Mal wieder dry aged aus dem Beutel

[docsnyder]

Durch die ganzen Beiträge angeregt, musste ich doch auch mal das Verfahren testen.
Ausgangsmaterial Färsen Roastbeef aus dem Handelshof.

Gereift wurde im normalen Kühlschrank in der 0 grad Zone. Es waren dort dauerhaft 1 grad.

Nach 3 Wochen sind heute aus 3320 Gramm 2910 geworden.

Weitere 400gr mussten weichen.

Übrig geblieben ist folgendes Stück.

Das kleinste Stück durfte nun bei 55 grad baden gehen und wurde danach kurz in der Pfanne bearbeitet.

Sehr lecker war es und die Arbeit hat sich gelohnt. Ich fande es geschmacklich echt Klasse! Der nächste Test erfolgt mit ribeye.

Prost!

 

[chili-sten]

Moin docsnyder,

das sieht nach einem gelungenen Test aus

 

[docsnyder]

Nächste charge ist fertig. Diesmal Färsen ribeye. Ausgangsgewicht 4,5 kg. Nach Reifung und Abschnitt blieben 3,7 über. Den Abschnitt habe ich diesmal gering gehalten.
Somit fanden 9 Steaks von rund 400gr in den Safe.
Erste Vergrillung ist am Freitag, wenn ich Zeit habe mein neuen Napoleon aufzubauen.

Bis dahin.

Gruß Doc

 

[Grillfan15]

Ich glaub ich muss auch mal die Reifebeutel testen. Nur um auf Nummmer sicher zu gehen, dass sie auch bei mir funktionieren . Achso und

 

[grisu3000]

muss mal nachsehen ich hab noch 2 T-Bones im Kühler----

 

[choco73]

Wahnsinn, sieht nach einer sehr gelungenen Reifung und Vergrillung aus.

Was hast Du denn für einen Vakuumierer?
Die Schweissnähte sehen mir recht profesionnel aus.
Das müsste doch mit meinem Caso VC100 auch gehen (wenn ich ihn denn irgendwann mal wieder bekomme aus der Reklamation - warte schon seit fast 3 Wochen auf Ersatzgerät)

 

[Peter]

wenn die Steaks so toll schmecken wie sie aussehen....

dann hast Du alles richtig gemacht

 

[docsnyder]

Ja die ribeyes sehen klasse aus. Hoffe sie schmecken morgen auch.
Vakuumierer ist auch ein vc100. Ich mache zur Sicherheit immer nur eine zweite Schweißnaht.

 

[BBK]

Ist das Färsen Roastbeef aus dem HH denn auch als nicht Dry-Aged Fleisch klasse? Oder taugt es nur für zwischen durch? Günstig ist es definitiv.

 

[Gast-iHdH8d]

Glückwunsch zu deinen gelungenen Projekten. Sieht seeehr gut aus.
Siehst du geschmacklich denn Unterschiede zu nassgereiftem Fleisch,
und hattest du schon mal das Vergnügen mit echtem dry aged Fleisch?

Mein Projekt mit Ribeye war nicht so überragend, werde es aber nochmal versuchen, denn solche Projekte, wie das deine, geben mir wieder einen Motivationsschub.

Gruß
Andreas

 

[docsnyder]

Ist das Färsen Roastbeef aus dem HH denn auch als nicht Dry-Aged Fleisch klasse? Oder taugt es nur für zwischen durch? Günstig ist es definitiv.

Das Roastbeef hatte ich noch nicht nassgereift. Das ribeye kann ich auch nassgereift uneingeschränkt empfehlen. Habe es schon mehrere male geholt und hatte noch nie ein schlechtes Stück dabei. Allerdings schaue ich immer, dass das Stück durchwachsen ist und ich lasse es immer noch ein paar Tage/ Wochen im kühler, je nach dem wann das mhd Datum abläuft.

 

[docsnyder]

Siehst du geschmacklich denn Unterschiede zu nassgereiftem Fleisch,
und hattest du schon mal das Vergnügen mit echtem dry aged Fleisch?

Geschmacklich sehe ich schon Unterschiede. Mein Empfinden nach, ist der Geschmack wesentlich intensiver. Was mich aber am meisten daran reizt ist, das kaum bis gar kein fleischsaft austritt und das Fleisch dennoch sehr saftig ist.

Ein Vergleich mit bisher gekauften/ probierten konnte ich nicht großartig feststellen. Hatte bisher aber auch noch keine "Premium" Stücke erworben sondern auch in der Regel nur von deutschen Rindern. Allerdings ist mir der Hype auch zu groß. Habe das Projekt aus meinen o.g. Gründen wiederholt und werde es auch wieder tun.

 

[BBK]

Premium wird überbewertet. Hab mehrere Sorten probiert und sehe bei keiner eine gerechtfertigung zwischen Geschmack und Kg Preis.

 

[muella00]

Mit Entrecote hab ich's auch schon probiert, Ergebniss war/ist klasse! Hatte die Beutel von 55Grad.biz und hab mit nem Caso V10 eingeschweißt.

Aller Aufwand lohnt sich definitiv! Das Fleisch ist so intensiv und zart danach, weltklasse!

Grüße
Christian

 

[choco73]

Wow Christian, Dein Fleisch sieht auch Klasse aus!

 

[Gast-iHdH8d]

Was für ein Stück Fleisch!!!

Hab im Moment ne Hochrippe in der Kühlung beim Kollegen. Er, seines Zeichens Metzger, meint die Beutel seien Quatsch. Die Rippe ruht jetzt 28 Tage ohne Beutel.
Mal sehen....
Zu Karneval ist sie fertig. Mal gespannt, wie sie sich verkleidet hat....

Gruß
Andreas

 

[docsnyder]

Nächste charge ist fertig. 3 Wochen für ein Mini ribeye von 2kg. Deutsche Färse für 15€ das Kilo.

 

[GeoPod]

Hallo Leute ich habe die Tage mit meinem Metzger telefoniert.
Dieser probiert sich momentan an dry aged Fleisch. Metzger ist sonst wirklich top und hält z.B. die Schweine selber usw.
Rind stammt aus der Region und wird dazu gekauft.

Nun hat er mir das Filet mit Knochen, ca. 1 Monat gereift für 17€/kg angeboten. Wie nennt man diesen Schnitt? Er würde es mir so schneiden, wie ich es möchte.
Sollte ich zugreifen?

Lg und schonmal vielen Dank

 

[Spätzünder]

Kerle Kerle... Du machst mir den Mund ganz schön wässrig mit diesen Bildern
Bin nur froh, dass mir heute ein ähnliches Schicksal blüht

Tolles Fleisch und... schöne Steaks!


Glück Auf

 

[timmey2k]

Nun hat er mir das Filet mit Knochen, ca. 1 Monat gereift für 17€/kg angeboten. Wie nennt man diesen Schnitt? Er würde es mir so schneiden, wie ich es möchte.
Sollte ich zugreifen?

Das ist der "vollkommen-egal-das-musst-du-kaufen"-Schnitt
Halt dir diesen Metzger warm!