Hühnchen vom Hochsitz - BBC nach Admin

[cyper_griller]

Hallo zusammen,

wieder kann ein Klassiker auf unserer todo-Liste abgehakt werden.

Zutaten für die Brine und den Dry-Rub kommt von hier
http://www.grillsportverein.de/rezepte-forum/rezept101-beer-butt-chicken.html


Nachdem die Flattermänner 24 Std in der Brine verbracht haben und gewürzt waren, durften sie nun endlich auf ihrem Hochsitz Platz nehmen - und wir haben uns erstmal schlapp gelacht

und ab auf den Grill

bei einer konstanten Temperatur von 160 Grad - Deckel zu und warten - kurzer Kontrollblick nach 30 Minuten - mhh das könnte was werden

nach ca. einer Stunde - KT bei 77 Grad - laut Rezept 5 Grad überzogen - also runter vom Grill

sah ja soweit alles ganz gut aus - und Aufschnitt

Fazit: superlecker und ich mach bestimmt kein Hähnchen ohne Brine mehr - auch das Rub hat meinen Geschmack voll und ganz getroffen

das Brustfleisch war herrlich zart und der Geschmack der Brine war schön zu schmecken

ABER: leider waren die Schlegel noch nicht durch und mussten nochmal eine Ehrenrunde auf dem Grill drehen

Fürs nächste Mal hab ich gelernt: Temperatur auf 160 Grad ist ok - das würde ich gerne so beibehalten - aber dann muss wohl die KT rauf und wahrscheinlich im Schlegel gemessen werden?

Habt ihr mir hierzu noch ein paar Tipps? Danke schon mal vorweg

Schönen Sonntag und viele Grüße
cyper_griller

 

[sterni21]

lecker vögel sind das.
gab mal einen Fred mit Kerntemperatur messen im Huhn. Find ihn allerdings gerade nicht auf die schnelle.

Gruss aus Niedersachsen

 

[Hitschi]

Moin Moin

Sehr lecker schaut das aus

Hast Du fein gemacht

Soll es bei mir heute auch geben ....

Gruß Hitschi

 

[Kettenmanni 1963]

Tolle Vogelfamilie - Klasse Vergrillung

 

[Hitschi]

@lutz

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lecker vögel sind das.
gab mal einen Fred mit Kerntemperatur messen im Huhn. Find ihn allerdings gerade nicht auf die schnelle.

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Wenn Du den Fred finden könntest wäre nicht schlecht .... dann laufe ich heute nicht in's offene Messen

Gruß Hitschi

 

[sterni21]

@lutz

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lecker vögel sind das.
gab mal einen Fred mit Kerntemperatur messen im Huhn. Find ihn allerdings gerade nicht auf die schnelle.

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Wenn Du den Fred finden könntest wäre nicht schlecht .... dann laufe ich heute nicht in's offene Messen

Gruß Hitschi

Hitschi,

hier ist die Diskussion, wo und wie KT messen.

http://www.grillsportverein.de/foru...cken-ernst-gemeint-und-alles-wird-gut.106540/

Gutes Gelingen und räum alle Messer wech.

Gruss aus Niedersachsen

 

[Diedäää]

Moin Hitschi

Schaust du hier


http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fleischtemperaturen-kerntemperaturen-kerntemperatur-fleisch.98840/?highlight=kerntemperatur[/url]

 

[master-sir-buana]

Hähnchen vollgar 80 - 85 KT

 

[gategirl]

Sehr schöne BBC-Veranstaltung!

Viele Grüße
Moni

 

[Brutzel-Svejk]

Beim Flatti messe ich die Temperatur 82° am Brustkorbknochen.

 

[Hitschi]

Danke für die schnelle Hilfe

Gruß Hitschi

 

[cyper_griller]

.... und auch von mir ein Dankeschön für die Links und Antworten.

Habe sie eingehend studiert, werde sie umsetzen und freu mich schon aufs nächste BBC.

...die bekomm ich schon noch durch... die Vögel...

 

[HECKE]

gefallen mir äußerst gut...deine BBC's

 

[Mag]

Fürs nächste Mal hab ich gelernt: Temperatur auf 160 Grad ist ok - das würde ich gerne so beibehalten - aber dann muss wohl die KT rauf und wahrscheinlich im Schlegel gemessen werden?

Hallo Beate,

wie du bei mir gesehen hast 77 Grad in der Brust gemessen ist prima, aber 2 Unterschiede habe ich festgestellt.
a) Du hasttest noch ne Schale drunter - das lässt meiner Meinung nach die Hitze nicht richtig zirkulieren
b) Ich hatte die Temperatur laut ODC bei 190 Grad gehabt

und c) war meine Madam bestimmt doppelt so schwer wie deine Vögel, bedeutet sie hatte mehr Brustfleisch - man misst wohl am besten da wo das meiste Fleisch sitzt

LG Mag

 

[Crash0r]

moin beate,

sehr schöne hühner hast du da vergrillt :daumenhoch:

ich messe ehrlich gesagt nie die KT. meine hühner bleiben in der kugel bei vollast ca 1,5-2std. das hat bisher immer gepasst

 

[Fegefeuer]

Hallo Beate,

ich habe heute noch selber ein Hünchen auf dem Hochsitz gemacht.
Kerntemperatur habe ich auch gemessen.

Bei 76°C habe ich den Flattermann herunter genommen. Er war sehr saftig und trotzdem gar. Hat also gepasst. Obwohl ich Ihn in den ersten paar Minuten zu stark unter Feuer hatte. Das gab dann ein heftiges Brandmal auf der Brust. Habe das zum Glück noch rechtzeitig gemerkt und schnell den Gasi herunter geregelt.

 

[Polyamid]

Schreib mich mal hier dazu, will nix Neues aufmachen.

Wollte mal loswerden wie toll mir das Beer Butt Chicken nach diesem Rezept gefallen hat. Habs gestern Abend zum ersten Mal ausprobiert an einem Wiesenhof Tiefkühlhuhn, welchem ich den Aufenthalt in der Kühltruhe nicht mehr länger zumuten wollte.

Habe alles genau wie in dem Rezept gemacht. War dann das erste Mail, dass so Sachen wie Thymian und Majoran bei mir an ein Hähnchen kamen. Sonst gabs immer nur den üblichen Pfeffer / Salz / Paprika Gockel. Haken ist, dass je nach Fleischqualität (Besonders bei den billigen Tiefkühldingern) Das Fleisch dann nach dem Grillen besonders im Brustbereich trocken und leider recht geschmacklos ist. Ich hab bisher nie den Geschmack der Gewürze ans Fleisch bekommen.
Ganz anders wars mit der Brine. Ich hab zwar hier irgendwo gelesen Brinen seien überschätzt, kann das aber garnicht bestätigen. Ich hab wohlgemerkt nicht 24 Stunden vorher angefangen mit dem Einlegen, da der Entschluss recht kurzfristig kam und solch ein Gockel ja auch erstmal auftauen will. Hab dann jedenfalls von morgens bis zum späten Nachmittag eingelegt. Das war auch eine Vorsichtsmassname, da an der Brine doch recht viel Säure ist. Meine Frau mag aber säuerlichen Geschmack an Fleisch nicht. Deshalb wollte ich nicht übertreiben.

Als Hähnchensitz habe ich eins dieser langen dünnen Bockwürstchengläser von Aldi benutzt. Darauf sitzt der Gockel entsprechend stabil. Hatte zwar erst Bedenken von wegen Glas auf dem Grill. War aber kein Problem.

Hab dann die Brust bis auf 72° hochgezogen und dann vom Grill genommen. Ist dann beim ruhen noch weiter gestiegen bis auf so 75-76°. diese Temp. ist dann auch diesmal perfekt gewesen. Letztes mal hatte ich hier irgendwo gelesen, dass Huhnchen bis über 80° erhitzt werden soll. Kann ich nicht bestätigen, ist danach einfach zu trocken.

So das Ergebnis hat alle vom Hocker gehauen. Endlich wirds rundrum schön knuprig durch den aufrechten Sitz im Grill und bleibt nicht am Rücken matschig. Zudem kann mans im Sitzen schön runterschneiden.
Alleine der Duft von den Kräutern und so beim Grillen war schon der Hammer. Und das Allerbeste: Zum allerersten Mal ist es mir gelungen einen gescheiten Geschmack IN das Fleisch und nicht nur an die Haut zu bekommen. Dazu wars noch genial saftig und kein bisschen sauer.

Nächstes Mal bin ich mutiger und lass es mal 24 Stunden in der Brine. Mal gespannt obs dann noch intensiver schmeckt.

Als Zubehör gabs dann selbstgemachte Potato Wedges mit Sour Creem und gekochte Maiskolben.

Sogar meine kleine Tochter, der sonst Hähnchen zu trocken ist hat reingehauen.

Von wegen Brine wird überschätzt.

Fotos hab ich übrigens auch gemacht. Mein Computer hier auf der Arbeit will aber den Stick nicht. Ich versuchs mal heut abend von zuhause aus nachzureichen...

 

[nazguhl]

Vorarlberger/schwäbische BBC

Auch ich möchte den Thread nutzen um meine BBC Erfahrungen loszuwerden...

Habe gestern nun schon zum 4.mal die BBC gegrillt, und ich muss sagen, alle "Mitesser" sind hin und weg :happa:
Herrlich saftig und zart (vor allem die Brust, meisstens ja totgegrillt und trocken)
KT von 72° in der Brust gemessen, finde ich ausreichend. Hatte gestern einen Hahn noch zum warmhalten auf dem OT liegen lassen, und da war dann die Brust schon ein wenig zu trocken...
Nun zu meinem grössten Problem: Die Temperatursteuerung an der Weber Kugel...
Ich schaff es einfach nicht, den Grill auf über 180° zu bringen
Ich spiele mit den Luftreglern, ohne Ergebnis. Gstern ist mir doch die Temp bis auf 120° / 130° abgesackt. Konnte dann die Temp wieder hochziehen, indem ich in die Glut gepustet hab. Aber das kann doch auch nicht die Lösung sein. Hbe nen guten halben AZK rechts und links auf die Körbe verteilt, und die Flattermänner dazwischen in ner Abtrofschale auf ne Bierdose platziert. Nach ca 75 min hatten sie ne KT von 72°, nur aussen hätten sie noch knusprigen sein können, und das liegt sicher an der zu geringen Hitze?
http://a./img806/9990/p8070746.jpg

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Gibt es Tips???
Ansonsten hab ich mir vorgestern den hier und ne Paella Pfanne aus dem Spanien Shop gegönnt

Schwäbischen Gruss aus Vorarlberg,

Jan (der sonst das Red Bull in Dosen lockt )

 

[Okraschote]

Schöne Hähnchen! Sehen klasse aus. Wir haben gar nicht gemessen sondern nach Bräunungsgrad entschieden. Hatten aber auch um die 200° im Grill (und haben sie nicht gesetzt sondern gedreht). Das Rezept vom Admin ist wirklich genial, uns haben sowohl Rub als auch Brine absolut überzeugt, sogar Markus, der Hähnchen nicht so gern mag, fand das sehr lecker.