Ich bin dabei , Sous Vide

[BerniKarat]

Buenos dias Freunde des guten Geschmacks ,
mit dem Vatertagsrabatt von 50Dollar habe ich nun endlich auch zugeschlagen ,
was ich so gelesen habe ist das Anova Gerät solide und arbeitet zuverlaessig , besser geht immer aber mit
den 2 Polycarbonat GN Einsätzen und den passenden Deckeln ( 1/3 und 1/2 Groesse ) bin ich nun knapp 300€ ärmer ... jetzt noch Zoll und Einfuhr ---
Was ist denn nun ein must have fuer das Garen sous vide ?
Welche Utensilien oder Geraetschaften brauche ich noch ?
Geht jede "Marke" Vakbeutel ?
Wer hat , oder weiss von einem Einleitfaden ?
Fragen ueber Fragen ,
muchas gracias , es gruesst Euch der Bernd

 

[Mc-Wurst]

Hallo Bernd,

schau doch mal hier:

http://www.kochposter.ch/pdfs/ >> gute Anleitung und viele Infos

http://www.sous-vide-steak.de/step-by-step-anleitung/ >>> Einfach Perfekt

Es gibt sehr viel Tips und Infos hier in den Gruppen. Aber ich denke zum Einstieg sind die beiden Seiten schon ganz OK.

 

[Bärliner]

Na dann herzlichen Glückwunsch zum neuen Sportgerät!
Zu den Beuteln: Immer goffrierte kaufen, sonst bekommst Du die Luft nicht aus den Beuteln.
LG, Frank

 

[BerniKarat]

Moin
Habe mir nun auch etwas an Lektüre beim grossen Fluss geordert
jetzt heisst es warten bis die Transportdienstleister nach und nach anrollen

 

[bandittreiber]

Na Bernd, du rüstest ja kräftig auf Ich sehe schon demnächst den ersten Beefer in GC
Den Anova werde ich mir im November aus Florida mitbringen. Freue mich auch schon drauf

 

[gummidoedl]

Huhu
Habe mir folgenden Link mal abgespeichert gehabt. Wusste dass ich den mal wieder brauchen werde
http://www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf

Hoffe das hilft dir.

Gruß Chris

 

[BerniKarat]

Na Bernd, du rüstest ja kräftig auf Ich sehe schon demnächst den ersten Beefer in GC
Den Anova werde ich mir im November aus Florida mitbringen. Freue mich auch schon drauf

Wer hat dir das verraten , das darf die Ungarin nicht mitbekommen

 

[BerniKarat]

Buenos dias , der erste Test verlief recht positiv , einfache Eier für 60 Minuten bei ca 64,5 Grad ins Bad gelegt ...
nun lese ich mich etwas durch Rezepte und dabei kommen Fragen auf :
zb : werden Scampi mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert , vaakumiert und ab ins Bad ...
Aber ... wie vaakumiere ich denn Lebensmittel mit Fluessigkeit , normalerweise ziehe ich doch beim Vaakumieren die Fluessigkeit in mein Vaakumum Geraet oder irre ich mich da und mache einen Denkfehler ??
es dankt der Bernd

 

[carmai24]

Die Flüssigkeiten im Tiefkühler einfrieren ist eine Möglichkeit.

Ich vakuumiere Flüssigkeiten wie z.B. Olivenöl in geringen Mengen mit ein, indem ich mit dem Einschweißen starte bevor die Flüssigkeit angesaugt wird (geht gut mit größeren Beuteln) oder mein Vakuum etwas reduziere.
Du kannst Dir aber auch einen Kammervakuumierer kaufen.

 

[thekatz]

Flüssigkeitsstop falten aus Küchenpapier und Vaccum ziehen. Sehr saftiges Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und dann Vaccumieren.