Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

[Spire]

Hallo Hallo,
Ich hab da mal ne Frage und frag einfach mal

in welcher Phase kann man den Pizzateig denn am besten einfrieren und wie taue ich ihn dann am besten wieder auf?

Jemand erfahrung?

LG Sven

 

[Napoleons Gärtnermeister]

kommt drauf an wieviel zeit du nach dem auftauen hast.
Also ich würde den pizzateig, nachdem er über nacht geruht hat und portioniert wurde einfrieren.
und dann am besten am Abend vorher aus der gefriertruhe in den Kühlschrank packen und 2-3 stunden vor gebrauch aufsm kühlschrank nehmen.

 

[Spire]

Danke erstmal für die Antwort.

Dann sind die ja schon ganz aufgebläht und verbrauchen ne Menge Platz
Wie ist das denn, wenn man die nach den 2 Stunden als gesamtes, dann portioniert und dann einfriert.?
hat denn jemand schon praktische Erfahrungen damit gemacht?
Lg Sven

 

[tinohunter]

würde da auch gern mal kosten..)))))))

 

[PuMod]

Danke erstmal für die Antwort.

Dann sind die ja schon ganz aufgebläht und verbrauchen ne Menge Platz
Wie ist das denn, wenn man die nach den 2 Stunden als gesamtes, dann portioniert und dann einfriert.?
hat denn jemand schon praktische Erfahrungen damit gemacht?
Lg Sven

Ich sag mal so:
Die Materialkosten sind ja nun wirklich überschaubar. Teste doch einfach mal.

 

[myk]

Ich finde diesen Teig ( http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/ ) super lecker, werde aber den hier vorgestellten auf jeden Fall mal Versuchen....Bierhefe klingt gut

 

[cremecaramelle]

Ich finde diesen Teig ( http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/ ) super lecker, werde aber den hier vorgestellten auf jeden Fall mal Versuchen....Bierhefe klingt gut

da ist aber sehr viel mehr Hefe drin, als in cruisers Teig. Der geht auch mit normaler Hefe und ist mein absoluter Favorit (und ich habe verdammt viele ausprobiert...)

 

[Hebbe11]

Hilfe Leute, ich hab den Teig nach Cruiser gemacht, komlette Menge mit 1,8kg Mehl, jedoch 405 und normaler Backhefe (frisch)
Gestern abend geknetet und dann über Nacht in den Kühlschrank. Hab ihn jetzt rausgenommen und er ist auch schön aufgegangen aber beim schleifen ist er viel zu hart, er lässt sich auch nicht Formen weil er sich viel zu schnell zusammen zieht Weiß jemand Rat?

 

[Hebbe11]

okey hat sich erledigt, hab mit dem übrigen Teig ein Testobjekt im Ofen gefahren....sensationell, ausrollen ohne Mehl auf 0,25cm, ich schnall ab!!
Danke für das geniale Rezept @Cruiser

 

[Hebbe11]

 

[Napoleons Gärtnermeister]

okey hat sich erledigt, hab mit dem übrigen Teig ein Testobjekt im Ofen gefahren....sensationell, ausrollen ohne Mehl auf 0,25cm, ich schnall ab!!
Danke für das geniale Rezept @Cruiser

Bitte nicht ausrollen.... da hauste die ganze gute Luft ausm Teig wieder raus

 

[Xisler]

er lässt sich auch nicht Formen weil er sich viel zu schnell zusammen zieht

liegt wohl am mehl. mit dem 405 hat sich bei mir der teig auch immer zusammen gezogen, weil er nicht genug kleber bilden kann. probiere einfach das tipo 00 oder wenigstens deutsches 550-er mehl, du wirst es nicht bereuen

 

[Napoleons Gärtnermeister]

tipo oO ist 405er mehl!
wen man ihn schleift, sollte er danach noch ruhen vor dem formen... sonst zieht sich auch tipo oO zusammen

 

[Xisler]

tipo oO ist 405er mehl!

Nein, ist es nicht ganz. Tipo 00 hat einen höheren Glutenanteil und das ist entscheidend

 

[Xisler]

Bitte nicht ausrollen.... da hauste die ganze gute Luft ausm Teig wieder raus

Kann nur zustimmen! Immer von Hand formen

 

[nollipa]

Nein, ist es nicht ganz. Tipo 00 hat einen höheren Glutenanteil und das ist entscheidend

Auch wieder nicht richtig: In Italien gibt es verschiedene Tipo 00, zum Teil auch speziell für Pizza.

Das mit dem zurückziehen hat nach meinen Erfahrungen auch viel mit:
- kneten (ist der Kleber gut ausgebildet)
- Temperatur
- der TA, also wieviel Flüssigkeit zur Mehlmenge

zu tun. Obwohl ich aber schon 20 Jahre Pizza mache, lerne ich immer noch viel dazu und probiere auch ständig neue Sachen. Den Teig von Cruiser hier habe ich aber bislang nur 2x gemacht, aber aus Zeitmangel mit etwas mehr Hefe. Trotzdem ließ sich der problemlos ziehen, habe aber auch mit Caputo blue gearbeitet.

 

[Napoleons Gärtnermeister]

Nein, ist es nicht ganz. Tipo 00 hat einen höheren Glutenanteil und das ist entscheidend

tip 00 ist ein spezielles 405er mehl! steht auch bei den meisten mit drauf
http://www.ebay.de/itm/like/261284667948?lpid=106&chn=ps

 

[Hebbe11]

Bitte nicht ausrollen.... da hauste die ganze gute Luft ausm Teig wieder raus

Zum nur mit den Händen ziehen war der Teig leider nicht elastisch genug. Aber ich werde den nächsten mit 00 Mehl und längeren Ruhezeiten testen

 

[Katzenbuckel]

Ich nehme 1kg Mehl Typ 550, 3EL Öl, 33g Salz, 590g lauwarmes Wasser und 15g Hefe...Der Teig wird damit jedesmal prima. Achja und ich mach den Teig von Hand mit viel Liebe, nach der zweimaligen "Gehzeit" forme und ziehe ich den Teig nur noch mit den Händen, nicht mit dem "Nudelholz".

 

[Fronteiche]

Die Zutaten sind minimalistisch.

Im Original:
- 1 ltr. Wasser
- 1800 g Mehl Tipo 00
- 50 g Meersalz
- 3 g Bierhefe

Ob ich an Bierhefe komme weiß ich noch nicht... Werde allerdings 2EL Olivenöl hinzugeben
Werd aber wohl mit 50% der Menge arbeiten da ich nur 2-3 Pizzen brauche...
Hefe werde ich allerdings max 1gr verwenden da ich Sonntag tagsüber nicht zuhause bin und den Teig daher Samstag Abend schon vorbereiten will/muss....
Stückgare erfolgt dann Samstag Abend bis Sonntag später Nachmittag...

Bin gespannt... Zum Einsatz kommt das Real Tipo00