Zum Thema Talgreifung:
Das Projekt werde ich wohl einstellen:
Von diesem Fleisch hatte ich auch ein kleines Unboxing und Tasting mit Grillkeks. Dabei mussten wir leider feststellen, dass das Fleisch viel zu sauer wurde. Ähnlich wie bei der Vakuumreifung.
Hinzu kommt, dass das Ganze extrem zeitaufwändig ist und auch einige Fleischteile gänzlich in die Tonne mussten.
Das ist eigentlich recht schade, da es eine sehr gute Idee ist. Sicher habe ich auch noch zu viele Fehler gemacht. Aber letztendlich waren die gelungenen Fleischteile geschmacklich nicht so gut, als dass sich der Arbeitsaufwand lohnen würde.
Ich werde mich deshalb wieder mehr auf die anderen Reifeverfahren konzentrieren. Dry-Age, Asche und worüber ich mich gerade informiere: Reifung mit Edelschimmel.
Das Projekt werde ich wohl einstellen:
Von diesem Fleisch hatte ich auch ein kleines Unboxing und Tasting mit Grillkeks. Dabei mussten wir leider feststellen, dass das Fleisch viel zu sauer wurde. Ähnlich wie bei der Vakuumreifung.
Hinzu kommt, dass das Ganze extrem zeitaufwändig ist und auch einige Fleischteile gänzlich in die Tonne mussten.
Das ist eigentlich recht schade, da es eine sehr gute Idee ist. Sicher habe ich auch noch zu viele Fehler gemacht. Aber letztendlich waren die gelungenen Fleischteile geschmacklich nicht so gut, als dass sich der Arbeitsaufwand lohnen würde.
Ich werde mich deshalb wieder mehr auf die anderen Reifeverfahren konzentrieren. Dry-Age, Asche und worüber ich mich gerade informiere: Reifung mit Edelschimmel.
