2kg Lammkeule
Das dicke Fett etwas gestutzt.
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Zitrone, S&P, Olivenöl
Für 24h im Vakuum in den Kühlschrank. 6 Stunden vor dem Braten aus der Kälte nehmen.
Den Le Grand auf beiden Seiten anheizen. Die Seite mit dem Gewölbe zieht deutlich schlechter und raucht. (Wenn beide Seiten gleichzeitig brennen, ansonsten zieht auch die Seite mit dem Gewölbe prima)
Ein Gemüsebett (Sellerie, Mohrrüben, Zwiebel, Knoblauch , Pfeffer, Piment, Lorbeer, Rotwein und Rinderbrühe) und oben drauf das Lamm.
unter das Gewölbe kommt ein Gratin mit Greyerzerkäse.
Das Lamm kommt auch ins Feuer bei 280°C fallend in den Ofen. 280°C zum rösten, die Temperatur fällt rasch, sobald die Flammen weg sind, auf ca. 220°C. Die Keule war ca.2 Stunden drin, bei Erreichen von KT 60°C war der Ofen noch ca. 150°C warm.
Die Oberhitze hat mächtig Power.
Die Keule nimmt langsam Farbe an. Nach 1 Stunde wurde mit Butter gemoppt und etwas Wasser dem Gemüsebett zugegeben (das darf nicht austrocknen, sonst verbrennt es)
Noch etwas Käse oben drauf.
Bei KT 60°C zum Ausruhen aufs Brett.
Tischbild.
Aus dem Gemüsebett ein Sösschen gezaubert, Lamm fertig zum schneiden.
Anschnitt, Punktlandung.
Tellerbild. Das Lamm war genial, das Gratin mit kräftiger Holzofennote. Lecker wars.
Das dicke Fett etwas gestutzt.
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Zitrone, S&P, Olivenöl
Für 24h im Vakuum in den Kühlschrank. 6 Stunden vor dem Braten aus der Kälte nehmen.
Den Le Grand auf beiden Seiten anheizen. Die Seite mit dem Gewölbe zieht deutlich schlechter und raucht. (Wenn beide Seiten gleichzeitig brennen, ansonsten zieht auch die Seite mit dem Gewölbe prima)
Ein Gemüsebett (Sellerie, Mohrrüben, Zwiebel, Knoblauch , Pfeffer, Piment, Lorbeer, Rotwein und Rinderbrühe) und oben drauf das Lamm.
unter das Gewölbe kommt ein Gratin mit Greyerzerkäse.
Das Lamm kommt auch ins Feuer bei 280°C fallend in den Ofen. 280°C zum rösten, die Temperatur fällt rasch, sobald die Flammen weg sind, auf ca. 220°C. Die Keule war ca.2 Stunden drin, bei Erreichen von KT 60°C war der Ofen noch ca. 150°C warm.
Die Oberhitze hat mächtig Power.
Die Keule nimmt langsam Farbe an. Nach 1 Stunde wurde mit Butter gemoppt und etwas Wasser dem Gemüsebett zugegeben (das darf nicht austrocknen, sonst verbrennt es)
Noch etwas Käse oben drauf.
Bei KT 60°C zum Ausruhen aufs Brett.
Tischbild.
Aus dem Gemüsebett ein Sösschen gezaubert, Lamm fertig zum schneiden.
Anschnitt, Punktlandung.
Tellerbild. Das Lamm war genial, das Gratin mit kräftiger Holzofennote. Lecker wars.
