Pastrami-Mitmach-Thread 2012/13

[tom311]

Hallo Leute,

da mein Tafelspitz jetzt seit 8 Tagen vor sich hin pökelt muss es nun weitergehen!
Da jetzt meine Frage: Wässern oder nicht? Hat jemand schon beides probiert, scheint hier ja 2 Fraktionen zu geben. Da ich erst Samstag zum räuchern komme ist ein Durchbrennen auf jeden Fall angesagt, aber muss es bei Pastrami sein.

Thomas

Mir geht es ähnlich. Habe es gestern Abend gewaschen und 2Std. gewässert.
Muss jetzt bis Freitag durchbrennen da ich definitiv keine Zeit zum Räuchern habe.
Ich denk das wird es verschmerzen.

 

[tom311]

So, endlich Zuhause.

Hier nun ein kleines Bild-update meines Pastrami.

Insgesamt 10 Tage gepökelt und massiert.
Sie haben gut Lake bekommen und fühlen sich auch fest an.

Wie gesagt, gestern Abend gewaschen und gewässert.

Jetzt liegen Sie mangels Zeit zum finish im Kühli zum durchbrennen.
Ich hoffe wirklich dass dies nichts ausmacht.
Oder was denkt Ihr?

Vielleicht wird es ja morgen nicht ganz so spät, ansonsten halt am Freitag Abend.

Ihr werdet es erfahren...

 

[wicma]

Eigentlich wollte ich schon am WE anschneiden, heute war es dann aber zumindest bei zwei Hähnchenbrüsten so weit. Der Rest kommt dann morgen unters Messer.

Dieses Stück war neben der Pute auf dem oberen Rost gelegen und war vermutlich über die 75 drüber, ich hatte da keinen Fühler drin. Das Fleisch war deutlich gegart und auch etwas trocken, hat aber sehr gut geschmeckt. GöGa war begeistert.

Gleich ein paar Sandwiches gebastelt.

Hier die zweite Hähnchenbrust. Die war bis 73 Grad KT drin und etwas saftiger. Ein paar Grad weniger könntens evtl noch sein.

Gruss Marco. :beer:

 

[WeberWarrior]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pamphlet-zum-thema-poekeln.158037/

Danke für den Link, gute Abhandlung!

 

[homer2.0]

Sieht nicht schlecht aus Marco... bissi trocken wirkts auf den Bildern.

Bin mal wieder beim massieren.

 

[WeberWarrior]

Und weiter geht's.

Da die Kugel einmal an ist und von meinem Tafelspitz nicht ausgefüllt ist habe ich gleich mal noch ne Putenbrust in Angriff genommen. (Rezept nach Raichlen)

Am Samstag dann die Kugel.

 

[wicma]

Sieht nicht schlecht aus Marco... bissi trocken wirkts auf den Bildern.

Bin mal wieder beim massieren.

Stimmt schon, saftig ist was anderes, läßt sich aber gut essen. Nächstes mal geh ich nur bis knapp 70 Grad KT. Gegen trockenes Fleisch empfehle ich immer Bier umd BBQ Sauce.

Brüste massieren ist toll.

Gruss Marco. :beer:

 

[tom311]

Freunde und Mitstreiter, oder heisst es "Pastramianten"

Ich hatte überraschender Weise heute doch noch die Möglichkeit meine Pastrami fertig zu machen.
Musste also nur knapp zwei Tage durchbrennen.

Hab es mit dem Smokenator in der Kugel gemacht.
Smoker anheizen war mir für das bisschen Fleisch zu ein großer Act.

Seht selbst:

Schön paniert.

Das kleine, dünne Teil hab ich bei 65°C runtergenommen.

Das große, Dicke, bei 68°C. Es war ne Stunde bei 65° gehangen.

Ich werde es am Samstag zum Frühstück mal anschneiden.

Bis dann...

 

[TaucherHarry]

Zwischenstand

Morgen gehts los - heute habe ich gewaschen und zum Durchbrennen in den Kühlschrank gestellt (ich weiß - wäre nicht nötig...)

 

[tom311]

Habe fertig!

Heute Abend war Anschnitt.

Seht selbst.

Der Grosse ist schön marmoriert.

 

[WeberWarrior]

Shit Wetter, musste erst einmal überdachen

noch mal gepudert und Platz genommen
Herr Tafelspitz

Frau Putenbrust

Ach das alte Rauchlaster

 

[sowosamma]

Also jetzt muss ich mal was los werden.

Da fängt einer an ein Pastrami zu machen und hundert anderen fühlen sich gezwungen da mitzumachen. Seid ihr ballaballa?
















... ich bin's jedenfalls

Gruß,
Andi

 

[WeberWarrior]

Scheiß Gruppenzwang, habe ich auch immer Problem mich rauszuhalten.
Geht mir übrigens beim Bier auch immer so



Aber schöne Bilder bis jetzt, gerade die Anschnittbilder und die Sandwich's lecker.
Meine 2 Personen sind jetzt im Vakuumschlaf bis Montag früh (fällt mir aber schwer nicht anzuschneiden)

 

[WeberWarrior]

Die Bilder der nun Ruhenden

Den Tafelspitz hatte ich bei 69 und die Pute bei 73 runter genommen, mal schauen.

 

[TaucherHarry]

So - nach kleineren Startschwierigkeiten und einer kurzen Räucherphase (knapp 2 Stunden...) habe ich meine Baby's bei ner KT von 63 runtergenommen...

Ich musste leider anschneiden und probieren - sonst hätte es bestimmt nicht in die Tüte gepasst...

War das lecker...

Ich weiß - einige werden den Kopf schütteln -> schon wieder Vakuum...
Aber was soll's... Nächstes Mal kann ich das ja anders machen

 

[WeberWarrior]

63? Na hoffentlich war ich nicht zu weit mit meinen 68!
Schaut gut der Anschnitt!

 

[TaucherHarry]

Ich war mir total unsicher wegen der KT...
Teilweise steht da was von 75 KT!!! Dann aber spritzgepökelt...

Morgen abend kann ich mehr dazu sagen.

 

[wicma]

Ich war mir total unsicher wegen der KT...
Teilweise steht da was von 75 KT!!! Dann aber spritzgepökelt...

Ich bin auch bis fast 75 Grad KT gegangen. Das Ergebnis war immer noch saftiger als jeder normale kaltgeräucherte Schinken. Also keine Angst.

Wie sieht es eigentlich mit Bakterien usw aus? Klar arbeitet man sauber, aber steril gehg nun mal nicht. Bei welchen Temperaturen sterben die meisten Bakterien?

Gruss Marco.

 

[wicma]

Also jetzt muss ich mal was los werden.

Da fängt einer an ein Pastrami zu machen und hundert anderen fühlen sich gezwungen da mitzumachen. Seid ihr ballaballa?

Lieber Andi,

die Antwort auf deine Frage lautet: JA!!! Das sind sie.

Außerdem hab ich nicht angefangen, sondern auch nur nachgemacht, wie alle anderen Balla-Balla-Typen hier.

Gruss Marco. :beer:

P. S. Dein Zwangsprodukt sieht sehr gut aus. :thumbup:

 

[Dr.Peat]

Ich bin auch bis fast 75 Grad KT gegangen. Das Ergebnis war immer noch saftiger als jeder normale kaltgeräucherte Schinken. Also keine Angst.

Wie sieht es eigentlich mit Bakterien usw aus? Klar arbeitet man sauber, aber steril gehg nun mal nicht. Bei welchen Temperaturen sterben die meisten Bakterien?

Gruss Marco.

Milch wird bei ca. 74°C pasteurisiert und ist danach keimarm genuch.
Also - bassd scho! Willst ja hoffentlich nicht nur sterilen Fraß haben ?
Ausserdem - was sollten sonst alle mit ihrem kaltgeräucherten Zeug machen?