Pancetta

[Simply Oskar]

heute habe ich eine Pancetta in Angriff genommen.
Schweinebauch beim MmV geholt. Gewicht von ca. 2 kg

In Form gebracht

Ziemlich dünn geworden aber es war nötig

Daraus wird ein leckeres Mittagessen

Folgenden Gewürzmischung habe ich genommen:
60 g Pökelsalz
4 g Pfeffer, weiß gemahlen
1 EL getrocknete Rosmarinnadeln
1 TL Puderzucker
2 TL Wacholderbeeren im Mörser zerdrückt
2 Knofi
2 Lorbeerblätter

und das ganze schön einmassiert

geplante Pökelzeit ca. 4 Tage.

Gruß
Oskar

 

[Stadtmensch]

Hallo Oskar,

sieht gut aus, viel Erfolg!

Beobachtungsmodus "an".





Gruß, Richie

 

[Simply Oskar]

und weiter geht´s.

Nach fünf Tagen pökeln das gute Stück wieder aus der Versenkung geholt.
Nur abgetrocknet, die grobe Gewürze abgekratzt und wie folgt weitererarbeitet:

Erstmal aufgeklappt

dann mit grob gemahlenen Pfeffer bestreut

aufgerollt

und die beiden Enden auch mit Pfeffer bestreut

und sich nun ca. 2 Monate in Geduld üben

Gruß
Oskar

 

[Natural Born Griller]

Hey, das sieht schweinegut aus

 

[DonGeilo]

ich bin gespannt. aber ich glaube bei dem anblcik hätte ich nicht widerstehen können und hätte das teil aufgepsießt und gegrillt. alleine schon wegen der kruste...

 

[Cruiser]

Sauberes Bondage

Die Schwarte reicht nicht ganz rum nehm ich an.
Wäre nett, wenn du so einmal die Woche den Gewichtsverlust dokumentieren könntest.
Ich nehme an, dass der um einiges langsamer an Gewicht verliert, als ohne Schwarte.

 

[Simply Oskar]

die Schwarte reicht ganz knapp, nur bei dem Bauch war sie unten abgeschrägt. Dadurch hat sie bei den letzten ca. 4 cm natürlich nicht gereicht.
Aber auch sonst ist Geduld gefragt und das Ganze muss fest gerollt sein.

Gewicht war übrigens 968 g, kann aber mit dem Ausgangsgewicht nicht verglichen werden. Habe nämlich aus ästhetischen Gründen die Enden begradigt.

Gruß
Oskar

 

[Simply Oskar]

auch hier die gleiche Prozedur wie bei meinem Coppa.

Gewicht: 873 g, ein Gewichtsverlust zur letzter Woche von 95 g oder knapp 10%

optisch auch hier alles in Ordnung u. sogar die Bandage hält hier besser, hoffe das bleibt auch alles so

Gruß
Oskar

 

[Simply Oskar]

Hallo an alle

ich möchte euch die Bilder (miese Quali, leider nur I-Phone) vom Anschnitt nicht vorenthalten:

Abschließend möchte ich nur noch sagen: super Geschmack - der Aufwand hat sich gelohnt, wird auf alle Fälle wiederholt.

Gruß
Oskar

 

[King of Grills]

Sehr, sehr geil, meine Hochachtung!

 

[u_h_richter]

Die könnte aber noch ein bißchen hängen, oder?



Uwe

 

[Cruiser]

... (miese Quali, leider nur I-Phone)

ROFL ...

Sieht hervorragend aus.
Vielleicht sollte ich meinen auch mal anschneiden ...

 

[Papa Mausbär]

schön gemacht.
Schick mal ein Frühstück rüber.

 

[Räucherbude]

:happa: Will auch, will auch! Sieht guuuuut aus.

 

[Mrhog]

Hut ab!

Sieht gut aus

 

[chili-sten]

Moin Oskar,

auch bei diesen Bildern erfassen mich wieder Fressgelüste :happa: