Wie die Zeit vergeht ... nun ist der @GitarrenRocker auch schon 14 Jahre alt.
Happy Birthday Timo
Es musste schnell gehen heute.
Warum?
Die Kids wollten an den See und boarden ...
Also heute morgen schnell die Badewanne eingelassen und ein Kalbsfilet und zwei Lammracks baden lassen.
Wassertemperatur konstant 52,5 ° ... das hat sich zwischenzeitlich bestens bewährt,
Die Lannracks habe ich schnell pariert ... vielleicht habe ich nicht von allem ein Foto gemacht - denn die Gratulanten gaben sich munter die Klinke in die Hand.
Das Lamm und das Kalbsfilet kamen in Ziplock Beutel und dazu gesellte sich noch ein guter Tropfen Olivenöl.
Darin werden die Teile schön confiert ...
Kartoffelgratin ... mit Käse, so wie es Sohnemann mag.
Sahne, Milch, Kartoffeln, etwas Kofi, etwas Macis, Salz ... 60 Minuten bei 180°
Das Gemüse ... Ofenschiene, Zucchini, Zwiebel, Knofi, Olivenöl, italienische Kräuter ... 40 Minuten bei 180 °
Die Parüren werden angeröstet, Zwiebel und Knofi dazu, tomatisieren.
Doppelt mit einem Roten ablöschen und reduzieren, dann weißer Port ... ebenfalls wieder komplett reduzieren.
Mit Fond angiessen, 30 Minuten köcheln lassen ... durchsieben, mit Buter montieren, Zucker, Salz, etwas Pfeffer.
Kalbsfilet gescheibt, etwas Jaipur dran, Salz und etwas Sesamöl.
Sate für die Tochter des Hauses ... ein Extra am Rande
Das Fleisch war nun über Stunden in der Wanne.
Abtropfen lassen und dann rauf auf die Sizzle ... dabei immer wieder wenden.
Das Gratin hat fertig ...
Weiter zum Fleisch ...
Nahaufnahme ... vielversprechend ....
Ein Blick in die Tüte ... schön confiert ...
Die Sate sind auch soweit ... der innere linke Brenner war eh an.
Der bringt den Napi auf etwa 95 ° und auf dem Rost reicht die Temperatur für das Filet.
Das Fleisch ruht da noch für zwei/drei Minuten ...
Anschnitt ... das Kalbsfilet ... ich hatte nicht viel Zeit, wir hatten Kohldampf ...
Das irische Lamm ... ein Traum von einer Textur ...
Tellerbilder:
Rundherum um den Teller ... mit Maldon Flakes und fermentiertem Pfeffer.
... die Sauce, ein Traum ...
14 wird man nur einmal ... aber dieses Essen gibt es öfters
Das Kalbsfilet ist ein absoluter Hammer und Matthias Kreutzer aus Regensburg hatte mir nicht zuviel versprochen. Denn diesen Cut liebe ich auch bei ihm im Restaurant.
Happy Birthday Timo Es musste schnell gehen heute.
Warum?
Die Kids wollten an den See und boarden ...
Also heute morgen schnell die Badewanne eingelassen und ein Kalbsfilet und zwei Lammracks baden lassen.
Wassertemperatur konstant 52,5 ° ... das hat sich zwischenzeitlich bestens bewährt,
Die Lannracks habe ich schnell pariert ... vielleicht habe ich nicht von allem ein Foto gemacht - denn die Gratulanten gaben sich munter die Klinke in die Hand.
Das Lamm und das Kalbsfilet kamen in Ziplock Beutel und dazu gesellte sich noch ein guter Tropfen Olivenöl.
Darin werden die Teile schön confiert ...
Kartoffelgratin ... mit Käse, so wie es Sohnemann mag.
Sahne, Milch, Kartoffeln, etwas Kofi, etwas Macis, Salz ... 60 Minuten bei 180°
Das Gemüse ... Ofenschiene, Zucchini, Zwiebel, Knofi, Olivenöl, italienische Kräuter ... 40 Minuten bei 180 °
Die Parüren werden angeröstet, Zwiebel und Knofi dazu, tomatisieren.
Doppelt mit einem Roten ablöschen und reduzieren, dann weißer Port ... ebenfalls wieder komplett reduzieren.
Mit Fond angiessen, 30 Minuten köcheln lassen ... durchsieben, mit Buter montieren, Zucker, Salz, etwas Pfeffer.
Kalbsfilet gescheibt, etwas Jaipur dran, Salz und etwas Sesamöl.
Sate für die Tochter des Hauses ... ein Extra am Rande
Das Fleisch war nun über Stunden in der Wanne.
Abtropfen lassen und dann rauf auf die Sizzle ... dabei immer wieder wenden.
Das Gratin hat fertig ...
Weiter zum Fleisch ...
Nahaufnahme ... vielversprechend ....
Ein Blick in die Tüte ... schön confiert ...
Die Sate sind auch soweit ... der innere linke Brenner war eh an.
Der bringt den Napi auf etwa 95 ° und auf dem Rost reicht die Temperatur für das Filet.
Das Fleisch ruht da noch für zwei/drei Minuten ...
Anschnitt ... das Kalbsfilet ... ich hatte nicht viel Zeit, wir hatten Kohldampf ...
Das irische Lamm ... ein Traum von einer Textur ...
Tellerbilder:
Rundherum um den Teller ... mit Maldon Flakes und fermentiertem Pfeffer.
... die Sauce, ein Traum ...
14 wird man nur einmal ... aber dieses Essen gibt es öfters
Das Kalbsfilet ist ein absoluter Hammer und Matthias Kreutzer aus Regensburg hatte mir nicht zuviel versprochen. Denn diesen Cut liebe ich auch bei ihm im Restaurant.
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immer noch Zeit für die Knippse hast...
