Hallo,
ich habe mal was neues ausprobiert. Eine Brühwurst, die man auch ohne Kutter herstellen kann.
Diese Wurst hat viele Namen. Münsterländer Mett, Heidefrühstück oder Bauernmett in Gelee, oder was weis ich noch....
Ok. Die Wurst soll ein großes Kaliber haben. 100 bis 120 mm. Richtiger Aufschnitt. Ich habe mich für einen Pastetendarm im Kaliber 120 entschieden, weil ich nichts anderes passendes hatte. Ein Faserdarm wäre wohl schöner gewesen.
Münsterländer-Mett in Gelee
1500g Schweineschulter
600g Schweinebauch
750g Wasser
150g Gelantine Bloom 220
Gewürze per kg
20g NPS
2g Pfeffer
0,5g Mazis
0,5g Koriander
0,3g Ingwer
0,2g Kardamom
2g Paprika
2g Senfkörner
1g Umrötehilfsmittel
Mit der Gelantine fange ich an, die muss nämlich wieder abkühlen. In der Zwischenzeit kann ich mich dann um das Fleisch kümmern.
Mit einem Teil des Wassers die Gelantine vorquellen lasssen, das restliche Wasser aufkochen und die gequollene Gelantine darin auflösen.
Nicht mehr aufkochen lassen, sondern zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Fleisch mit den Gewürzen durch die 3mm Scheibe wolfen.
Die handwarme Gelantine unter das gewolfte Feisch mengen. Sofort in den Darm füllen, weil die Gelantine in dem kalten Fleisch sofort anzieht und klebt wie Affensch...e. Deshalb auch kein Bild vom Mengen und Füllen.
nachdem ich meine Finger wieder auseinander bekomme, die Fotos von der gefüllten Wurst. Gebrüht habe ich 3 Stunden bei 80°C
Danach die Wurst nur kurz kalt abspülen
und über Nacht an der Luft hängend abkühlen lassen, damit sich der Geleerand bilden kann. Ich habe sie dann sicherheitshalber noch 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt, bevor ich sie anschnitt.
Das Aspik ist schön fest geworden und hat sich recht gleichmäßig um die Wurstmasse gelegt. Sogar Mausi hat probiert und die Wurst für gut befunden, obwohl sie eigentlich so ein Schlabberkram wie Gelee nicht mag.
ich habe mal was neues ausprobiert. Eine Brühwurst, die man auch ohne Kutter herstellen kann.
Diese Wurst hat viele Namen. Münsterländer Mett, Heidefrühstück oder Bauernmett in Gelee, oder was weis ich noch....
Ok. Die Wurst soll ein großes Kaliber haben. 100 bis 120 mm. Richtiger Aufschnitt. Ich habe mich für einen Pastetendarm im Kaliber 120 entschieden, weil ich nichts anderes passendes hatte. Ein Faserdarm wäre wohl schöner gewesen.
Münsterländer-Mett in Gelee
1500g Schweineschulter
600g Schweinebauch
750g Wasser
150g Gelantine Bloom 220
Gewürze per kg
20g NPS
2g Pfeffer
0,5g Mazis
0,5g Koriander
0,3g Ingwer
0,2g Kardamom
2g Paprika
2g Senfkörner
1g Umrötehilfsmittel
Mit der Gelantine fange ich an, die muss nämlich wieder abkühlen. In der Zwischenzeit kann ich mich dann um das Fleisch kümmern.
Mit einem Teil des Wassers die Gelantine vorquellen lasssen, das restliche Wasser aufkochen und die gequollene Gelantine darin auflösen.
Nicht mehr aufkochen lassen, sondern zum Abkühlen beiseite stellen.
Das Fleisch mit den Gewürzen durch die 3mm Scheibe wolfen.
Die handwarme Gelantine unter das gewolfte Feisch mengen. Sofort in den Darm füllen, weil die Gelantine in dem kalten Fleisch sofort anzieht und klebt wie Affensch...e. Deshalb auch kein Bild vom Mengen und Füllen.
nachdem ich meine Finger wieder auseinander bekomme, die Fotos von der gefüllten Wurst. Gebrüht habe ich 3 Stunden bei 80°C
Danach die Wurst nur kurz kalt abspülen
und über Nacht an der Luft hängend abkühlen lassen, damit sich der Geleerand bilden kann. Ich habe sie dann sicherheitshalber noch 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt, bevor ich sie anschnitt.
Das Aspik ist schön fest geworden und hat sich recht gleichmäßig um die Wurstmasse gelegt. Sogar Mausi hat probiert und die Wurst für gut befunden, obwohl sie eigentlich so ein Schlabberkram wie Gelee nicht mag.
ün:
