Ostervorrat: Bauernbrot und Baguette

[schmock]

Liebe Festgäste!

Zu aller erst möchte ich mich bei Micha (@) bedanken! Er hat mir kürzlich eine Hand voll Tipps gegeben, die mich nochmal angespornt haben. Des weiteren hat er großherzig den Haussegen auf's Spiel gesetzt und aus dem guten Tafelsilber (altes Familienerbstück schätze ich) mir ein Baguett-Einschneidmesser gebastelt! Vielen herzlichen Dank, lieber Micha!

Nun, ich bitte euch, diesen Tag rot im Kalender zu markieren. Heute bin ich mit meinen Baguettes nämlich das erste mal wirklich zufrieden. Das kommt ja nicht all zu oft vor

So jetzt aber, es kommen gleich die ersten Bildchen. Mein Bauernbrot habe ich wieder nach dem altherkömmlichen Rezept - das sich wirklich bewährt hat - gebacken. Ich habe diesesmal zwei Laibe etwas länglich geformt und diese doppelt eingeschnitten. Zudem habe ich die Laibe vor dem Einschiessen ca. eine halbe Stunde noch ruhen lassen. Sie hatten aber noch so viel Untergare dass dem Ofentrieb die Einschnitte total egal waren und sie rigoros aufgerissen sind Aber so liebe ich das. Zudem habe ich die Schüttflüssigkeit nochmal um fast 100ml angehoben.

Wie sich die zusätzliche Stückgare sowie die zusätzliche Flüssigkeit bei der Krume bemerkbar macht wird der Anschnitt zeigen. Dieser folgt aber frühestens heute Abend.



Nun zu den Weißbrotstangen.

Wie mir Michael geraten hat, habe ich die Flüssigkeit etwas rediziert. Darüberhinaus habe ich dieses mal komplett auf einen Vorteig verzichtet und habe den Teig gestern Abend zubereitet und nach ca. zwei Stunden Stockgare den Teig in den Kühlschrank verfrachtet, wo er ca. 14 Stunden ruhen durfte. Danach habe ich ihn ca. zwei Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, dann einzelne Stücke ausgebrochen, zu Baguettes geformt und mit Schluss nach oben in das Leinen gepackt. Dort durften sie noch ca. 75 Minuten ruhen.

Hier das Werkzeug, welches mir @ dankenswerter Weise hat zukommen lassen. Ich muss sagen: das funktioniert prima!

Dann verfrachte ich die Teiglinge auf meinen eigens dafür angefertigten Einschiesser (einfaches Fichtebrett auf ca. 8mm runtergehobelt und an einer Seite auf fast null abgeschliffen).

Ritze ratze, ritze ratze...

Und nach ca. 25 minütiger Backzeit bei ca. 260° im HBO sind sie fertig. Nun gut, entsprechen keinerlei EU Norm, aber das ist mir egal. Das ist der schönste Ausbund, den ich je geschafft habe

Auch hier folgt ein Blick in's Innere später!


Vielen Dank für's rein schauen und Frohe Ostern!

VG, Patrick

 

[Gast-f5v3AU]

wow das nenne ich mal ein Ausbund ... ... da haben sich die einzelnen Schnitte ja drum gezankt wer zuerst noch oben darf ... ... sieht echt : schie: aus Patrick ...

ich wusste doch das du es drauf hast es musste nur ein wenig raugekitzelt werden ... ... weiter so

 

[schmock]

Danke Micha. Ja, die Jungs sind echt ordentlich aufgegangen. Habe gerade mal das erste versucht - zusammen mit einer Essiggurke und etwas von der gerauchten Wurst von heute Mittag: der Knaller! Echt richtig gut.

Aber auch einfach leer oder nur mit Butter ein Gedicht.

VG, Patrick

 

[nstyles]

Klasse, deine Backaktion. Die Bauernbrote finde ich zwar etwas sehr dunkel, die Baguettes sehen aber Spitze aus.

 

[Gast-lgYQr]

Also die Baguettes sehen echt zum Anbeißen aus, klasse was du so aus dem HBO holst und dein Ehrgeiz ist auch bemerkenswert

Bei den Bauernbroten schließe ich mich allerdings meinem Vorredner an, die sind mir auch etwas zu dunkel. Denke aber die bekommst du auch noch perfekt hin

 

[baser]

Knaller 10 von 10 Punkte, endlich mal Brote mit Farbe so wie ich sie Liebe

 

[Focaccia]

Der Wahnsinn !! Solche Baguette habe ich noch nie gesehen !!!
Das würde mir auch gefallen, aber soweit bin ich noch nicht.
Die besten und köstlichsten Sachen entsprechen nicht der EU - Norm, deshalb kommen auch die sauleckeren Bananen von Madeira nicht in den Handel

 

[Gast-f5v3AU]

Hammergeiler Anschnitt

 

[Farmer3s]

:moin: Patrick,

super Backtag, das sieht ja wieder alles ober lecker aius. Die Baguettes sehen richtig schön rustikal aus :lecker1: Ich nehm 5 Stück

 

[cyper_griller]

Ich hab noch Brötchenteig im Kühlschrank. Ob ich nicht doch lieber Baguette daraus mache??

Die sehen klasse aus.

 

[chili-sten]

Moin Patrick,

toller Backtag

 

[Katophist]

Hallo Patrick!

Freut mich für dich - klasse Backwerk! Und schön auch, das du dich darüber auch freust und nicht wieder narrisch wirst.

 

[PuMod]

Hi Patrick!

Gut gebacken. An deinen Ergebnissen habe ich, auch weil du immer so schön mitgehst, immer viel Freude.

Gruß PuMod

 

[schmock]

Hallo zusammen und herzlich willkommen.

Schön, dass ihr euch mit mir zusammen freut! Es war ein langer Weg, aber nun weiß ich glaub, wie's geht. Das ist mir wichtig. Aber Übung macht den Meister. Lustigerweise sagte mir mein Müller/Bäcker am Morgen noch, dass das mit meinem Ofen einfach nicht geht (er kennt die Öfen, da er darin schon des öfteren gebacken hat). Das war mir egal, ich hab es dann einfach gemacht

Nun, Torsten, du weißt ja, so 100%ig zufrieden bin ich nie. Aber wo kämen wir da auch hin, wenn wir immer zufrieden wären? Was würde uns dann antreiben? Dann treten wir ja auf der Stelle? Klar kann man sich damit begnügen, aber irgendwie will man sich doch auch weiterentwickeln.

Ich denke so schnell werde ich nicht fertig, es gibt noch soo viel zum ausprobieren. Ich lass mich aber nicht abbringen - und solche Ergebnisse bestärken mich dann und motivieren mich. Da sind eventuelle Rückschläge schnell vergessen.

Vielen Dank allen zusammen und ein schönes Osterfest wünsche ich!

VG, Patrick

 

[schmock]

Hi Steven, da hat sich Dein Beitrag gerade mit dem Verfassen des meinigen überschnitten. Danke auch Dir für das Lob. Aber das mußt Du mir erklären, da bin ich im Moment etwas Begriffstutzig:

...auch weil du immer so schön mitgehst...

Was meinst Du damit.

Naja, Deine Ergebnisse lassen sich aber auch jedesmal gut sehen! Da sieht man auch sehr schön Deine Entwicklung. Finde ich Klasse sowas.

VG, Patrick

 

[Wiesenhofbruzzler]

super Ergebnis!! und ich finde Holzofenbrot darf ruhig etwas dunkel sein!!

 

[styria9]

Patrick, da würd ich jetzt gerne naschen bei deinem Ostervorrat!
Hast du sauber hinbekommen!!

 

[Maze]

Habe die Ehre Patrick,
mensch was für ein tolles Ergebnis wieder von Dir, das Baguette sieht ja mal extrem klasse aus, und weil Du meintest diese entsprechen keinerlei EU Norm, Gott sei Dank, deine sehn besser aus.
Jedenfalls wieder ein super Beitrag mit schönen Bildern, und freut mich für Dich!!!