Mir stand der Sinn nach Pfälzer Leberwurst

[Burn_out]

Also die Zutaten organisiert und dann mal ein paar Kilo abgefüllt.

Leber, Schweinbauch und Speckbacken

Zwiebeln und Gewürze

Zwiebeln in etwas Schweineschmalz andünsten

Fleisch kochen und Leber kurz angebrüht

Alles mit der 3mm Scheibe gewolft und Gewürze dazu

Mit Kesselbrühe auffüllen und alles schön vermischen

Abgefüllt in Schweinekrausen, Kunstdärme und den Rest in Gläser
Därme bei 82°C sieden

An die frische Luft zum Abkühlen

Gläser kochen

Schweinekrausen kommen über Nacht in den Rauch

Anschnitt..............hmmmm lecker!

Selbst wursten macht Spaß und schmeckt.

 

[Cruiser]

Sauber ..

 

[Burn_out]

Du kannst ja demnächst davon kosten.

 

[calenberger]

Moin Burn_out
Schöne Dokumentation, schöne Wurst. Verrätst du mir auch dein Rezept?
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[Burn_out]

Moin Burn_out
Schöne Dokumentation, schöne Wurst. Verrätst du mir auch dein Rezept?
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

Ist zwar etwas komplex, aber kein Problem.
Jeweils zur Hälfte Schweinbauch (ohne Schwarte) und Speckbacken kochen.
25% Leber vom Gewicht des gekochten Fleisches kurz anbrühen.
Hiervon ca. 17% Zwiebeln klein schneiden und andünsten.
Alles zusammen Wolfen.
Gewürze je Kg Fleisch-Lebermasse:
22gr. Salz
5 gr. Pfeffer
4 gr. Majoran geregelt
4 gr. Muskat
1,5 gr. Pigment
Alles mit 25% Kesselbrühe vom Fleisch-Lebergewicht vermischen.

 

[calenberger]

Na, das ging ja flott. Vielen Dank, wird auf jeden Fall nachgebaut.
Liebe Grüße
Andreas

 

[cremecaramelle]

Die sehen mindestens so lecker aus, wie die Bratwürste!

 

[Lopo]

Geile Worscht

 

[Matador]

Hallo Burn_Out,

wie lang hast du die Krausen gewässert?

viele Grüße

Jens

 

[Burn_out]

Die Krausen spüle ich unter fließendem Wasser aus und wässere sie danach im gut lauwarmen Wasser mindestens 30 Minuten.

So sehen die geräucherten nach einem Rauchgang heute früh aus

 

[ick]

Respekt, das sieht verdammt lecker aus!

Gruß
Rolf

 

[Kettenmanni 1963]

:gut: Aber bist Du da sicher mit 4g Muskat finde ich ganz schön viel

 

[Burn_out]

:gut: Aber bist Du da sicher mit 4g Muskat finde ich ganz schön viel

Da bin ich mir sogar sehr sicher. Seit Generationen überliefertes Rezept.
Wir Pfälzer haben nicht so empfindliche Gaumen.

Die Gewürze sind ja angegeben auf die Fleisch-Lebermasse, wenn du bedenkst, dass hierzu noch 17% Zwiebeln und 25% Kesselbrühe dazu kommen relativiert sich das.

 

[BergerZ]

Sehr echt gut aus, würde ich gerne mal kosten

 

[Burn_out]

viel zu grob für orginal Pfälzer Leberwurst

Wie mir scheint weisst nur du wie man Pfälzer Leberwurst macht.

Ich bin entsetzt weil meine allen bisher so super geschmeckt hat.

Mach einen eigenen Thread auf mit der genauen Anleitung und dem genauen Rezept. Dann machen wir mal Leberwurst nach Hans54.

 

[Peckheim]

Deine Worscht würd ich mir auch mal auf's Brot legen! Ich hab meine übrigens auch mit 4g Muskat gewürzt letzte Woche. Passt super! Und die 22g Salz werde ich nächstes mal auch nehmen. Ich hatte nur 19g und das ist mir etwas zu wenig. Dein Rezept ist jedenfalls gespeichert für Anfang Mai, wenn ich das nächste mal wurste!

Viele Grüße,

Peckheim.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Bitte ein Pfund von der groben fetten!

Tut mir leid, die hat heut Berufschule

Guad schauts aus

Doc

 

[Brezz_GÖGA]

Hat sehr gut geschmeckt, normal und geräuchert!

Danke, das wir probieren durften!

Gruß Andrea

 

[londoneye]

Tolle Leberwurst!!!

Kannst Du verraten, wie lange und bei welcher Temperatur Du die Gläser eingekocht hast? Vielleicht kannst Du auch was zu Deiner Konstruktion sagen (Topf in Topf?). Hab bisher Wurst im Glas im Backofen eingekocht, aber da findet man auch keine einheitlichen Angaben zu.

Was schätzt Du, wie lange die geräucherte Wurst in den Krausen haltbar sein wird?

Gruß,
Londoneye

 

[Burn_out]

Nun, kochen bedeutet kochen. Das Wasser aufkochen lassen und dann einfach weiter sieden.
Die Gläser habe ich ca. 80 Min. in dem Dämpfeinsatz vom Schnellkochtopf gekocht.
Die geräucherte die nicht gleich verzehrt wird vakuumiere ich. 4 Wochen hält die im Kühlschrank dann sicher. Den Rest friere ich vakuumiert ein.