Marinieren: mit oder ohne Öl

[rdeutsch]

Hellau

Meine Mädels mögen das Fleisch nicht gerne nur mit Salz & Pfeffer gewürzt, sondern lieber etwas mariniert.

Nun hätte ich dazu eine generelle Frage (Suche bemüht, aber nicht wirklich fündig geworden):

Wenn ich Rindfleisch marinieren möchte, welches später direkt über der heissen Kohle gegrillt wird, soll die Gewürzmischung besser mit Speiseöl (z.B. Erdnussöl) oder nur trocken mariniert werden?
Vor dem Grillen würde ich die Marinade so gut wie möglich vom Fleisch abtupfen.

Grüsse
Robert

 

[Wyvern]

Wenn Du ne Marinade willst, kannst Du gern mit Öl arbeiten.
Wenn Du ohne Öl (und andere nasse Zutaten) arbeitest, hast Du eh keine Marinade, sondern einen Rub.

Öl in der Marinade verbindet eben die einzelnen Zutaten besser.

Aber wenn Du wissen willst, ob Rindfleisch mit nem Rub oder mit ner Marinade besser grillbar ist - das ist mM Ansichtssache.

 

[Surfjunk]

Ich bestreiche auch immer erst mit Öl damit der Rub besser hält.
Wenn du dann noch ein Vakumiergerät hast ziehen die Gewürze super ein.

 

[u_h_richter]

Blackened Cajun Steak:


Das möglichst kühle Steak mit flüssiger Butter einpinseln und anschließend mit
Paul Prudhommes Blackened Steak Magic Gewrz - 510 g - Dose - GOURMET VERSAND - www.gourmet-versand.com
bestreuen, besser geht's nicht!

Zum Beispiel: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/blackened-rib-eye-steak.112639/ oder http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bullenkoteletts-nach-prudhomme.126957/.



Uwe

 

[Surfjunk]

Blackened Cajun Steak:


Das möglichst kühle Steak mit flüssiger Butter einpinseln und anschließend mit
Paul Prudhommes Blackened Steak Magic Gewrz - 510 g - Dose - GOURMET VERSAND - www.gourmet-versand.com
bestreuen, besser geht's nicht!

Zum Beispiel: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/blackened-rib-eye-steak.112639/ oder http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bullenkoteletts-nach-prudhomme.126957/.



Uwe

Sach mal Uwe, hast du eigentlich mittlerweile einen Vertrag mit Prudhomme?

 

[wjm]

Meine Mädels mögen das Fleisch nicht gerne nur mit Salz & Pfeffer gewürzt, sondern lieber etwas mariniert.

bei unseren Damen ist nachträgliches Marinieren der absolute Renner:
Steak ganz normal zubereiten
in eine angewärmte Servierplatte warmes Olivenöl geben
Tymian, kleingeschnittener Knoblauch, Rosmarin, Pfefferkörner, Salbeiblätter und Petersilie dazugeben
das Steak aufschneiden und mit der Öl- Kräutermischung belegen
einige Minuten durchziehen lassen (eventuell schon in der "Jehovaphase" die Kräuter dazugeben)
servieren...

normalerweise sieht das besser aus

 

[Surfjunk]

Schönes Tellerbild

Wir hatten das auch schon mal angetestet Fleisch einfach in Scheiben zu schneiden nach dem grillen, und dann Portionsweise direkt auf den Tellern serviert.
Dann konnte jede Marinieren und würzen nach Geschmack.

Kamm super an.

 

[u_h_richter]

Ich kann's auch ohne Prudhomme:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/churrasco-mit-baerlauch-chimichurri.112286/#post360512


:ismile:
Uwe

 

[Surfjunk]

Ich kann's auch ohne Prudhomme:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/churrasco-mit-baerlauch-chimichurri.112286/#post360512


:ismile:
Uwe

Wenn es einer kann dann du Uwe