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Mein erstes Beef Brisket

Leo_T

Leo_T

Militanter Veganer
Moin zusammen,

endlich ist es soweit. Ich werde mich an meinem ersten BB versuchen. Das Fleisch ist gestern von Adla Gourmet eingetroffen und liegt im Kühlschrank zum auftauen. Das Teil wiegt satte 3,8 kg. Ich werde es auf meinem Monolithen grillen

Ein paar Fragen habe ich dann noch, vielleicht könnt ihr mir ja helfen.
  • Wie lange braucht man denn für so ein Stück?
  • Räuchert ihr Brisket? Ich bin nicht so der absolute Rauchfan. Wenn Rauch dann eher dezent.
  • Wollt ihr Bilder?

Viele Grüße
Leo_T
 
Hi,

1. So lange es braucht. Kann man nicht sagen. Ich hatte letztes Jahr ein 4,3kg Stück, das hat über 24h gebraucht
2. Jap, Brisket wird geräuchert. Habe ne Mischung aus Mesquite und Kirsche genommen, wobei Mesquite aber sehr dominant ist
3. Auf jeden Fall!!
 
Ok, dann gibt es ein Fotoprotokoll von meinem ersten BB für Euch. Der Plan ist am Samstag gegen 19:00 Uhr zu essen.

Do. 12:00 Uhr
Per UPS kommt das Paket von Adla Gourmet. Das Fleisch kommt gut verpackt in einer dicken Styroporbox.
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Innen liegt ein Kühlpack und darunter das Fleisch. Das Fleisch ist noch komplett durchgefroren. Laut Website schockfrostet Adla das Fleisch vor dem Versand. Ich packe es jetzt in den Kühschrank zum Auftauen.
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Fr. 11:00 Uhr
So sieht das Teil aktuell aus.
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Fr. 13:30 Uhr
Noch schell beim Grillmann meines Vertrauens reingeschaut, um letzte Tipps abzugreifen. Er meinte gutes Fleisch braucht man nicht impfen, da genug Fett im Muskelgewebe vorhanden ist. Daher lasse ich das. Weiterhin meinte er, dass man alles schwabbelige Fett abschneiden sollte. Alles feste Fett kann man dranlassen.

Fr. 15:00 Uhr
Fleisch ausgepackt und erschrocken, wie groß das Teil letztlich doch ist.
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Das Fleisch sieht super aus. Sehr gut marmoriert, soweit ich das beurteilen kann. Also Messer schärfen und ran ans trimmen. Wenn ich ehrlich bin habe ich mir beim trimmen ziemlich einen abgebrochen. 10 Minuten später ist das Teil aber fertig zum rubben.
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Als Rub habe ich den Ankerkraut Beef Booster im Schrank stehen. Das Rubben hat mein Sohnemann übernommen.
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Danach ging das Teil gut verpackt zurück in den Kühlschrank.

Fr. 20:00 Uhr
Vorbereitung des Grills. Kohle einfüllen, Räucherchips wässern, ... Ihr kennt das ja
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Fr. 21:30 Uhr
Langsam Zeit den Grill anzuschmeißen
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Fr. 23:30 Uhr
Nachdem unsere Damen die Goldmedaille im Fußball geholt haben, konnte ich mich auch wieder mit meinem Grill beschäftigen. Mein Gott war das spannend.
Der Grill hat sich dank des BBQ Gurus so bei 110 Grad eingeregelt, so dass ich das Fleisch auflegen konnte. Es passte so gerade in den Grill. Leider ist das Foto nichts geworden, so dass ihr hier auf Eure Vorstellungskraft zurückgreifen müsst. Sorry dafür.
Ne ordentliche Ladung Räucherchips in den Grill und ab ins Bett.

Sa. 08:20 Uhr
Eine ruhige Nacht liegt hinter mir. Der Grill hat wie ein Uhrwerk seine Arbeit verrichtet.
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Schon 81 Grad KT. Das geht irgenwie zu schnell. Die Gäste kommen erst gegen 18:00 Uhr. Hm naja, vielleicht kann ich alles noch ein wenig rauszögern, wenn ich moppe. Also schnell zum Edeka und Rinderfond geholt. Das Rezept für die Mop-Sauce habe ich vom Grillmann. Es besteht aus 2 Teilen Rinderfond, 1 Teil Cola und 2 TL Beef Booster. Ob das schmeckt? Ich bin mir noch nicht sicher, ob ich den Mop benutze. Mal sehen, wie sich die Temperatur enwickelt.
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Sa. 09:45 Uhr
Um zu entscheiden, ob ich moppe oder nicht, wollte ich schauen wie "trocken" das Beef von Außen ist. Also Kamera bereit und Deckel auf. Fühlte sich noch nicht wirklich weich an und Außen war es schon trocken.
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Sa. 11:00 Uhr
Die KT ist auf 76 Grad zurückgefallen, und das obwohl ich noch nicht gemoppt habe. Das nenne ich eine Plateauphase.

Sa 12:00 Uhr
KT bei 87 Grad. Ich moppe das erste Mal. Einen richtigen Mop habe ich nicht, also muss der Silikonpinsel reichen. Die Flüssigkeit ist zwar etwas sehr dünn für den Pinsel gewesen, aber ich habe es dann doch ganz gut hinbekommen.
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Sa. 16:40 Uhr
KT bei 94 Grad. Das Teil ist fertig.
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Ab damit in die Warmhaltebox... die Gäste können kommen. Ein Anschnittbild folgt demnächst.
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Sa. 19:00 Uhr
Anschnitt
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Die Arbeit hat sich gelohnt. Das Brisket war richtig lecker. Die Gäste waren alle hochzufrieden. Was will man mehr. Einzig einen Rauchring habe ich nicht hinbekommen. Da würde ich beim nächsten Mal vielleicht doch auf Chunks statt Chips gehen.

Also bis zum nächsten Mal
Euer Leo_T
 

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Ich will hoffen es geht gleich weiter ;)
 
So Leute, endlich komme ich dazu ein Update zu liefern. Ich editiere den ursprüglichen Post von mir. Ihr braucht also nur kurz hochscrollen und ab geht die wilde Fahrt :woot:
 
Fein gemacht.
 
Sieht gut aus... was gabs denn dazu ?

Auf das Wässern der Chunks kann man übrigens getrost verzichten... nach meinen diversen versuchen verzögert das letztlich nur den Beginn des Räucherns da erst mal das Wasser verdampft und danach erst irgendwann die das glimmen beginnt.
 
Wir hatten Kartoffelspalten, Baguettebrot und einen bunten Salat dazu.

Ich hatte keine Chuncks benutzt, sondern Chips. Die habe ich gewässert, weil sie sonst nur verbrennen und nicht räuchern. Aber danke für den Tip, dann spare ich mir das Wässern, wenn ich nächstes Mal Chunks benutze.:-)
 
Räucher - Chips sind, denke ich, auch eher nicht dafür gedacht sie DIREKT auf die Kohle zu legen. Die verwende ich in ner Räucherbox direkt auf dem Gasbrenner... aber auch ungewässert.

Ist ja eigentlich auch logisch: so lange das Holz nass/feucht ist beginnt es nicht zu glimmen somit wird nicht geräuchert sondern nur das Wasser das bei Wässern eingedrungen ist verdampft... erst dann kann das Holz glimmen und somit den eigentliche Holzrauch abgeben.
 
@

Im Kamado arbeite ich nur mit Chips bei Longjobs. Viele um den Hotspot und vereinzelt unter um alle Kohlen. Klappt wunderbar!Ungewässert.
 
@Simple: Ich habe bei ungewässerten Holzchips immer das Problem gehabt, dass sie zu brennen begonnen haben und dann die Temperatur ordentlich nach oben gegangen ist. Daher habe ich die immer ordentlich gewässert. Das hat eigentlich ganz gut funktioniert.
 
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