Kalbsbäckchen mit Rotweinsosse, Rosenkohl und Kroketten

[bandittreiber]

ACHTUNG VIELE BILDER

Weil ich gerade beim Bilder sichten bin hier noch etwas leckeres vom vorletzten WE.

Das Kalbs- und Ochsenbäckchen was besonders leckeres ist, hat sich dank Steffen und einigen anderen Posts ja rumgesprochen. Ich habe das Glück, daß unser Metzger hier im Ort fast ständig Kalbs- oder Rinderbäckchen im Angebot hat. Die bekomme ich dort schon fix und fertig pariert. So auch diese hier, womit wir bei der Story wären.

Das Rezept hatte ich schonmal HIER eingestellt.

Erstmal die benötigten Sachen zusammengestellt

Die Kalbsbäckchen schon mal bereit gestellt

und ab in etwas Öl bei mässiger Hitze

beidseitig angebraten und wieder raus aus dem Topf

In den Bratensatz nun etwas Puderzucker hell karamelisieren lassen

etwas Tomatenmark dazu und kurz andünsten

das ganze mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen

Inzwischen das Gemüse in einer Pfanne andünsten

Da es so ruhig in der Küche ist gibt's nun etwas auf die Ohren

Den Sossenansatz immer wieder mit Rotwein auffüllen und sirupartig reduzieren lassen

Nun das Gemüse unterrühren

Soundcheck - passt

Die Bäckchen dazu und mit Brühe aufgefüllt. So darf das nun für ein paar Stunden bei kleiner Hitze auf dem Herd vor sich hin simmern.

Für später schon mal die Gewürzmischung bereitgelegt

Kochen macht durstig, erstmal eine leckeres Kellerbier und mit dem Rosenkohl angefangen

Rockantenne sorgt derweil für die nötige Unterhaltung

Der Rosenkohl ist geputzt und bereit für das Salzwasser

Die Teller und Soßeneimer schon mal zum erwärmen auf den Ascona gestellt.

Die Bäckchen kommen nun raus und gesellen sich abgedeckt in der Auflaufform zu den Tellern auf dem Grill

Die Gewürzmischung in die Sosse gegeben und das ganze nun um die Hälfte reduziert

Die restlichen Zutaten für die Sosse schon mal bereitgelegt

In einer Pfanne wieder Puderzucker hell karemelisieren lassen

Man habe ich einen Durst. Erstmal leckeren Penfold's aus dem adäquaten Glas

Himbeeressig bereitgestellt

Zucker ist perfekt

Nun den Himbeersirup dazu und Sirupartig einkochen

Die restlichen Gewürze dazu und fünf Minuten ziehen lassen

Pünklich zum Ende eines der besten Lieder die es gibt - die haben schon einen guten Musikgeschmack in Augsburg

Die Sosse nun entfettet

und alles zusammen mit den Kroketten, die im Backofen auf ihren Einsatz warteten auf den vorgewärmten Tellern angerichtet

Da brauch's nicht viele Worte - es war einfach wieder sensationell.


Gruß

Frank

 

[Frank]

Hehe....das Schuhbeck Kochbuch habe ich auch schon oft gebraucht. Ich habe schon ein zweites, weil mein erstes irgendwo verschollen ist.....


Kalbsbäckchen oft im Sortiment.........da träume ich davon....

Probier mal Rosewein für Kalbfleisch, finde ich pers. besser als Rotwein....

 

[Mr. Incredible]

Da hast Du Recht, es braucht nicht viele Worte, nämlich nur eins: geil!

 

[Okraschote]

Wahnsinn, was Du da rausgehauen hast. Super Doku. Ist auf jeden Fall gebookmarkt. Nur die Fertigkroketten passen nicht so recht dazu

 

[bandittreiber]

Nur die Fertigkroketten passen nicht so recht dazu

Ich gelobe Besserung und werde das nächste mal probieren selber welche zu machen. Ich mag die Dinger aber lieber aus dem Backofen als in Fett gebraten, daher greife ich meistens zur TK Variante.


cu

Frank

 

[bandittreiber]

Kalbsbäckchen oft im Sortiment.........da träume ich davon....

Probier mal Rosewein für Kalbfleisch, finde ich pers. besser als Rotwein....

Beim nächsten OT bringe ich dir ein paar KG Kalbsbäckchen mit, wenn du möchtest. Evt. können wir da ja auch welche im DO machen

Das mit dem Rose werde ich mal probieren. Danke für den Tip.


cu
Frank

 

[Mr. Incredible]

Mit der Musik muss das ja gelingen. War das die a tout le monde Aufnahme mit Christina Scabbia von Lacuna Coil?

 

[Onkel]

Hi !!:bana:

Lecker gekocht !!

Auch mein Sender :mosh_1:

 

[bandittreiber]

Mit der Musik muss das ja gelingen. War das die a tout le monde Aufnahme mit Christina Scabbia von Lacuna Coil?

yepp, war die Version YouTube - Megadeth & Cristina Scabbia - A Tout Le Monde Das schöne an dem Lied ist, daß ausnahmsweise nicht soviele Breaks mit im Lied sind. Ich habe es lieber, wenn es die ganze Zeit Druck gibt (z.B. Accept). Zum Kochen war das aber super

Megadeth hatte ich letztes Jahr live als Vorgruppe für Judas Priest gesehen und war sehr enttäuscht, das hat aber wohl an der falschen Abstimmung gelegen. Testament danach war wieder super.


Gruß

Frank

 

[rico]

Kalbsbäckchen rocken. Schön geschmort, ein Traum.

 

[baser]

Absoluter Hammer was du hier gezaubert hast und dann noch die Musik dabei,da wär ich gerne dabei gewesen

 

[crisp]

Hallo Bandittreiber

Deine Kalbsbäckchen und diese Sosse , das ist ja alles vom Feinsten.
Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Schöner Job , ich nehme auch ein Tellerchen bitte.

Beste Grüsse
Marcel

 

[Dingens]

Moin
so, das habe ich an Weihnachten mal nachgebaut. Und ich muß sagen:
Hammergeil!!
Die Soße ist den Aufwand wert, die Bäckchen warten toll.
Bilder hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderbaeckchen-nach-bandittreiber.179520/#post1395152

Danke!!!
Der Dingens

 

[Mattdemon666]

mit heavy geht alles schaut klasse aus

 

[Scaara]

Schaut super aus! Wird auch mal probiert.
Wenn Kroketten aus dem Backofen besser schmecken, wären vielleicht Herzoginkartoffeln als Alternative das richtige.

 

[Gast-JUhGDW]

Kalbsbäckchen habe ich noch nie gegessen...Aber wenn ich mir das Gedicht hier anschaue

 

[Frank]

Kalbsbäckchen habe ich noch nie gegessen...Aber wenn ich mir das Gedicht hier anschaue

Frag doch mal den Frank, ob er seit 2 Jahren noch was im Froster hat .......

 

[Gast-JUhGDW]

Frag doch mal den Frank, ob er seit 2 Jahren noch was im Froster hat .......

Lach nicht....Ich warte nervös auf Feierabend um dann den Markus abzuholen

 

[bandittreiber]

Frag doch mal den Frank, ob er seit 2 Jahren noch was im Froster hat .......

da sind keine mehr über. Aber ich habe hier in Bad Vilbel den glücklichen Fall das ich beim Metzger fast täglich Kalbs-, Rinder- und Schweinebäckchen bekomme.

Mal schauen evt. mache ich das beim Wursti auf dem OT. Wobei ich letztens wieder Lammstelzen gemacht hatte, die wären auch was für das OT - mmmhhhh mal drüber nachdenken.

 

[EarlGrey]

Die Bäckchen sehen mehr als klasse aus. Kalbsbäckchen sind der Hammer..