Gude zusammen.
Erst mal ein Dank an
@Odenwälder Wintergrillerin
@MichaelGrill
@Mama @Google @alledieichvergessenhabe
Gestern gab´s unser erstes Stifado.
Vorab schon mal. Da lass ich jedes Schichtfleisch für stehen.
Stifado kann man mit Lamm , Rind , Kalb oder traditionell aus Kaninchenfleisch machen.
Vor ein paar Monaten konnte ich zufällig ein halbes Westerwälder Lamm abgreifen. Die Schulter war davon noch über (und noch Lamm Ribs, wie mach ich die ?). Also gab es bei uns das Stifado aus Lammfleisch.
Nach ein paar Rezept Nachforschungen habe ich mein eigenes daraus zusammengestellt.
ca. 2kg Lammfleisch
1kg kleine Zwiebeln (richtig kleine gibt's im Globus. Perlzwiebeln.) Schalotten gehen aber auch)
0,5L Lammfond
2 Dosen gestückelte Tomaten (oder halt frische, gehäutete)
1EL Essig
2-3 Möhren
2 Paprika
1 Stange Zimt
1-2 Chilis
Für die Marinade
ca. 600ml Rotwein
12 EL Olivenöl
1/2TL Piment
2-3 Knoblauchzehen .....oder mehr
5 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Den Tomatensaft auf dem Bild hab ich weggelassen. Piment hatte ich leider nur gemahlen da.
Erst mal die Lammschulter zerlegt.
Ein Glück gibt's von dem Massaker keine Pics. Die hätte ich zensieren müssen
. Da muss ich noch üben.
Fleisch in große Würfel geschnitten.
Über Nacht in der Marinade eingelegt
Am nächsten Tag Göga rufen und ihr beibringen das die Zwiebelchen alle geschält werden müssen
Diese für ein paar Stunden mit etwas Salz wässern. 1-2x das Wasser erneuern.
Das Fleisch gut abtropfen lassen. Etwas trockentupfen und "anbrutscheln".
Die Marinade nicht wegschütten! Wird noch gebraucht.
Mit Lammfond, Marinade und Essig ablöschen.
Die Chili u. Tomatenstücke incl. der Flüssigkeit dazu und 1-1,25h im Dopf köcheln.
Göga hat alle festen Gewürze und Kräuter in einem Kaffeefilter gefangen.
Dann muss man die später nicht einzeln rausfischen.
Paprika u. Möhren kleinschippeln und anbraten.
Die Zwiebeln auch etwas anbraten.
So.Wieder raus zum Pott.
Aaaah, Besuch
. Die DO Station war wohl die einzig warme Ecke für die Hornisse an dem Tag.
Wenn die mir in den DO fällt reicht das Fleisch sicher
Ok, weiter.
So sieht das ganze nach etwa einer Stunde aus.
Die Paprika, Möhren und Zwiebeln dazu und umrühren.
Ich habe dann schon mal etwas Salz und Pfeffer dazu gegeben.
Nochmal etwa 20min weiter köcheln.
Dann die Zimtstange dazu. Wer will kann auch mehrere oder den Zimt früher reinschmeissen.
Aber wir wollten den Zimtgeschmack nur dezent.
Danach möglichst nicht mehr umrühren damit die Zwiebeln ganz belieben.
Nochmal 20 min später.
Und fertig ist das Stifado.
Bei uns gab es dazu Couscous (in Brühe gequellt). Hat Super dazu gepasst, da es die Flüssigkeit besser aufnimmt als Kritharaki.
Leute das war richtig Geil. Göga hat das Rezept sogar aufgeschrieben.
Das war eins der besten Dopf Gerichte bisher.
Das ganze hab ich im 12er gemacht. Reicht mit Beilage locker für 4-6 Personen.
Bilder sind leider alles HandyPics. Wird sich aber bald ändern. Wuki möchte mal einen vernünftige Kamera haben.
So Long!
Bernd
Erst mal ein Dank an
@Odenwälder Wintergrillerin
@MichaelGrill
@Mama @Google @alledieichvergessenhabe
Gestern gab´s unser erstes Stifado.
Vorab schon mal. Da lass ich jedes Schichtfleisch für stehen.
Stifado kann man mit Lamm , Rind , Kalb oder traditionell aus Kaninchenfleisch machen.
Vor ein paar Monaten konnte ich zufällig ein halbes Westerwälder Lamm abgreifen. Die Schulter war davon noch über (und noch Lamm Ribs, wie mach ich die ?). Also gab es bei uns das Stifado aus Lammfleisch.
Nach ein paar Rezept Nachforschungen habe ich mein eigenes daraus zusammengestellt.
ca. 2kg Lammfleisch
1kg kleine Zwiebeln (richtig kleine gibt's im Globus. Perlzwiebeln.) Schalotten gehen aber auch)
0,5L Lammfond
2 Dosen gestückelte Tomaten (oder halt frische, gehäutete)
1EL Essig
2-3 Möhren
2 Paprika
1 Stange Zimt
1-2 Chilis
Für die Marinade
ca. 600ml Rotwein
12 EL Olivenöl
1/2TL Piment
2-3 Knoblauchzehen .....oder mehr
5 Lorbeerblätter
4 Nelken
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
Den Tomatensaft auf dem Bild hab ich weggelassen. Piment hatte ich leider nur gemahlen da.
Erst mal die Lammschulter zerlegt.
Ein Glück gibt's von dem Massaker keine Pics. Die hätte ich zensieren müssen
. Da muss ich noch üben.Fleisch in große Würfel geschnitten.
Über Nacht in der Marinade eingelegt
Am nächsten Tag Göga rufen und ihr beibringen das die Zwiebelchen alle geschält werden müssen
Diese für ein paar Stunden mit etwas Salz wässern. 1-2x das Wasser erneuern.
Das Fleisch gut abtropfen lassen. Etwas trockentupfen und "anbrutscheln".
Die Marinade nicht wegschütten! Wird noch gebraucht.
Mit Lammfond, Marinade und Essig ablöschen.
Die Chili u. Tomatenstücke incl. der Flüssigkeit dazu und 1-1,25h im Dopf köcheln.
Göga hat alle festen Gewürze und Kräuter in einem Kaffeefilter gefangen.
Dann muss man die später nicht einzeln rausfischen.
Paprika u. Möhren kleinschippeln und anbraten.
Die Zwiebeln auch etwas anbraten.
So.Wieder raus zum Pott.
Aaaah, Besuch
. Die DO Station war wohl die einzig warme Ecke für die Hornisse an dem Tag.Wenn die mir in den DO fällt reicht das Fleisch sicher
Ok, weiter.
So sieht das ganze nach etwa einer Stunde aus.
Die Paprika, Möhren und Zwiebeln dazu und umrühren.
Ich habe dann schon mal etwas Salz und Pfeffer dazu gegeben.
Nochmal etwa 20min weiter köcheln.
Dann die Zimtstange dazu. Wer will kann auch mehrere oder den Zimt früher reinschmeissen.
Aber wir wollten den Zimtgeschmack nur dezent.
Danach möglichst nicht mehr umrühren damit die Zwiebeln ganz belieben.
Nochmal 20 min später.
Und fertig ist das Stifado.
Bei uns gab es dazu Couscous (in Brühe gequellt). Hat Super dazu gepasst, da es die Flüssigkeit besser aufnimmt als Kritharaki.
Leute das war richtig Geil. Göga hat das Rezept sogar aufgeschrieben.
Das war eins der besten Dopf Gerichte bisher.
Das ganze hab ich im 12er gemacht. Reicht mit Beilage locker für 4-6 Personen.
Bilder sind leider alles HandyPics. Wird sich aber bald ändern. Wuki möchte mal einen vernünftige Kamera haben.
So Long!
Bernd
