.JPG -
DSC_8606.JPG -
DSC_8611.JPG -
DSC_8613.JPG -
DSC_8616.JPG -
DSC_8618.JPG -
DSC_8626.JPG -
DSC_8627.JPG -
DSC_8640.JPG -
DSC_8642.JPG -
DSC_8645.JPG -
DSC_8646.JPG -
DSC_8652.JPG -
DSC_8654.JPG
