Karsamstag: Lammrücken "sous-huile" an gedämpftem Monsterspargel

[mirko1909]

Zur Feier des Tages gab es Lammrücken vom türkischen Metzger meines Vertrauens.

Die 4 dicken Scheiben des Rückens wurden zusammen mit Knofi und Rosmarin in Olivenöl, quasi "sous-huile", indirekt im Nappi gegart. Nach Erreichen der gewünschten Temp (ordentlich abtropfen!) noch kurz direkt auf das Höllenfeuer und fertig. Total saftig, dezente Aromen, lecker!

Dazu gab es den dicksten Spargel, den ich je gesehen habe (aus dem Wasserdampf), und ein paar Kartoffelhälften. Die Hollondaise war zwar aus der Packung, aber es war ein richtig leckeres Ostergericht!

So, hier nun euer Ostergeschenk:

Noch einen grilligen Feiertag euch allen!

 

[fastride]

Interessante Variante.

 

[r2d2]

Hab ich noch nie gesehen !! Welche Temperatur hast Du denn gehabt??

 

[mirko1909]

Ich hatte 105-120 Grad im Grillraum (5cm oberhalb vom Fleisch gemessen), das hat dann gemütliche 40-50 Minuten gedauert.

Ich glaube, Schuhbeck hatte mal nen Fisch auf die Art bei Kerner's Köche zubereitet. Das fiel mir irgendwie wieder ein, als ich das Lamm geholt habe. War auf jeden Fall interessant!


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[taigawutz]

Gelungene Bilder und eine interessante Art der Zubereitung.

 

[udoborg]

Toll gemacht. Sieht alles sehr lecker aus.

 

[Gast-693UG8]

Schönes Ostergeschenk und tolle Bilder ( allerdings hat der Anschnitt gefehlt ) -

aber Hollandaise aus dem Packerl .

 

[mirko1909]

Schönes Ostergeschenk und tolle Bilder ( allerdings hat der Anschnitt gefehlt ) -

aber Hollandaise aus dem Packerl .

Ehrlich gesagt, hab ich mich an eine Hollandaise noch nicht rangetraut. Versuch ich bald aber bestimmt mal!


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[cyper_griller]

Sehr schön! Das gefällt mir gut.

Lamm hab ich im Kühli, Kartoffeln im Keller und Spargel (allerdings grüner) im Gemüsefach.
Mein Teller für morgen ist gebongt.