(nach maddjoe) Schweinshaxe sv

[holledauerin]

Servus,
wir wollten unbedingt auch so eine Haxe ausprobieren, die maddjoe vor ein paar Tagen hier gepostet hat.

Ausgangsmaterial: 1 Schweinshaxe vom Duroc-Hausschwein-Mix 1,3 kg
feines Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.

Temperatur 80 Grad
Zeit - ca. 10 Std.

Haxe gewürzt und eingetütet, im Wasser versenkt.

So kommt sie raus, hat einiges an Flüssigkeit drin, Haxe wiegt noch ca. 1 kg

Duftet wie Kesselfleisch

Dann wollten wir sie im BGE rotieren, die Glut war fertig, ABER der Hax so weich, dass wir Bedenken hatten, dass es diese nicht hält am Spiess.
Also alles umgebaut, Plate setter rein und bei hohe Hitze ( glaub so 250 - 300 Grad) die Haxe ca. 20 Min. gegrillt.
Das war nicht die perfekte Lösung. Dauerte bissl lang und die Beilagen waren fertig.
Wäre sicher im Backofen-Umluftgrill in wenigen Minuten besser gegangen.
Die Haut war grossteils knusprig und krachig, das Fleisch war sehr gut. Zart und saftig. Kt 85 Grad

 

[maddjoe]

Jaaaa! So muss das Innere und Äußere einer Haxe aussehen.

 

[asphalt]

Auch lecker.
Da es mein kabellos Thermo gerade zerlegt hat. Kontakt mit Balkonboden war zuviel, woher ist Deins, hat ja praktischerweise auch Ofentemp.
Und hast Du die Genauigkeit mal kontrolliert ?

Gruß
Jens

 

[holledauerin]

Auch lecker.
Da es mein kabellos Thermo gerade zerlegt hat. Kontakt mit Balkonboden war zuviel, woher ist Deins, hat ja praktischerweise auch Ofentemp.
Und hast Du die Genauigkeit mal kontrolliert ?

Gruß
Jens

Nein, da kontrollier ich nix. Das hab ich irgendwo im Amazonien bestellt, kostet so 15 Euro.

 

[Lateralus]

Also da habt ihr mir aber einen Floh ins Ohr gesetzt.
Das sieht spitze aus!

 

[asphalt]

Dank Dir, werd mal schauen.

 

[holledauerin]

Dank Dir, werd mal schauen.

http://amazon.de/Sunartis-1-4300-Ofenthermometer-kombiniert-Antihaftbeschichtung/dp/B003OA3LN6

 

[asphalt]

Dank Dir für den link.

 

[nstyles]

Die sieht aber saulecker aus.

 

[jochen121]

super lecker! guuddeee

 

[Hellboy76]

Schaut super aus deine Badehax´n.

Hab grad etwas gestöbert und bin dann auf dieses Rezept gestoßen.

Hab jetzt noch 20 Stunden Zeit die Haxe (1,5kg) zu baden. Wären 68 Grad da ausreichend? Danach noch bei 300 Grad in den Mono für so 15 Minuten?

Gruß,

Hellboy76

 

[Sweet.BBQ]

Sie sau gut aus!! Haxe steht auch bald auf der Liste mmhh echt lecker.

Daumen hoch! Super gemacht !!

 

[Bärliner]

Hast Du ja wieder einmal richtig g**l hinbekommen.
Habe gerade gegessen, aber wenn ich so etwas sehe...
... ich muß mal zum Kühlschrank ...
LG, Frank

 

[holledauer]

Unserer Meinung nach sind 68 ° zu wenig für eine Schweinshax'n und da hilfts auch nix, wenn Du sie 20 Stunden badest.

 

[Hellboy76]

Unserer Meinung nach sind 68 ° zu wenig für eine Schweinshax'n und da hilfts auch nix, wenn Du sie 20 Stunden badest.

Was für ne Temperatur würdet ihr denn dann vorschlagen? Vielleicht 72° oder noch mehr?

Gruß,

Hellboy76

 

[holledauer]

Was für ne Temperatur würdet ihr denn dann vorschlagen? Vielleicht 72° oder noch mehr?

Gruß,

Hellboy76

Wir haben unsere Haxe bei 80 Grad für 10 Stunden gebadet (steht ganz am Anfang vom Fred) und dann für 20 Min. bei 250 - 300 °C im BGE übergrillt. Die KT war nach dem Grillen 85 °C und so hat uns die Hax'n sehr gut geschmeckt.

 

[Hellboy76]

Vielen Dank für die schnelle Antwort.

Hab ich gelesen, aber da ich die Hax´n jetzt schon im Bad habe werde ich wohl nicht ganz so hoch gehen. Kam um 17:00 Uhr rein, und jetzt hab ich mal auf 74 Grad gestellt...

Denk durch die längere Zeit ist das dann auch ausreichend. Nach dem Bad kommt die Hax´n dann morgen um halbzwölf bei 300 Grad in den Mono, dann können wir um 12:00 Uhr sicher essen. Könnte so klappen, oder?

Gruß,

Hellboy76

 

[holledauerin]

Probier es einfach. Es geht aber bei SV auch einfach um die KT -die für das betreffende STückl Fleisch am besten ist. Die Zeit richtet das auch nicht.
Ob dir 74 Grad reichen, kann ich dir nicht sagen, morgen Mittag wissen wir mehr. Ich brate auch im Backofen - Haxe bis KT 80 plus - Nacken ca. 73-75 Grad.

 

[Hellboy76]

Hast mich überzeugt nochmal nachzulegen... Werd jetzt 77 Grad versuchen, und die KT sollte dann am Ende 82 bis 85 Grad betragen (KT hab ich sonst auch so).

Vielen Dank nochmal. Echt super!

Gruß,

Hellboy76

 

[holledauerin]

...und? Wie wurde die Haxe?