Servus Alle mitand,
heute habe ich Nachschub gemacht, habe noch zwei Schweinenacken gepökelt und habe die in Vakuumschlafgeschickt.
Jetzt sollen beide Burschen drei Wochen im Kühlschrank im Kühlschaf sich ruhen.
nachher lasse die 3 – 4 Tagen durchbrennen, nachher noch 12 Stunden wässern, 4 – 5 Tagen reifen und bis 4 Mal räuchern.
Fleisch habe ich mit:
50g / Kg Fleisch
4g Traubenzucker
0,5g Ascorbat
6g S.Pfeffer
3g Koriander
2g Rosabeeren
1g Lorbeerblatt
1g Knoblauch
0,5g Senfkörne
Gewürze habe ich grobgemahlen und mit NPS, Traubenzucker und Ascorbat vermischt.
Danach habe Fleisch mit Gewürzmischung eingerieben und massiert.
Die Nacken habe ich Vakuumverpackt und für nächsten drei Wochen in Kühlschrank gelegt.
Die ersten zwei Nackenschinken hängen jetzt im Schuppen( Temp. 10°C) und, solange Wetter stimmt bleiben die auch weiter dort,
falls kühler wird gehen die auf den Dachboden.
Morgen mache noch Rückenschinken (Karreespeck),
habe von 5kg nur ein Stück (2kg) übrig alles schon weg.
Hier sind Anfangsbilder:
Grüß
Zeus
heute habe ich Nachschub gemacht, habe noch zwei Schweinenacken gepökelt und habe die in Vakuumschlafgeschickt.
Jetzt sollen beide Burschen drei Wochen im Kühlschrank im Kühlschaf sich ruhen.
nachher lasse die 3 – 4 Tagen durchbrennen, nachher noch 12 Stunden wässern, 4 – 5 Tagen reifen und bis 4 Mal räuchern.
Fleisch habe ich mit:
50g / Kg Fleisch
4g Traubenzucker
0,5g Ascorbat
6g S.Pfeffer
3g Koriander
2g Rosabeeren
1g Lorbeerblatt
1g Knoblauch
0,5g Senfkörne
Gewürze habe ich grobgemahlen und mit NPS, Traubenzucker und Ascorbat vermischt.
Danach habe Fleisch mit Gewürzmischung eingerieben und massiert.
Die Nacken habe ich Vakuumverpackt und für nächsten drei Wochen in Kühlschrank gelegt.
Die ersten zwei Nackenschinken hängen jetzt im Schuppen( Temp. 10°C) und, solange Wetter stimmt bleiben die auch weiter dort,
falls kühler wird gehen die auf den Dachboden.
Morgen mache noch Rückenschinken (Karreespeck),
habe von 5kg nur ein Stück (2kg) übrig alles schon weg.
Hier sind Anfangsbilder:
Grüß
Zeus
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