Ochsenkotlett vom Charolais-Rind dry-adged

[r2d2]

Hallo Zusammen,

mein MdV hat für mich (und den einen oder Anderen GSV-ler ) vor 6,5 Wochen einen Charolais-Bullen geschachtet, und ich bat ihn mir den kompletten Rücken aufzuhängen und reifen zu lassen. (immerhin knappe 35 kg )
Nach 4,5 Wochen war es ihm dann etwas zu riskant, und er hat den Rücken in Steaks geschnitten (4 cm stärke, weil bei 5-6 cm, hätte das Porterhouse bei diesem Riesen Tier locker 2-2,5 kg gehabt, und das wäre dann echt zu viel des guten ) Die Steaks gingen am Stammtisch München an den einen oder anderen geneigten GSV-Kollegen.
Ein Steak habe ich mir noch gesichert, welches heute unser Abendessen bildete.

auf die Sizzle und dann indirekt bei 85-95 ° C langsam hochgezogen bis 56° KT:

wie immer wurde dem Fleisch ruhe gegönnt und dann kam der Anschnitt:

Tellerbilder mit Wedges und Salat:

Fazit:

ach wie herrlich !!

 

[Gast-bwrStw]

Sauber!

grüssle

 

[Schneemann]

Herrlich umschreibt es denke ich ganz gut. Die Chips brauchtest du dann aber nicht mehr?!

 

[Helmut76]

Schaut richtig lecker aus.

Helmut

 

[ske1406]

Ein Traum !!!!
Warum hab ich hier nicht solche Stammtischbrüder

Liebe Grüße Thomas

 

[chili-sten]

Moin Michael,

das "herrlich" unterschreib ich sofort

 

[Kernisch]

Sehr schönes Fleisch!!!

 

[Markus]

Fazit:

ach wie herrlich !!

Stimmt! Genau mein Fall!

 

[carmai24]

Das nenne ich mal ein ordentliches Kotelett.

 

[grumic81]

Hallo,

sehr schönes Stück Fleisch

Gruß Mike

 

[cyper_griller]

Sieht sehr lecker aus und der Gargrad ist auch genau meiner.

Nach 4,5 Wochen war es ihm dann etwas zu riskant

Was war der Grund seiner Bedenken?

 

[linus666]

Wunderbar, Michael! Da weiß ich ja jetzt, worauf ich mich freuen darf.

Wenn Dein Metzger mal wieder was übrig hat: ich stehe bereit

 

[r2d2]

Was war der Grund seiner Bedenken?

Das Stück hängt er in einen seiner 4 Kühlräume zu dem restlichen Fleisch. Das Problem ist einfach, dass es nicht ganz die optimalen DA-Bedingungen sind. DAS Kühlhaus wird eben doch von Zeit zu Zeit frequentiert, und er hat eben Bedenken, dass sich dann doch irgend welche Keine am Fleisch absetzen und das gute Stück kaputt machen. (Und evtl. Auch die restliche Ware.)
Aber ich finde man muss so einem Metzger, der bis vor einem Jahr nicht ansatzweise wusste, dass so etwas machbar ist, weil eben seiin Markt eher Standards war, auch etwas Zeit zum Sammeln von Erfahrungen geben. Das Ergebnis gibt sowohl ihm als auch mir absolut Recht, und ich bin mir sicher, dass das nicht das letzte mal war, dass wir gereift haben.

 

[cyper_griller]

Danke für die Rückinfo, Micha.

Aber ich finde man muss so einem Metzger, der bis vor einem Jahr nicht ansatzweise wusste, dass so etwas machbar ist, weil eben Sein Markt eher Standards war, auch etwas Zeit zum Sammeln von Erfahrungen geben.

Ich finde es klasse, dass er es für euch macht. Den Grund zur Vorsicht kann ich nun auch verstehen.

 

[Xonox]

Klasse, ich bin ja mal gespannt, was mein MmV so anstellen wird um mich gluecklich zu machen, wenn ich zurueck in DE bin.

 

[Gast-PK94g9]

Micha, jetzt warst du doch schneller mit deinem Steak, bei uns wars aber gestern so stürmisch, da wollte ich den Grill nicht zünden! Aber nach den Bildern von @linus666 und Dir freue ich mich schon auf das gute Stück!

 

[M.B]

Goil

 

[J.M.F.]

Gut gegrillt!

Ausgangsmaterial, Gargrad und Röstmuster sehen toll aus.

 

[Oktul]

Sehr schön.....

 

[ralfdiver]

Da bekommt man Hunger!