Pastrami erster Anlauf

[Octavius85]

So dann wage ich mich auch mal an so ein geräuchertes Stück Rindfleisch.

Erstmal den Tafelspitz vom Fettdeckel befreit. Sind etwa 1,7 kg

Dann den Pökelrub zusammen schustern.
Sind 80gr NPS
1 1/2 EL Koriander
1 1/2 EL schwarzer grober Pfeffer
1 1/2 EL Knoblauch, granulierter
1 EL Ingwer
1 1/2 EL Zucker
Und etwas Muskat
Das gute Stück damit eingerieben und
so zärtlich massiert, wie ich sonst nur meine GöFreu massiere.
Dann verpackt und in den Kälteschlaf geschickt

In 8 Tagen weiß ich mehr.

Habt ihr bis jetzt noch irgendwelche Anregungen, Tipps oder Kritikpunkte?
Dann immer her damit.

In diesem Sinne

Cheerio

OCTAVIUS

 

[Eichi78]

Da bleib ich mal dran, möcht ich auch mal machen.

Grüße,
Günther

 

[Reiny]

Ja, ich hab da einen Kritikpunkt!
Das Ding liegt nicht in meinem Kuehlschrank.
Schaut gut aus.


Gruesse, Reiny

 

[Asconaut]

Da schau ich doch auch mal zu

 

[mirkox]

80g NPS bei 1,7kg Fleisch ist ne Ansage. Da würde ich gut Wässern nach dem Pökeln.

 

[Octavius85]

Bin von 50g pro kg ausgegangen
Mal schauen werde ich ja sehen

 

[Octavius85]

So heute war es dann soweit. Das Rindvieh durfte aus dem Beutel raus.

Dann schön abwaschen und wieder auf Tauchfahrt geschickt wo es jetzt etwa 3 h bleibt.

Nachher zieht es noch in die große Schwedenschale zum durchbrennen und dann kann ich morgen räuchern

 

[Octavius85]

Muss ehrlich gestehen die Farbe irritiert mich etwas. Allerdings riecht es nicht verdorben oder fühlt sich schleimig an.

 

[Reiny]

Warte nur ab, bis das Ding beim Raeuchern etwas Waerme abkriegt, dann wird das schon mit der richtigen Farbe.


Gruesse, Reiny

 

[Octavius85]

Na dann bin ja beruhigt

 

[Octavius85]

So da ist das gute Stück

Ab auf den Grill und Rauch gegeben

80°C liegen an,
Buchenrauch Geruch liegt in der Luft.
Thermometer läuft. In 5 Stunden wissen wa mehr.

 

[Octavius85]

Hm mit 5 h war wohl nix.

Hab den gerade runter genommen.

Kern Temperatur von 69°C.

Bilder kommen gleich

 

[Octavius85]

Das darf sich jetzt bis morgen ausruhen dann erfolgt der Anschnitt.

 

[Reiny]

Schaut super lecker aus. Gratuliere!


Gruesse, Reiny

 

[Octavius85]

So dann hier jetzt noch das Anschnittbild

Sieht für das erste mal ganz in Ordnung aus.

 

[schweinemami]

Wow ich nehm ein paar Scheiben

 

[braunetapete]

Jetzt weiß ich wieder, was ich noch unbedingt machen muss. Lecker,lecker

 

[Räucherling]

Sieht absolut toll aus

Wie war es vom Geschmack und Salzgehalt bei 47gr NPS pro KG Fleisch? Haben die 3 Stunden wässern gereicht?

 

[Octavius85]

War ausreichend vom baden her.


Geschmacklich fehlt mir ein Vergleich.
Kann nur sagen das es schmeckt.