Pamphlet zum Thema Pökeln

[duckenfeld]

Hallo Leute!

Ich habe eine Dose Kotany Fleischmürbesalz bekommen. Hat das schon mal jemand verwendet? Kann man das auch zum pökeln nehmen?

Grüße,
Matthias

Nein.
Vergleiche doch einfach mal die Zutatenliste vom Zartmacher mit der vom Pökelsalz. Das sind völlig unterschiedliche Dinge.

EDIT: war mal wieder zu schnell und habe Deine Frage nicht vor dem Hintergrund der Vorschreibenden betrachtet
Ich persönlich würde aber zum Zartmachen beim Pökeln keine "fremden" Enzyme einsetzen wollen.
Ich hatte aber mal Fleisch probiert, das mit Zartmacher behandelt worden war, ich fands nicht gut.

 

[helmut3.0]

Super Erklärung, einfach auf den Punkt gebracht

 

[Oktul]

Was ist denn jetzt eigentlich die "Einbrennphase"?


Gruss, Reiny

ist zwar schon ein paar Tage her, diese Frage ist noch offen....und mich würde es auch interessieren!
Habe mich gerade durch diesen fred gelesen aber keine Erklärung gefunden

 

[Peter]

Was ist denn jetzt eigentlich die "Einbrennphase"?

ich glaube damit meint er das hier gebräuchliche "Durchbrennen". Also die Phase nach dem Pökelvorgang.

 

[Spiccy]

ist zwar schon ein paar Tage her, diese Frage ist noch offen....und mich würde es auch interessieren!
Habe mich gerade durch diesen fred gelesen aber keine Erklärung gefunden

Guck mal
http://www.grillsportverein.de/foru...hren-infos-und-tipps-zur-verbesserung.176031/
Wie @rd04 sagt, die Brennphase ist gemeint

 

[Reiny]

Ja, ja.
Gar nicht so einfach das Alles.
Der Raeucherofen wird eingebrannt.
Das Fleisch wird durchgebrannt.
Der Sparbrand wird abgebrannt.
Ja und der Wurstler, der brennt sich hin und wieder nieder.

Sehr komplex die Geschichte!


Gruesse, Reiny

 

[deraaf]

Ich muss das mal wieder hochholen. Wäre dieser Beitrag nicht auch einen Sticky wert?

 

[deraaf]

Ok liebe Mods, ich probiers nochmal