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Nachschub für Ostern: Bauch, Karree und Schulter
- Ersteller Barbekuh
- Erstellt am
Wow,
die sehen ja richtig lecker aus! Wie bekommen die so eine schöne dunkle Farbe? Ich habe ja bisher nur Schweinefilets, Fisch und Gänsebrüste kalt geräuchert aber eine solche schöne Färbung habe nicht gehabt. Ich habe nur das Gefühl dass wenn es zu kalt ist, unter und um 10 Grad, gar nix geht in Sachen Farbe.....es liegen ja noch ein paar Schinken im Vakuum die morgen aus der Tüte geholt werden und die sollen auch sooooooooo schön werden........sag mal was, Danke
LG der Felli
die sehen ja richtig lecker aus! Wie bekommen die so eine schöne dunkle Farbe? Ich habe ja bisher nur Schweinefilets, Fisch und Gänsebrüste kalt geräuchert aber eine solche schöne Färbung habe nicht gehabt. Ich habe nur das Gefühl dass wenn es zu kalt ist, unter und um 10 Grad, gar nix geht in Sachen Farbe.....es liegen ja noch ein paar Schinken im Vakuum die morgen aus der Tüte geholt werden und die sollen auch sooooooooo schön werden........sag mal was, Danke
LG der Felli
OP
OP
Servus!
Die Farbe kommt natürlich zum einen vom Räuchern, das nachdunkeln kommt einfach durch die Zeit.
Ich mach zwischen den Räuchergängen 36h Pause.
Einfach Zeit lassen.
Bauch wird 4x, Rest 5x geräuchert. (Lachsschinken nur 2x)
Nach dem Räuchern bleibt der Bauch dann noch ca 7-10 Tage im Schrank hängen.
Der andere Schinken kann auch noch ne Woche länger hängen bleiben.
Luftfeuchtigkeit sollte hier bei mindestens 60% liegen, bei weniger kanns gut möglich sein, dass dir der Schinken zu sehr austrocknet.
Schöne Grüße,
Seppe
Die Farbe kommt natürlich zum einen vom Räuchern, das nachdunkeln kommt einfach durch die Zeit.
Ich mach zwischen den Räuchergängen 36h Pause.
Einfach Zeit lassen.
Bauch wird 4x, Rest 5x geräuchert. (Lachsschinken nur 2x)
Nach dem Räuchern bleibt der Bauch dann noch ca 7-10 Tage im Schrank hängen.
Der andere Schinken kann auch noch ne Woche länger hängen bleiben.
Luftfeuchtigkeit sollte hier bei mindestens 60% liegen, bei weniger kanns gut möglich sein, dass dir der Schinken zu sehr austrocknet.
Schöne Grüße,
Seppe
Vielen Dank für Deine Antwort, Seppe,
36 Stunden Pause? Okay, ich habe immer morgens rein in den Rauch, abends rein in den Kühlschrank und morgens wieder rein in den Rauch usw. gemacht. Da ich keinen Schrank habe und es auch im Keller respektive Wohnung zu warm ist geht es nicht anders. Geräuchert wird so lange ich ein Anfänger bin erstmal im UDS. Ich versuche es auf jeden Fall mal mit längeren Pausen.
LG der Felli
36 Stunden Pause? Okay, ich habe immer morgens rein in den Rauch, abends rein in den Kühlschrank und morgens wieder rein in den Rauch usw. gemacht. Da ich keinen Schrank habe und es auch im Keller respektive Wohnung zu warm ist geht es nicht anders. Geräuchert wird so lange ich ein Anfänger bin erstmal im UDS. Ich versuche es auf jeden Fall mal mit längeren Pausen.
LG der Felli
OP
OP
Es reichen auch 12h Pause.
36h ist kein muss, gibt viele die nur 12h Pause machen.
Reifen an der Luft muss nach den Räuchergängen trotzdem sein.
Du musst das Fleisch auch nicht kühlen zwischen dem Räuchern.
Hauptsache die Luftfeuchtigkeit stimmt einigermaßen und es hat nicht mehr wie 25º.
Man darf bis 25º räuchern, was soll es ausmachen wenns ohne Rauch mal 20º hat? Nix.
Schöne Grüße,
Seppe
36h ist kein muss, gibt viele die nur 12h Pause machen.
Reifen an der Luft muss nach den Räuchergängen trotzdem sein.
Du musst das Fleisch auch nicht kühlen zwischen dem Räuchern.
Hauptsache die Luftfeuchtigkeit stimmt einigermaßen und es hat nicht mehr wie 25º.
Man darf bis 25º räuchern, was soll es ausmachen wenns ohne Rauch mal 20º hat? Nix.
Schöne Grüße,
Seppe
G
Gast-bwrStw
Guest
Seppe, Seppe, du machst Sachen... 
Deine Ergebnisse geben dir Recht...
12° ist meine Grenze, kurz darüber musst nämlich das berühmte Näppfchen aufstellen, da fängt er an zu tropfen... der Speck.
grüssle
Deine Ergebnisse geben dir Recht...
12° ist meine Grenze, kurz darüber musst nämlich das berühmte Näppfchen aufstellen, da fängt er an zu tropfen... der Speck.
grüssle
OP
OP
Das sollte ja nicht das Problem sein 
Räucherst du auch nur bis 12º?
Schöne Grüße,
Seppe
Räucherst du auch nur bis 12º?
Schöne Grüße,
Seppe
G
Gast-bwrStw
Guest
Selten bis nie,
darum war meine Saison dieses Jahr sehr kurz
grüssle
darum war meine Saison dieses Jahr sehr kurz
grüssle
OP
OP
Hmm.. also bei mir läuft der Schrank aktuell immer noch.
2 Durchgänge noch dann is die Saison hier auch vorbei.
Dann wird halt wieder mehr heißgeräuchert
Schöne Grüße,
Seppe
2 Durchgänge noch dann is die Saison hier auch vorbei.
Dann wird halt wieder mehr heißgeräuchert
Schöne Grüße,
Seppe
Du hast es verstanden!
Es ist schon wichtig immer eine Kleinigkeit an herzhaftem Essen zu Hause zu haben.
Sieht extrem gut aus, was Du da gezaubert hast...
Es ist schon wichtig immer eine Kleinigkeit an herzhaftem Essen zu Hause zu haben.
Sieht extrem gut aus, was Du da gezaubert hast...
Guten Morgen Seppe,
na das hört sich doch jetzt richtig gut an
dann werden verschiedene Sachen ab jetzt bei Zimmertemperatur ihre Pausen einlegen dürfen...supi....ich dachte das Fleisch kann ohne Kühlung bzw. bei mehr als 15 Grad dann doch noch verderben......Seppe, Seppe, du machst Sachen...
Deine Ergebnisse geben dir Recht...
12° ist meine Grenze, kurz darüber musst nämlich das berühmte Näppfchen aufstellen, da fängt er an zu tropfen... der Speck.
grüssle
und ein Näpfchen wird wird "fange" spielen, THX
LG der Felli
Hawadehre Seppe,
saggrisch guad gmocht!
An Goudn!
saggrisch guad gmocht!
An Goudn!
Man oh man, des sieht sau lecker aus Macht echt Spaß hier zuzuschaun
Macht echt Spaß hier zuzuschaun
OP
OP
Notiz an mich:
Das nächste mal viel mehr machen.
Ist noch nicht mal Ostern und es ist schon fast alles weg
Anderenfalls... ich hätte wohl noch alles daheim rum liegen wenns ned schmecken würde
Freu mich schon auf die nächste Kalträuchernsaison!
Das nächste mal viel mehr machen.
Ist noch nicht mal Ostern und es ist schon fast alles weg
Anderenfalls... ich hätte wohl noch alles daheim rum liegen wenns ned schmecken würde
Freu mich schon auf die nächste Kalträuchernsaison!
OP
OP
Gestern war Familientreffen, da hab ich dann ein bisschen Aufschnitt mitgebracht.
Die Leute waren begeistert, es hat ihnen sehr gut geschmeckt - so solls sein!
Vom Karree war leider nix mehr übrig, dafür gabs Bauch ("normal" und vom Mangalitza) und Parmaschinken von der Schulter.
Hier ein paar Bilders:
Jetzt ist erstmal Sommerpause, danach ist der Lardo fertig und es wird dann auch wieder neue Schinkenprojekte geben - bis dann!
Die Leute waren begeistert, es hat ihnen sehr gut geschmeckt - so solls sein!
Vom Karree war leider nix mehr übrig, dafür gabs Bauch ("normal" und vom Mangalitza) und Parmaschinken von der Schulter.
Hier ein paar Bilders:
Jetzt ist erstmal Sommerpause, danach ist der Lardo fertig und es wird dann auch wieder neue Schinkenprojekte geben - bis dann!
Anhänge
Hmm...Seppe....die sehen echt herrlich aus, richtig Klasse. Da würd ich gerne mal das eine und andere Scheibchen naschen.
Gruß
Daniel
Da würd ich gerne mal das eine und andere Scheibchen naschen.Gruß
Daniel
OP
OP
Alle Jahre wieder...
Dieses Mal mit ein paar Kilos mehr
Für eine ausgiebige Doku fehlt mir leider die Zeit, aber ein paar Bilders hab ich für euch!
Dieses Mal mit ein paar Kilos mehr
Für eine ausgiebige Doku fehlt mir leider die Zeit, aber ein paar Bilders hab ich für euch!
Anhänge
das wieder spitzen Schinken geworden :daumenhoch:
