Kaltgeräucherter Thunfisch

[bauchdererste]

2/3 Meersalz
1/3 Brauner Zucker
Grob gemahlener Pfeffer und Gewürze nach Lust und Laune

Filets mit einer Schicht der Gewürze bedecken und vakumieren

unter täglichem wenden 4 Tage im Kühlschrank beizen

danach sauber abwaschen und auf einem Gitter im Kühlschrank 1 Tag ziehhen lassen

anschließend 3 bis 4 mal Kalt räuchern und noch 2 Tage an einem kühlen Ort reifen lassen

 

[weschnitzbube]

Boah! Ist das geil. Kurz, knapp und geil

 

[Pentaxian]

Sieht echt lecker aus.

Was bedeutet denn 3 bis 4 mal kalt räuchern?
Das Kalträucherdingens 3 bis 4 mal komplett abbrennen lassen? Sind das dann um die 35h Räucherzeit?

 

[Parson]

Die Fischecke mausert sich zum Topthema!

Hoffe, auch bald mal was beitragen zu können.

 

[Fleisch-Designer]

Ich arbeite mich der Zeit auch in das Thema Fisch ein! Hat hier schon mal jemand Wurst aus,oder mit Fisch hergestellt?????

 

[bauchdererste]

Sieht echt lecker aus.

Was bedeutet denn 3 bis 4 mal kalt räuchern?
Das Kalträucherdingens 3 bis 4 mal komplett abbrennen lassen? Sind das dann um die 35h Räucherzeit?

Ja das heißt bis zu 40 h Räucherzeit

 

[Hualan]

Einfach super ............ das sieht sowas von lecker aus

 

[Fleisch-Designer]

Aber nach 40 std Rauch dürftest du auch nichts anderes mehr schmecken!

 

[bauchdererste]

Aber nach 40 std Rauch dürftest du auch nichts anderes mehr schmecken!

ne gar nicht, wundert mich auch aber der hat jedesmal nur leichten rauch geschmack