• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mehltest - 5 - Vorbereitung

Battleaxe

Battleaxe

Grillkaiser
Hi,

nach 4* verschiedenen Mehltests in der Vergangenheit:

1. Mehltest
2. Mehltest
3. Mehltest
4. Mehltest

kommt jetzt der 5.

Es geht wirklich nur um das Mehl. Dieses Mal das Caputo blue gegen 3 andere.

. . . . und hier die Kontrahenden:

p1010640-jpg.793247


In Uhrzeigersinn:
Dinkel Brotmehl 1050 aus der Mühle (siehe 3.)
Caputo Blau (Tipo 00)
405er Weizenmehl aus der Mühle (Hochdorf BW)
Caputo Rot (Tipo 00).

Vorgesehener Termin Donnerstag 21.8.
Matthias hilft mit als Juror und Photograph.

Vorgesehener Ablauf:

Teig machen, am Vorabend nach meinem gewohnten Rezept.
Die Wassermenge muß angepasst werden, so daß ähnliche Teige entstehen.
4 identische Pizzen machen - einfach um mal Vergleichsbilder zu bekommen.
"Brotstücke" machen um den Trieb und die Porigkeit vergleichen zu können.
Pizzen backen bis alle satt sind :)

Die Teigreste werden eingefroren um einen 6. Mehltest zu ermöglichen.

. . . . so und nun noch Ideen oder Fragen.

Gruß Johannes

P1010640.JPG
 

Anhänge

  • P1010640.JPG
    P1010640.JPG
    39,8 KB · Aufrufe: 1.854
Nach einem Tag nachdenken - - - ich glaube wir machen die identischen Pizzas von 200g Teig und alle werden gleich groß gezogen. Die Größe ermittele ich mit dem Caputo azuro.
Separat noch noch 50g als "Wurst" rollen (Größenfestlegung auch nach dem Caputo). Dann müsste man im Anschnitt die relative Triebkraft sehen.

. . . hat einer noch eine Idee?????

Gruß Johannes
 
ei Servus Johannes lange nichts mehr von dir gehört ... wo warst du ... ;)

so weit ich das weis bzw. mich informiert habe soll das Caputo rot extra für Übernachtgare sein ( mache ich auch selber damit ) und das Caputo blau eher für die direkte Teigführung :hmmmm: bin aber gespannt wie dein Test ausfällt da ich beide in der Metro bekomme ...

zu den anderen beiden kann ich nichts zu sagen
 
Hei Servus Johannes lange nichts mehr von dir gehört ... wo warst du ... ;)
Zum Vergrößern anklicken....
. . . arbeiten. Hatte nur noch RL-Kontakte, keine Zeit hier mitzulesen.
Ich hoffe daß das jetzt besser wird.

Zu den Mehlen: Ich glaube nicht an die speziellen Eigenschaften. Ich glaube daß der Ofen wesentlich mehr ausmacht.
Deshalb auch dieser Test - Ich hab das "blue" in der Metro entdeckt und will es jetzt wissen.
Deshalb auch im E-Pizzaofen bei 330°. Das ist wesentlich mehr fair als nacheinander im Ramster.

Deshalb auch die "Teigrolle" - oder noch was anderes falls einer eine Idee hat.
Ich will sehen ob der Kleber so wichtig ist - oder ob die Ofenhitze mehr ausmacht.

Gruß Johannes
 
Schöner Test.
Die Caputos hatte ich auch schon beide. Das blaue wird in den amerikanischen Foren schon fast als Referenz gesehen. Aber an meinem 550er Hausmehl von der Poschenrieder Mühle kommt es auch nicht vorbei.
Zuhause habe ich noch ein paar alte Analysen von diesen Mehlen rumfliegen. Wenn ich am WE dran denke, poste ich die hier noch rein - wenn gewünscht...

Gutes Gelingen....

Hab mal am PC editiert wegen der doofen Händikorrektur...
 
Hi
SmoKing schrieb:
Zuhause habe ich noch ein paar alte Analysen von diesen Mehlen rumfliegen. Wenn ich am WE dran denke, poste ich die hier noch rein - wenn gewünscht...
Zum Vergrößern anklicken....

Mann - her damit!!!!!

Dieser Fred ist nur deshalb entstanden weil mich das "Blue"-Gehype nervt.

Gruß - und Dank im Voraus, Johannes

Edit: Zitat, autokorrektur fehler rausgemacht
 
dem 405er

Johannes ich würde auf jedenfall die 4 verschiedene Teiglinge ohne etwas drauf also nur den Teig backen und sehen was passiert ...
 
Nope, was ich im Kopf habe, entspricht der Veraschungsrückstand eher 550er.
 
Danke - die Daten sind aufschlußreich - mal sehen was die Praxis sagt.
 
Es geht los:

Das erste Mehl, das gewohnte 405er Weizen aus der lokalen Mühle.
1000g Mehl:
p1010642-jpg.794559


Dazu 21g Hefe (halber Würfel):
p1010643-jpg.794547


60g Olivenöl (ok, 'n klein bisschen mehr)
p1010645-jpg.794549


Kneten - 13 Minuten:
p1010646-jpg.794550


+504g Wasser (zuerst nur 500 zugeben und dann den Teig anfassen).
p1010650-jpg.794551


Die vorbereiteten Tüten, Weizenmehl 405 aus der Mühle, Capto rosso, Caputo Pizza, Dinkelmehl 1050
p1010651-jpg.794553



Das CR nach 13 Minuten und mit 508g Wasser
p1010653-jpg.794554


Das CB nach 13 Minuten und 522g Wasser
p1010656-jpg.794555


Das Brotmehl nach 13 Minuten, leider mit 70g Öl und mit 515g Wasser
p1010658-jpg.794556



Das 405er ist bereits im Kühlschrank, die anderen rücken jetzt im 15 Minuten Raster nach.
Im Kühlschrank egalisiert sich der Zeitunterschied.
p1010659-jpg.794557


Morgen geht's weiter.

Gruß Johannes

P1010643.JPG


P1010644.JPG


P1010645.JPG


P1010646.JPG


P1010650.JPG


P1010651.JPG


P1010653.JPG


P1010656.JPG


P1010658.JPG


P1010659.JPG


P1010642.JPG
 

Anhänge

  • P1010643.JPG
    P1010643.JPG
    34 KB · Aufrufe: 1.503
  • P1010644.JPG
    P1010644.JPG
    37,4 KB · Aufrufe: 582
  • P1010645.JPG
    P1010645.JPG
    37,8 KB · Aufrufe: 1.522
  • P1010646.JPG
    P1010646.JPG
    46 KB · Aufrufe: 1.504
  • P1010650.JPG
    P1010650.JPG
    60,6 KB · Aufrufe: 1.520
  • P1010651.JPG
    P1010651.JPG
    42,9 KB · Aufrufe: 1.450
  • P1010653.JPG
    P1010653.JPG
    53,7 KB · Aufrufe: 1.559
  • P1010656.JPG
    P1010656.JPG
    70 KB · Aufrufe: 1.484
  • P1010658.JPG
    P1010658.JPG
    66,5 KB · Aufrufe: 1.414
  • P1010659.JPG
    P1010659.JPG
    42,7 KB · Aufrufe: 1.443
  • P1010642.JPG
    P1010642.JPG
    40,2 KB · Aufrufe: 1.558
Nachtrag:
Die Wassermenge ist nach dem relativen "Klebrigkeits"- "Festigkeits"Gefühl.
Ich habe versucht alle Mehle gleich einzustellen.
Verwundert hat mich der Unterschied zwischen den Caputos. Die sollten nach Datenblatt gleich viel Wasser brauchen.
Ok, das rosso ist ein Jahr älter evtl. schon trockener (unsere Wohnung ist eher zu trocken als zu feucht).
Das blue ist erst wenige Wochen in der Wohnung und in einer großen Packung.
Das 405er ist eine 15kg Packung und vom Montag.
Das 1050er ist aus einer 25kg Packung und ca. 1/2 Jahr in der Wohnung, fast aufgebraucht.

Vielleicht ist der Wasserbedarfsunterschied unserer Wohnung geschuldet.

Gruß Johannes
 
Die 4* 1kg Mehl - Teige im Kühlschrank - schlafen bis morgen.
p1010660-jpg.794585


Gruß Johannes

P1010660.JPG
 

Anhänge

  • P1010660.JPG
    P1010660.JPG
    46,7 KB · Aufrufe: 1.491
wow Johannes du machst 21g Hefe/Kg Mehl
wenn ich Übernachgare mache komm da in der Regel 1g vielleicht mal 2 g Hefe/kg Mehl dran, gutes gelingen ...
 
Battleaxe schrieb:
(unsere Wohnung ist eher zu trocken als zu feucht).
Zum Vergrößern anklicken....

Zu trocken gibt es im Wohnbereich eher nicht.:ks:

Und zu feucht an anderer Stelle eigentlich auch nicht...;)

Wir sind schon gespannt auf heute Abend !:prost:

Gruß Matthias
 
Da bleibe ich auch mal dran! Man lernt ja nie aus, vor Allem hier im Forum nicht!

Gruß
Carsten
 
Die Teige heute morgen:
p1010660-jpg.794825


Mussten umgebettet werden, sonst währe der Dinkel 1050 noch rausgefallen.
Heute Abend war dann die Luft raus :)
p1010662-jpg.794826


Abwiegen, jeweils 250g für die Testpizza
p1010663-jpg.794827


und 100g für das Teststück
p1010664-jpg.794828


Unterschied von Dinkelmehl/Brotmehl zu den feinen Mehlen (die sehen alle sehr ähnlich aus):
p1010665-jpg.794829


Die Testcrew:
p1010666-jpg.794831



Die Teiglinge für die "Hungerpizze"
p1010667-jpg.794832


So,

jetzt melde ich mich erst wieder mit dem Hauptbeitrag.
Je nach dem ob wir die Bilder heute noch auf meinen Rechner bekommen oder nicht kann das Samstag werden.

Gruß Johannes

P1010660.JPG


P1010662.JPG


P1010663.JPG


P1010664.JPG


P1010665.JPG


P1010666.JPG


P1010667.JPG
 

Anhänge

  • P1010660.JPG
    P1010660.JPG
    46,7 KB · Aufrufe: 1.522
  • P1010662.JPG
    P1010662.JPG
    47,1 KB · Aufrufe: 1.454
  • P1010663.JPG
    P1010663.JPG
    33,9 KB · Aufrufe: 1.463
  • P1010664.JPG
    P1010664.JPG
    29,6 KB · Aufrufe: 1.475
  • P1010665.JPG
    P1010665.JPG
    57,5 KB · Aufrufe: 1.463
  • P1010666.JPG
    P1010666.JPG
    54,7 KB · Aufrufe: 1.454
  • P1010667.JPG
    P1010667.JPG
    71,6 KB · Aufrufe: 1.515
So als kleiner Tip:
Oel und Hefe immer getrennt beimischen.
Fett und Oel kann die Hefe umschließen und diese dann in der Arbeit stark einschraenken !
Auch Salz, diese zerstoert die Hefe
 
Schnitzelkauer schrieb:
So als kleiner Tip:
Oel und Hefe immer getrennt beimischen.
Fett und Oel kann die Hefe umschließen und diese dann in der Arbeit stark einschraenken !
Auch Salz, diese zerstoert die Hefe
Zum Vergrößern anklicken....

Sorry will dich nicht abwatschen, aber:
Das ist Quatsch.
Alles in den Spiralkneter werfen, Reihenfolge egal, Salz auf Hefe oder umgekehrt, Öl auf Hefe auf Salz oder andersrum.
Einfach nur rein und kneten lassen => 100% Ok!
Das einzig wichtige: Salz oder Hefe nicht vergessen! Alles andere Vergessene fällt einem auf!

Gruß Johannes

PS: Hier gehts zum Eventfred
 
Zurück
Oben Unten