Lardo das Top Rezept gesucht

[Wombads]

Die Salzmenge spielt bei Lardo keine Rolle. In Italien lagert der Lardo quasi im Salz. Mein Lardo liegt seit Oktober 2015 im Kühlschrank, schön mit Salz und Kräutern veredelt. Hab 2 Kilo in 6 Stücken vakuumiert.

Du merkst schon wo der Fehler liegt ne , also wo ist dein Rezept

 

[mirkox]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lardo.207221/

 

[Wombads]

1. Fleisch runter schneiden mit Fett dran, Braten und genießen
2. Nur den fetten Speck. Lorbeer, Rosmarin, Wacholder, Rosmarin, Thymian und Pfeffer. Meersalz: 40g je Kilo.
3. ok in 400 g ich denke darüber gerade nach und 400g auf der Maschine hauch dünn geschnitten, dass ist viel.
4. Es wird in Stücke zu 200 g geteilt
5. einen Traditional Was heißt das
6. mit Chili habe da was von Uschi bekommen

7. Kräuter und Gewürze: ( pro kg Speck )
10g Koriander, grob gemörsert
15g schwarzen Pfeffer, grob gemörsert
15g Fenchel, gemahlen
15g Knoblauch, granuliert und gemahlen
90g frischer Rosmarin, grob gehackt
8g Kardamon, gemahlen
6 große Blätter Lorbeer, fein gehackt

 

[DarkRoast]

Ist aber bei mir nicht angekommen

Bei dir nicht....













...aber bei mir auch nicht!

 

[Wombads]

Der Lardo ist eingetütet und ruht nun im Kühlschrank für eine lange lange Zeit.
Das Fleisch habe ich runter geschnitten und es liegt nun in der Pfanne. Gewürzt habe ich nur mit Salz und wennes in den Ofen kommt wird noch Peffer drüber gemacht

Wird nun gezogen auf 70 Grad

Frau sagt kein Fleisch ohne Grünzeug nagut halt eine kleine Salatbeilage

 

[Wombads]

Fertig und die Plau

ze spannt

 

[felli007]

Moin Markus,

das wird wohl gut gemundet haben....auch mit Grünzeug.....n bissi von dem Zeugens muss ja auch sein.....btw...ich sehe gerade dass wie unter Umständen das gleiche Induktionskochfeld von AEG haben....eine geiles Teil, oder?

Gruß Daniel

 

[combatmiles]

schönes Tellerbild!!

 

[Wombads]

dass wie unter Umständen das gleiche Induktionskochfeld von AEG haben....eine geiles Teil, oder?

Das weiß ich nicht aber ich gebe das nicht mehr her. Ich hatte vor her ein Gasfeld von Bosch aber gegen Induktion einfach nur scheiße. Ich sag jetzt nicht was ich alles angebrannt habe und wie oft die Rauchmelder angegangen sind. Alleine schon ICH HEIZE DIE PFANNE VOR ja da stand die Küche schon mal unter qualm weil is nicht. Ich finds toll

 

[Totes Fleisch]

Wie war denn jetzt das Fleisch?????
Gruß Jens

 

[Wombads]

MMMhhh aahh was ist das in meinem Mund so zart aber mit biss wie geil das Fett, uuuhhh ohhhhh ahhhh der Pffeffer ah nein das Salz der Crunch einfach nur geil.

Ich muss dazu sagen es ist mein erstes Mangi gewesen und der Maßstab liegt nun sehr hoch, Dank Danke Danke @schweinemami

 

[Totes Fleisch]

7. Kräuter und Gewürze: ( pro kg Speck )
10g Koriander, grob gemörsert
15g schwarzen Pfeffer, grob gemörsert
15g Fenchel, gemahlen
15g Knoblauch, granuliert und gemahlen
90g frischer Rosmarin, grob gehackt
8g Kardamon, gemahlen

8.und jetzt viel Zeit

 

[menix]

Da mich Kochmann hat sitzen lassen mit meiner Mangalitza Bestellung habe ich heute in der Metro ein Stück Speck mit 600g mitgenommen, Herkunft stand nicht drauf aber irgend ein Schwein wird das schon gewesen sein. Größe passt auch. Und weil ich noch etwas von meiner Tiroler Speck Würzmischung aus Sölden über hatte habe ich das Teil kurzerhand darin gewälzt und einvakuumiert.
Mengenangabe keine Ahnung einfach dich gewälzt und noch was in die Vakuumtüte mit reingestopft und versiegelt.
Mal sehen was in einem Jahr daraus wird
Bild leider etwas dunkel.

 

[Wombads]

ja den mal tschö schlaf gut bis in einem Jahr

 

[Totes Fleisch]

So Markus,
du hast Fragen gestellt und viele Antworten/Anregungen bekommen
und jetzt sag mal wie du es im einzelnen umgesetzt hast.
wenn möglich mit Bildern!
Gruß Jens

 

[Wombads]

ok du hast mich erwischt, ich werde das Morgen nachholen. Ich habe nämlich keine Bilder gemacht aber die liegen ja im Kühli und daher kann ich das nach holen

 

[Cremantus]

@Wombads

 

[Cremantus]

Heute habe ich nachgelegt. Fetter Speck vom Angler Sattelschwein... hätte etwas dicker sein können, aber gut... probieren wir es. Rezept siehe oben!

Vorher.

Kräuter.

Panade drauf.

Ab in die Kühlung. Wir sehen uns im September wieder.

 

[Totes Fleisch]

Auf einen Kalorienreichen September!
Gruß Jens

 

[Wombads]

Hier meine schuldig gebliebene Antwort

diese bleiben nun für ein Jahr so wie sie sind