Nacken bei gutem Wetter

[Atze]

Hallo Leute,

ich muss mal schnell von meiner gestrigen Nackenvergrillung berichten.

nach dem der Rub die Nacht gezogen hat, kommt der Braten auf den Rost

Jaja, die Chinabüchse muss man ordentlich feuern um auf Temperatur zu kommen

jetzt noch ein wenig Holz aufgelegt, lass qualmen Baby...

im Übrigen lasse ich, wie auf dem ersten Bild zu sehen, das Buchenholz auf dem oberen Rost im Garraum schön warm und trocken werden. Es ist zwar trocken (drei Jahre gelagert), jedoch fand ich den Rauchgeschmack bei meinen letzten Grillierungen (man, was für ein Wort ) teilweise zu intensiv. Ich weiss nicht, ob ich mir das einbilde, aber diesmal war das Raucharoma schön dezent.

Temperatur passt...

nach 1 1/2 Stunden das erste mal gemoppt (Frei nach Schnauze: Heinz BBQ, Apfelessig, Olivenöl, Apfelsaft und einen Spritzer "Z" )

nach 4 Stunden...

nach 5...

noch mal schön aufgelegt...

Auf der Zielgeraden, kurz vor 76°C KT

Bei Erreichen der 76° kam der Gute in Jehova und durfte sich ne Stunde ausruhen. Dann war Anschnitt...

war mal wieder saulecker!!!

Netten Gruß
Atze

 

[Cruiser]

Sauber... ich steh auf solche Braten

 

[Ham-Sam]

Schönes Ergebniss! Sieht sehr saftig aus und 'nen schönen Smokering hast Du auch

BTW: Was ist "Z"

 

[BBQ-Chris]

Klasse! Braten sieht lecker aus

Hast Du eigentlich den Deckel der SFB zu beim smoken?
Und die Lüftung ganz auf, genau, wie den Deckel vom Schornstein?
Ich habe den gleichen AZK wie Du und auch nen Chari.
Da sind doch min geschätzte 2 AZK voll Brekkies drin, oder?
Und noch ein kleiner trockener Holzscheit oben drauf?
Meiner würde damit auf gut 170° hochgehen, ohne das Holz auf
ca. 145°...
Oder liegt das an den Kokos-Kaminstangen, die ich nehme?

Lass uns mal vergleichen, vielleicht werden wir dann klüger.
Bei reinem Holzfeuer geht die Garraumtemp bei mir auch gerne
auf gut 200° hoch (noch kein wirklich großes Feuer...). Bei geschlossener
SFB (nicht zu empfehlen, qualmt, wie verrückt!!) Die Flammen schlagen
dann weit in den Garraum hinein.

Schreib mal deine Erfahrungen...

 

[Udo]

Klasse Braten, bei mir wird soeben speichel produziert.
Klasse aktion.

 

[Thermo-nator]

Hast Du sauber hinbekommen.
Sehr saftig und nen schönen Smokerrand.
Obwohl ich im Moment grad pappsatt bin...meinen vollen

 

[nick the sick]

Sieht toll aus..

Wie hast du die Kartoffeln gemacht? Sehen spitze aus!!

 

[Atze]

Hallo Leute,

@ Ham-Sam:

das ist "Z"

@ BBQ-Chris:

momentan benutze ich die Breckies von Feinkost Albrecht und halt das gelagerte Buchenholz. Ich heize dann einen AZK (ja, der zylindrische aus´m OBI ) und gebe die Ladung in die SFB und lege dann nochmal die gleiche Menge Breckies daneben. Die Temperatur geht dann bei offener Lüftung an der SFB und geschlossenem Schornstein zügig nach oben. Wenn ich jetzt noch etwas Holz auflege und die Lüftung an der SFB nicht dichtmache, so dass das Holz brennt und nicht verräuchert, komme ich schnell über 130°C. Höher kann ich die Temperatur momentan nicht messen, da das Thermometer im Deckel nur zierde ist und die IKEA-Teile über 130°C nur Hi anzeigen (was für ein reines Fleisch-Thermometer aber auch OK ist ). Ein Thermometer für den Garraum ist allerdings schon geordert (mit Funk ). Dementsprechent mache ich das momentan Alles ein wenig nach Gefühl und spiele mit Schornstein, SFB-Lüftung und Deckel.

@ nick the sick:

bei den Kartoffeln habe ich mir Anregung hier im Forum geholt. Musst mal nach "Kartoffelecken" suchen. Ich habe meine in einen Gefrierbeutel mit Olivenöl, Paprika süss, Oregano, Majoran, Pfeffer schwarz, Chili zerstoßen und Rosmarin (von Allem ein bisschen ) gegeben, ordentlich vermengt und bei ca. 220°C 40 Minuten in den BO.

@ all:

Danke für die Blumen

Gruß Atze

 

[BBQ-Chris]

Danke für die Info wg. SFB und Heizen...
Damit die Temp nicht hochgeht, wg. brennendem Holz, leg ich meist nen Gussrost in die SFB und leg dann ein Holzstück möglichst weit in die Ecke von den Breckies weg. Abstand muss man halt ein bisschen probieren. Dann raucht es hübsch, ohne dass ich die Lüftung zu machen muss.


PS Die Soße hat doch nicht wirklich 4 Mio Scoville Einheiten, oder?? Wir nehmen hier gerne die "You can't handle this" oder die "Vicious Viper"
aber heftiger brauch ich echt nicht!!

 

[DonGeilo]

laut wikipedia ist shu die abkürzung für scoville heat unit. wenn das also wirklich 4 millionen sind, dürfte man schätzungsweise schon vom angucken schweißausbrüche und atemnot kriegen...

 

[Atze]

Hi,

cooler Tipp mit dem Rost in der SFB, das werde ich das nächste mal probieren.

Zu "Z": ich weiss nicht wirklich, ob die 4Mio. hat. Laut Beschreibung des Shops ist sie mit 4Mio.-Pfefferextrakt angereichert, jedoch steht das auf der Flasche ja so nicht drauf. Wie auch immer, zum Dippen ist die nicht

Der Spruch trifft schon zu, wenn man die pur nimmt

Ist von der Schärfe her ähnlich der "Mad Dog 357 Hot Sauce Collector's Edition" und die ist mit 600.000 SHU auch schon gut dabei.

Gruß Atze