Jerky mit Admins Jerky

[Spiccy]

Servus!

Mal ein wenig Dörrfleisch mit der neuen Mischung gemacht.

Da es sich um eine Basis Mischung handelt, habe ich 3 Varianten getestet.
Pur; mit einem zusätzlichen Schuss Sojasoße; Pur mit grobem Pfeffer

Ausgangsmaterial waren dünne scheiben vom Tafelspitz.
Normalerweise nehme ich dafür dünne Rouladen, aber der Tafelspitz hat sich gerade angeboten.

Die Mischung ist wie gesagt eine Basis, die, wenn man sie so verwendet, alles hat was man braucht, außer Schärfe.

Das Fleisch wurde noch etwas pariert

Und dann in passende Stücke geschnitten

Die Gewürzmischung wird nur mit Apfelsaft zu einer schönen Marinade angerührt.
Mehr ist nicht nötig.
Hier die Basis Version mit eingelegtem Fleisch

mit der Sojasoße

Und dem Pfeffer

Das ganze wurde dann im Kühlschrank über Nacht mariniert und am nächsten Tag im Dörrautomat getrocknet.

Nach ein paar Stunden dachte ich mir, halbes Stündchen noch, dann passts.
Ich habs dann natürlich vergessen und es wurde etwas dunkel.
Zum Glück war es noch kein Stroh, also alles noch in bester Ordnung.

Mein Favorit bisher die Pur und die Pfeffer Version.
Unter der Woche teste ich noch ein paar andere Kreationen.
Dann editiere ich auch ein schöneres Bild
http://www.royal-spice.de/home/193-admins-jerky-gewurzzubereitung.html

Grüße!!

 

[Peter]

Sauber Ralf :daumenhoch:

 

[schmock]

Geiles Brett, Ralf!

Das Fleisch würde mich aber auch interessieren. Wie funktioniert denn sowas? Kann man das auch ohne Dörrautomat machen, im Backofen z.B.?

VG, Patrick

 

[Spiccy]

Danke @schmock
Das Brett hat mir der @Frank74 gemacht. Echt super!
Denjenigen, der Mein Logo überarbeitet hat, den kennst du ja Klopf dir mal auf die Schulter!

Ja, das geht im Backofen.
Ich hab mal ein Rezept gesehnt. Ich glaube, Backofen auf 60°C Umluft, und die Tür einen kleinen Spalt offen.
Aber es postet sicher noch jemand, der das genauer weiß.

So ein Dörrautomat kostet auch nicht die Welt.
Ich hab einen ganz einfachen vom großen Fluss, ich glaube um die 20€
Natürlich gibts auch Premium Geräte, aber mir taugt der einfache.

 

[Gast-dCMCcA]

Moin Ralf,
jetzt ziehen wieder die Preise für Dörrautomaten in der Bucht an
Da könnte man doch auch die Restwärme vom Ramster nutzen oder?

 

[Spiccy]

Servus
Ja, das kann passieren. Schauen wir mal, wie die Nachfrage steigt.

Eigentlich schon, weiß nur nicht, wie das mit der Zeit hin kommt. Dauert schon paar Stunden.
Aber ein Test wärs auf alle Fälle wert.

Nehmen wir doch wieder das Tolle Markierungs Tool. Ich lieb das Ding!
@Backwahn kann man mit Restwärme Dörrfleisch machen?
Bald wissen wirs aus erster Hand

 

[Gast-dCMCcA]

Sollte ich mal probieren, wenn der Gotthard noch eine Restwärme von ca 65° hat, untere Türe einen Spalt auf, Floisch in die obere Backkammer, Abgasdrosselklappe etwas auf, sollte funktionieren, man wird sehen.

 

[Christian MZ]

Das kommt gut.... Steht definitiv noch auf meiner ToDo Liste

Gruß
Christian

 

[Admin]

Geiles Brett, Ralf!

Das Fleisch würde mich aber auch interessieren. Wie funktioniert denn sowas? Kann man das auch ohne Dörrautomat machen, im Backofen z.B.?

VG, Patrick

Doerrex: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ein-bisschen-jerky.160591/

Old school mit Backofen: (von 2010):

Konnte da leider noch nie den Gewichtsunterschied messen. Verfressene Kinder...

 

[Admin]

Und nochmal zur Gewürzzubereitung dem Post hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/admins-jerky-die-lizenz-zum-doerren.221354/

Ist supereinfach zu machen, entweder nur Apfelsaft/Kirschsaft dazu. Oder ich mach gerne noch Worcestershiresauce und Ketjap Manis hin, ein bissel Sojasauce oder nur mit Tomatenmark, Essig, oder BBQ-Sauce oder was auch immer.

Schärfe kann man auch variabel einstellen. Find ich ganz wichtig, wenn man empfindliche Konsumenten hat (Kinder). Vorwärts ist immer leichter als rückwärts.

 

[Admin]

Und hier noch mein Test:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/jerky-v2.220251/

 

[Beef_Pete]

Zum Gewichtsverlust kann ich was sagen weil ich es das letzte Mal gewogen habe. Von 3,3Kg sind knapp 800g übrig geblieben

Es war trocken, aber kein Stroh und nach anderthalb Wochen weg!

 

[Grillasch1]

Schöne Aktion.
Jerky muß ich dieses Jahr auch noch machen.

 

[styria9]

Werd ich auch gleich mal probieren.

 

[Dieter K]

Sauber! Bei mir endet das Herstellen von Beef Jerky anschließend meist in einer Katastrophe: Sobald das Jerky fertig ist, komm ich nicht mehr
"ungestreift" an der Küche vorbei. Dieser Zustand hält solange an, bis das Jerky komplett "vernichtet wurde!!

 

[taigawutz]

Wie ich mich freue, die Tüte aufzumachen und mit dem Appelpappt zu verrühren

 

[irgendwer]

Hallo Ralf!

Kurze Frage, mit wieviel Gramm von der Mischung auf 1 kg Fleisch rechnest Du so?

Gruss, Max

 

[Nachtigall]

Hat es mal jemand geschafft zu gucken wie haltbar das wird? Oder ist es immer gleich wieder weg wenn ihr das macht
Ich würd es sonst mal zum Verschenken machen, dann würd ich gern so ein kleines MHD drauf kleben... sicherheitshalber, ihr wisst ja wie die Verwandschaft manchmal ist *hüstel*...

 

[Frank74]

Hat es mal jemand geschafft zu gucken wie haltbar das wird? Oder ist es immer gleich wieder weg wenn ihr das macht
Ich würd es sonst mal zum Verschenken machen, dann würd ich gern so ein kleines MHD drauf kleben... sicherheitshalber, ihr wisst ja wie die Verwandschaft manchmal ist *hüstel*...

Länger als 3-4 Wochen hat es bei uns noch nie "überlebt".... Dann war es alles gegessen.

Wir haben es in einer Tupperdose, wo der Deckel nur aufliegt.

Das ist knappe 14 Tage alt... Viel älter wird es auch nicht. Dose war randvoll.

 

[irgendwer]

Hat es mal jemand geschafft zu gucken wie haltbar das wird? Oder ist es immer gleich wieder weg wenn ihr das macht
Ich würd es sonst mal zum Verschenken machen, dann würd ich gern so ein kleines MHD drauf kleben... sicherheitshalber, ihr wisst ja wie die Verwandschaft manchmal ist *hüstel*...

Hallo,

Da kann ich auch was zu beitragen. Also ich habe schon selbstgemachtes Jerky gegessen, das etwa 2 Jahre alt war (hintern Schrank gerutscht oder so). Das war allerdings deutlich trockener gemacht als das käufliche Jerky.
Ich bin der Meinung, gut getrocknetes und gesalzenes Jerky ist im Extremfall auch noch nach Jahrzehnten essbar.
Wichtig ist, das sowenig Fett wie möglich dran ist, das wird irgendwann ranzig. Luftabschluss (einvakuumieren) sollte das mit dem ranzig werden auch hinauszögern.

Ich hätte kein Problem damit, für die Verwandtschaft ein MHD von nem halben Jahr draufzuschreiben.
Denkt dran, die Tradition des Jerky kommt vom Haltbarmachen der Jagdbeute für schlechte (Jahres-) Zeiten, da haben die früher auch nicht in 2 Wochen alles weggeputzt.

Gruss, Max