Hallo liebe Gemeinde,
gestern waren wir bei einem lieben Kumpel von mir zum Grillen verabredet. Er macht gerade House-Sitting bei seiner Schwester und hat uns gefragt, ob wir einen Tag mit aufs Haus aufpassen können. Sicher, aber unter einer Bedingung: es wird gegrillt! Konnte er mit leben...
Also gut, dann kommt also der Duroc Rücken auf den Grill, den er am Freitag gekauft hatte. Doch Pläne ändern sich. Als wir durch den Real schlenderten, um ein wenig Gemüse und Getränke zu kaufen, kamen wir an der Fleischtheke vorbei. Ich hatte ja schon oft von der guten Qualität des irischen Dry-Age Beefs gehört, das die seit einigen Monaten anbieten, probiert hatte ich es aber noch nicht.
Tja, als ich die Auslage betrachtete, fiel mir auf: das T-Bone hat einen riesen Filetanteil! Allerdings alle so dünn geschnitten, dass mir wohl unbewusst "Carpaccio" rausrutschte. Das hat der Metzger spitz bekommen und fragte, ob er uns ein "dickeres" abschneiden sollte. Ähhhh, ja! Als er sagte, dass er uns für das Kilo nur 19,90 € statt 24,90 € berechnen würde, konnte ich nicht anders. Wir nehmen dann so ca. drei Finger dick... Der Metzger verschwand und kam dann mit einem ein Kilo schweren Klopper zurück.
Tja, bleibt das Duroc halt im Kühlschrank...
Hier ist das gute Stück.
Wirklich schön gereift. Wirklich dickes Filet. Wirklich klasse Fleisch.
Was nicht so klasse ist, ist die Qualität der Fotos. Handy eben...die Farben werden doch arg verzerrt.
Das Ausgangsmaterial ist schon mal gut, jetzt kommt es auf den Griller an...
Den Weber vom Hausherren startklar gemacht mit GBS Sear Grate und zwei Kohlenkörben. Ein kleiner Aldi-Anzündkamin Breckies rein und aufheizen...
Das Steak bekommt in der Zeit mit ein wenig Meersalz in Kontakt.
Dann mal drauf, das Gerät!
Von allen Seiten schön angeknuspert, und ab in den Ofen bei 100 Grad. Schön laaaaangsam gar ziehen.
Da meine Freundin schwanger ist, habe ich das Roastbeef auf 58 Grad gezogen. Das Filet wird ein paar Grad mehr gehabt haben. Bei gutem Fleisch ist das für mich nicht so interessant, ob nun 58 oder 62 Grad. Wenn man es langsam gar zieht, wird auch nix trocken. Und das hat sich wieder bewahrheitet: Anschnitt!
Es darf noch auf dem warmen Brett für fünf Minuten rasten...
Filet rausschnitzen...
Passt
Roastbeef auslösen...
Sieht gut aus, wie ich meine.
Filet tranchieren.
Und das Roastbeef ebenfalls.
Das wars dann...
Fazit der Aktion: Spitzenfleisch zum Spitzenpreis. Leckerer Dry Age Geschmack, aber nicht zu viel. Fast kein Flüssigkeitsverlust beim Anschneiden. Sehr zartes Filet, schmackiges Roast Beef. Für mich das perfekte Porterhouse. Beilage? Ach ja: Piemientos, ein Knobibrot und gefüllte Champignons. Keine Fotos wert.
Dieser Real Metzger wird mich bald öfters sehen.
gestern waren wir bei einem lieben Kumpel von mir zum Grillen verabredet. Er macht gerade House-Sitting bei seiner Schwester und hat uns gefragt, ob wir einen Tag mit aufs Haus aufpassen können. Sicher, aber unter einer Bedingung: es wird gegrillt! Konnte er mit leben...
Also gut, dann kommt also der Duroc Rücken auf den Grill, den er am Freitag gekauft hatte. Doch Pläne ändern sich. Als wir durch den Real schlenderten, um ein wenig Gemüse und Getränke zu kaufen, kamen wir an der Fleischtheke vorbei. Ich hatte ja schon oft von der guten Qualität des irischen Dry-Age Beefs gehört, das die seit einigen Monaten anbieten, probiert hatte ich es aber noch nicht.
Tja, als ich die Auslage betrachtete, fiel mir auf: das T-Bone hat einen riesen Filetanteil! Allerdings alle so dünn geschnitten, dass mir wohl unbewusst "Carpaccio" rausrutschte. Das hat der Metzger spitz bekommen und fragte, ob er uns ein "dickeres" abschneiden sollte. Ähhhh, ja! Als er sagte, dass er uns für das Kilo nur 19,90 € statt 24,90 € berechnen würde, konnte ich nicht anders. Wir nehmen dann so ca. drei Finger dick... Der Metzger verschwand und kam dann mit einem ein Kilo schweren Klopper zurück.
Tja, bleibt das Duroc halt im Kühlschrank...
Hier ist das gute Stück.
Wirklich schön gereift. Wirklich dickes Filet. Wirklich klasse Fleisch.
Was nicht so klasse ist, ist die Qualität der Fotos. Handy eben...die Farben werden doch arg verzerrt.
Das Ausgangsmaterial ist schon mal gut, jetzt kommt es auf den Griller an...
Den Weber vom Hausherren startklar gemacht mit GBS Sear Grate und zwei Kohlenkörben. Ein kleiner Aldi-Anzündkamin Breckies rein und aufheizen...
Das Steak bekommt in der Zeit mit ein wenig Meersalz in Kontakt.
Dann mal drauf, das Gerät!
Von allen Seiten schön angeknuspert, und ab in den Ofen bei 100 Grad. Schön laaaaangsam gar ziehen.
Da meine Freundin schwanger ist, habe ich das Roastbeef auf 58 Grad gezogen. Das Filet wird ein paar Grad mehr gehabt haben. Bei gutem Fleisch ist das für mich nicht so interessant, ob nun 58 oder 62 Grad. Wenn man es langsam gar zieht, wird auch nix trocken. Und das hat sich wieder bewahrheitet: Anschnitt!
Es darf noch auf dem warmen Brett für fünf Minuten rasten...
Filet rausschnitzen...
Passt
Roastbeef auslösen...
Sieht gut aus, wie ich meine.
Filet tranchieren.
Und das Roastbeef ebenfalls.
Das wars dann...
Fazit der Aktion: Spitzenfleisch zum Spitzenpreis. Leckerer Dry Age Geschmack, aber nicht zu viel. Fast kein Flüssigkeitsverlust beim Anschneiden. Sehr zartes Filet, schmackiges Roast Beef. Für mich das perfekte Porterhouse. Beilage? Ach ja: Piemientos, ein Knobibrot und gefüllte Champignons. Keine Fotos wert.
Dieser Real Metzger wird mich bald öfters sehen.
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