Nuss vom Schwein heißräuchern

[vortec]

Hallo zusammen,

ich bin Räucher-Neuling, habe mir eine Nuss vom Duke of Berkshire-Schwein gekauft und wollte Nussschinken herstellen. Jetzt finde ich im Internet nur Anleitungen zum Kalträuchern, ich wollte das Stück eigentlich mit auf den Smoker packen. Ist das eine schlechte Idee? Was muss ich beachten?

Vielen Dank

 

[Buggyfahrer]

z.B. die diversen Rezepte für Buckboardbacon hier im Forum. Einfach mal die Forensuche anwerfen

 

[vortec]

Ich dachte eher an den Nussschinken den es auch an der Fleischtheke zu kaufen gibt, nichts Süßes.

 

[Buggyfahrer]

dann meinst du wohl einen geräucherten Rohschinken, der wird nun mal kalt geräuchert, dafür taugt dein Smoker nichts (zumindest, wenn du ihn so betreibst, wie es vorgesehen ist). Zu warm zum Kalträuchern ist es darüber hinaus.

So süß ist Buckboardbacon nun auch nicht.. aber du kannst auch jedes andere Schinkenrezept zum Heißräuchern verwenden---

 

[vortec]

Okay, ich denke ich werd den BBB probieren. Wenn sonst noch jemand Ideen hat, gerne her damit

 

[alwin03]

Ist das eine schlechte Idee?

Ja, die ist es!

Versuch aber vorher Käse heiß zu räuchern! Gelingt es Dir, wird der Schinken auch gelingen!

Ne, im Ernst, dass funktioniert nicht!
Räuchern hat auch was mit Zeit, Geduld und Ruhe zu tun!
Um Geschmack in den Schinken zu bekommen braucht`s keine Wärme sondern Zeit vermischt mit Rauch!
Der Schinken würde durch die Wärme austrocknen, der "Saft" würde auslaufen und übrig blieb ein vertrocknetes Stück Kassler welches maximal für Geschmack in einer Suppe sorgen könnte.