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Kalb Unterschale

untierchen

untierchen

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Nun wollte ich auch mal ein etwas dickeres Stück Fleisch im Smoker testen
Testkandidat 1,5 kg kalb Unterschale

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mit Rindfleisch Rub in den Vakuumbeutel und über Nacht in die Kühlung

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das gute Stück am anderen Tag

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sieht ja ein wenig verloren aus ;-)

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bisken mit Salbei Thymian Butter bepinselt

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bei 71 °C KT (ca. 4h und 15 min) sah es dann so aus:

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Rauchring gut zu sehen

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und das Tellerbild natürlich

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Ehrlich gesagt hat´s nicht besonders lecker geschmeckt.
Der Rauchring war zu rauchig und das Fleisch noch zu fest - alles in allem genießbar aber kein Highlight
vielleicht wäre ein Schweinenacken die besser Wahl zum Üben gewesenen
 

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Unterschale gehört nicht zu meinen Lieblingsstücken, das wird auch bei Schwein gerne mal etwas trocken. Ich schneid meist Geschnetzeltes draus - oder für den Wok.
 
jou ich wollte ein dickes Stück haben, wo ich mich nicht ärger, wenn es nix wird
hat beides geklappt ;-)
 
ich ärger mich immer, wenn was nicht gelingt. Hättest besser Schnitzel draus geschnitten. Beim nächsten Mal klappt es bestimmt - mit dem richtigen Ausgangsmaterial
 
jou da hast du schon recht @holledauerin - aber besser als wenn ein teures Roastbeef nicht schmecken würde am Wochenende ist ein anderes Stück Fleisch fällig
 
Klaro @mike - das Ganze ist und bleibt doch Vergnügen.
Vor allem, wenn ich nur für meine Frau und mich grille, probiere ich irgendwas neues aus.
Neues Fleisch oder andere Garmethode und dann mal schaun was rauskommt ;-)
 
:thumb2:
untierchen schrieb:
... oder andere Garmethode und dann mal schaun was rauskommt ;-)
Zum Vergrößern anklicken....

.Würde mich auch interessieren was die Pro's dazu sagen! Könnte das evtl. mit langsamerer Garmethode (niedrigere GT) bessere Ergebnisse bringen? Das Fleisch selber ist wohl durch die Faserung nicht soooo grillgeeignet.

Trotzdem ist dein Braten zumindest optisch ein Augenschmaus :thumb2:
 
hallo @habanasmoker jou das war auch ein Grund warum ich es eingestellt habe
oder wäre es nach der doppelten Zeit zarter gewesen oder geht das einfach mit dem Fleisch nicht ?
 
Ich könnte mir aber vorstellen, daß dein Braten hauchdünn aufgeschnitten (wie Pastrami) evtl. trotzdem noch ein Gaumenschmeichler werden könnte. Ging mir mit meinem ersten Tafelspitz nämlich so, der war warm aus'm Smoker, selbst nach 30min Ruhezeit, auch etwas zäh, aber einen Tag später dünn geschnitten ein toller Brotbelag.
 
jou gute Idee @habanasmoker ich versuche mich am WE an ein Iberico Schweinenacken
Tafelspitz hab ich mal auf Gas gemacht, das war ein Hammer
 
Ich würde vermuten, das die Garzeit zu kurz und die Temperatur zu hoch war. Der Grad der Rauchigkeit lässt sich steuern.

Als Beilagen würde ich auch nicht unbedingt Rotkohl, Klöße und braune Sauce kredenzen ... (ist aber Geschmacksache)
 
Also die Temperatur war immer um die 100 °C rum
die Garzeit zu kurz kann natürlich sein aber da hab ich mich eben von der KT leiten lassen
 
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