Käse räuchern ... Gouda jung & Gouda mittelalt

[HaraldH.]

Hi Grillkugel,

sehen sehr lecker aus......

Gruß
Harald

 

[speedy27]

Hallo,

ich habe heute das erste mal im diesem Jahr Käse geräuchert im meinen selbstgebauten Ofen. Eine Frage habe ich, mein Käse war ca. 7 Stunden drin. Wie die Temperatur drin war, kann ich nicht sagen, muss erst noch ein Thermometer verbauen.
Wo ich den Käse rausgenommnen habe, war er etwas um dem Rand feucht, bzw. ganz kleine tropfen,nicht oben sondern nur am Rand. Er schmeckt jetzt auch nicht säuerlich oder so.
Wie ich auch bei anderen auf den Bildern erkennen kann, ist es bei machen genauso.
Die Frage, ist es normal oder woran liegt es?

Danke im voraus für eure Antworten.

 

[coolbox]

Hi, ich habe heute auch Käse geräuchert.
9 Stunden in der Kugel.
Temperatur war zwischen 3 und 22 Grad - letztere Temperatur weil die Sonne draufschien.
Feuchtikeit hab ich auch beobachtet an der Rindenseite bei einem Stück Gouda.
Da Kondemsiert m.E. warmer Rauch am kalten Metall und erhöht die Luftfeuchte.
Ich hab die Stücke auf Küchenpapier im kalten Keller ruhen lassen, jetzt sind alle Stücke trocken und fühlen sich auch angetrocknet an.
Hab sie zum Durchziehen in eine geschlossene Box gelegt bei 14 Grad Kellertemperatur.

Bilder kommen morgen oder Mo.

Viele Grüße
Ralf

P.S. Verkostet hab ich natürlich auch schon.
Obergenial!
Macht süchtig!

 

[coolbox]

Hier nin die versprochenen Bilder.
Gester ist das Wetter um Längen besser gewesen als heute.......

 

[Gast-mxbhSg]

wie ist denn der geräucherte Feta?

 

[coolbox]

Der Feta und auch der Handkäse nehmen den Geschmack des Rauches m.E. nicht so stark an wie der Gouda, den ich persönlich am Besten gefunden habe.
Aber ich probiere heute noch einmal in Ruhe und sag Bescheid.

 

[Gast-mxbhSg]

Habs schon fast geahnt, dass der Feta kaum Rauch annimmt. Bin auf dein Ergebnis gespannt

 

[coolbox]

Hi Frank,

muss mich korrigieren.....
Feta ist echt lecker. Handkäse und Camembert haben kaum Rauchgeschmack.
Es gibt Griller, die räuchern auch Käse 2x.
Ich probier das beim nächsten mal. Jetzt kommt aber erst Lachs dran

 

[Ludze K]

Nachts räuchern, dann hält man besser die temperatur

 

[Gast-mxbhSg]

Feta ist echt lecker.

Na dann muss ich wohl doch mal Feta räuchern

 

[Föhrgriller]

Hallo
also ich habe eigendlich schon fast alles an Käse geräuchert
Mein Favorit
Feta
Parmesan (Nudeln mit Hacksoße ) HAMMMMER
und auch richtig schöne stinkerkäse sind der Hammer

 

[Föhrgriller]

Camembert sollte man in der Mitte durchschneiden genau so wie Limburger und Co

 

[Föhrgriller]

Mitte Durchschneiden meinte ich der länge nach
Feta in Küchenkrepp ausdrücken das klappt sehr gut
und Mozzarella geht auch sehr gut

 

[Föhrgriller]

 

[TylonHH]

Anfänger Verständnisfragen:

1. Lange oder intensiv räuchern? Was ist besser?
2. Wird die "Rinde" mitgegessen?
3. Kann man zu viel räuchern?
4. Woran merk ich das?

 

[coolbox]

Hi,

ich habe Käse 2 - 3x geräuchert.
Das reicht. Rinde klar - mitessen, wenn keine ungeniessbare Rinde vorhanden ist.
Wenn dir der Rauchgeschmack zu intensiv ist, hast du zuviel geräuchert ......

Ruhig fragen!

LG
Ralf

 

[fisch2]

Hallo,
ich vermisse hier eigentlich den Limburger. Außer mit Salz, da das dem Käse zu viel Feuchtigkeit entzieht, kann man die Dinger nach Gusto in allen möglichen Gewürzen und Kräutern wälzen. Dann ca. 3-4 Std. in den Kaltrauch und anschliessend die Temp. kurz auf ca. 40 Grad erhöhen, bis er sich etwas aufbläht. Aber Vorsicht, nach dem "Aufblähen" kommt ziemlich schnell davonlaufen. Zum Schluss etwa einen Tag fest in Frischhaltefolie wickeln und genießen.

Grüße
Hans

 

[coolbox]

Hi Hans,

das mit der Temperaturerhöhung krieg ich mit dem Sparbrand nicht hin.....
Ansonsten gute Idee

 

[miami9466]

habe auch schon Limburger, Gauda,Bergkäse Geräuchert alles war sehr sehr gut der Limburger ist der Hammer alle hatte ich 8 Std im Ofen

 

[TylonHH]

Mit welchem Holz räuchert ihr denn so? Buche?
Ich habe hier nämlich noch eine Räuchertube die ich mit Pellets befülle.
Oder ist die Holzsorte egal?