Kirschwein aus Sauerkirschen....

[Gast-bwrStw]

was ne Sauerei.

Aber es Lohnt sich.
Kirschwein wird am besten aus Sauerkirschen, vor allem aus Schattenmorellen.
Gestern wars soweit.
Die Kirschen zermatschen und über Nacht mit Antigeliermittel stehen lassen.
Werden die Kirschen vorher eingefroren, kann man sich das Antigeliermittel sparen.
Dadurch lässt sich die Maische besser abpressen.

Heute dann in den Presssack damit und ausquetschen.

Saft sammeln, es waren gute 14 Liter.

Noch den Zuckergehalt messen.
So eine Öchslewaage ist sehr sinnvoll und für kleines Geld zu bekommen.

Die Daten:

14 L Kirschsaft 57°Oe,
7,5 L Wasser,
4 kg Zucker,
10gr Hefenährsalz,
Reinzuchthefe: Portwein.

Ergibt etwa 25 L mit einem Zuckergehalt von 97°Oe.
D.h. der Wein wird voraussichtlich bei 16 - 18 Vol% Alkohol und einer angenehmen Restsüsse liegen.

Und ab ins Fass, Gäraufsatz drauf und los kanns gehn.

Nun ist warten angesagt und in etwa zwei Wochen wird der Wein von der Hefe geholt
und darf dann weitere viele Wochen fertig werden bevor in Flaschen kommt.
Die Klärung ist bei S-Kirschen besonders einfach, das geschieht von ganz alleine.

Wenns was neues gibt, werde ich wieder berichten.

grüssle

 

[Reini33]

Feine Sache, das wird bestimmt Saulecker !


lg. Reini

 

[silex]

Pass bloß auf, wenn der Schornsteinfeger kommt.

Nimm zwei Becher mit in den Keller.

Gruß
Peter

 

[kingfisher61]

die Sort Wein ist heimtückisch war mal beim Arbeitskollegen zur verkostung nach 2 Stunden haben wir uns noch normal unterhalten laufen konnte keiner mer

 

[Gast-bwrStw]

Update

moin,

es Blubbert gemütlich vor sich hin...
Alles läuft nach plan, nixt läuft über, so soll das.

grüssle

 

[holledauerin]

Da hast du ja was vor Volker. Ich hab schon öfter mal "so Zeugs" getrunken, ich kann nur berichten -das ist Teufelszeug...
Schmeckt wie Saft - wirkt aber gaaaaanz anders.
Wünsch dir ein perfektes Ergebnis und ich würde mich glatt als Tester zur Verfügung stellen.

 

[Gast-bwrStw]

...ich kann nur berichten -das ist Teufelszeug...
Schmeckt wie Saft - wirkt aber gaaaaanz anders.
... und ich würde mich glatt als Tester zur Verfügung stellen.

moin Gitte,

den Job als Testerin, das könnt schoo was werden...
Hehe, und schmeckt wie Saft, wirkt aber ganz anders, das kenn ich auch aus eigener Erfahrung.
Ich glaub, seit 1994 war immer jemand dabei, der das nicht glauben wollte.

grüssle

 

[Matador]

Hallo ottob,

das wird bestimmt was großes. Sauerkirschen sind eh was ganz feines zum weiterverarbeiten. Rumtopf, Marmelade, Kuchen oder eben Wein. Geniale Früchte die aber leider selten geworden sind wie ich finde. Nur das ernten ist immer etwas oll. Matschig und die Wespen.... Muss ich dran denken wie ich das als Kind GEHASST habe.


wünsch dir gutes Gelingen


viele Grüße

Jens

 

[Gast-bwrStw]

moin,

mal wieder ein kleines Update.

Letzte Woche hab ich den Wein das erste mal abgelassen und mit entsetzen festgestellt,
der Zucker völlig aufgebraucht, also 0°Oechsle aber erst ein Alkoholgehalt von etwa 14Vol%.
Aber keine Panik, noch etwa 750gr Zucker dazu und ab in den 25l Glaskolben damit.
Johh, und nu blubberts wieder.

Wenns weitergeht werde ich wieder berichten.

grüssle

 

[Gast-bwrStw]

moin,

heute gings weiter.

Der Wein wurde ein weiteres mal von der restlichen Hefe getrennt und leicht geschwefelt.
Auf die 22l Wein kamen 1,5gr Kaliumpyrosulfit um die Gärung zu stoppen und eine Oxydation des Weines zu verhindern.

Der Restzucker im Wein (gemessene 14°Öchsle) ist gerade so hoch, dass ein ausgewogenens Verhältnis zur Säure da ist.
Zumindest für unseren Geschmack.
Der Alkoholgehalt liegt bei 15 Vol%.

Nu darf er wieder in den Ballon bis die Klärung vollständig abgeschlossen ist und der Wein so klar ist wie der Letztjährige im rechten Glas.

So ähnlich werden auch die angesetzten Zwetschgen und Mirabellen behandelt, die gerade vor sich hinblubbern.

grüssle

 

[fresssagg]

alter Schwede, legga - das gibt a feins räuschle

 

[masi]

Servus Volker !!
Gestern war es soweit !!!
Ich hab deine Flasche geköpft - und muss sagen - ein Traum !!!
Total mein Geschmack !!
Danke nochmals dafür

Jederzeit nehm ich dir eine bottle ab
Das Leergebinde geb ich dir auf )))
Liebe Grüße Martin

 

[holledauerin]

Martin, wir durften auch in den Genuss kommen, echt sehr fein.

 

[Gast-bwrStw]

moin,

das freut mich.

Ist schon nedd immer einfach den eigenen Geschmack zu treffen und zu reproduzieren...
aber wenns dann den Freunden auch richtig taugt,
machts basteln und wursteln gleich noch mehr spass.

grüssle