Pastrami-Mitmach-Thread 2012/13

[WeberWarrior]

Verkostet:

http://www.grillsportverein.de/forum/showpost.php?p=1392986

Habe es mal in meinem Festtagsfred aufgenommen.

 

[Wingo]

...aufgelegt...

 

[Pater]

Boah, Weihnachtstress pur bei mir...

Erstmal an alle die mitmachen: Sieht alles sehr geil aus hier!

Jetzt schnell noch meine Fotos vom Rinderpastrami vom braunen Stück und Schweinebauch sowie Filet:

Ich wünsche euch schöne Weihnachtstage, bis demnächst in diesem Kino!

 

[WeberWarrior]

Wie ist der Schweinebauch, sieht lecker für mich aus.

 

[Wingo]

...fertig...

Tafelspitz: KT 66°C
Putenbrust: KT 74°C

Anschnitt erfolgt erst viel später...

Trotzdem schöne Weihnachten allen die hier mitlesen

 

[Pater]

Wie ist der Schweinebauch, sieht lecker für mich aus.

Mein persönliches Highlight! Pastrami kann, Schweinebauch muss!

 

[wicma]

Sauber Jungs. Da habt ihr zum Heiligen Abend ja noch mal richtig losgelegt.

Weiter so! Gruß Marco.

 

[homer2.0]

Sodele,... jetzt gibts von mir auch noch ein paar Bilders...

Fazit: Super saftig, lecker, toll!
Hab jetzt ganz viele Mitbringsel für die Feiertage und für danach.

Euch allen ein paar X-mas-Tage

 

[WeberWarrior]

Mein persönliches Highlight! Pastrami kann, Schweinebauch muss!

Na dann auf die Liste

 

[homer2.0]

Die Frage gehört eigentlich nicht hier hin - ich frag trotzdem

Hab ja auch einen Bauch 9 Tage in 10%iger Lake gepökelt und bis 65°C bei kleiner Temperatur (weitgehenst um die 100°) geräuchert.
Im Moment liegt der gesamte Klotz vakuumiert im Kühlschrank.
Muss ich den jetzt nochmal kochen oder ist der so fertig - also als klassischer Bacon, wie man ihn bspw. von Tulip bekommt.

Bin da unsicher, weil es zig verschiedene Rezepte gibt.

 

[Pater]

Wieso willst du den noch kochen??? Der ist so gut!

 

[Zeus]

Die Frage gehört eigentlich nicht hier hin - ich frag trotzdem

Hab ja auch einen Bauch 9 Tage in 10%iger Lake gepökelt und bis 65°C bei kleiner Temperatur (weitgehenst um die 100°) geräuchert.
Im Moment liegt der gesamte Klotz vakuumiert im Kühlschrank.
Muss ich den jetzt nochmal kochen oder ist der so fertig - also als klassischer Bacon, wie man ihn bspw. von Tulip bekommt.

Bin da unsicher, weil es zig verschiedene Rezepte gibt.

Machst wie es dir am besten passt.
Man muss lernen eigene Meinung zu bilden, egal wie es andere machen.
Es hatte dir sehr gelungen!
Lass es dir schmecken und frohe Weihnachten. :anstoßen:

 

[Schnauzbiber]

So, die Zeit ist reif und ich kann auch ein Ergebnis vorweisen.

Nach dem Pökeln kurz abgewaschen, etwas trockengetupft und mit groben Pfeffer, Majoran, etwas Zwiebel- und Knobipulver eingerieben.
Heißgeräuchert wurde die Putenbrust in der Kugel. Für den Rauch wurde Kirschholz gewählt und da auch noch etwas Platz war,
kam noch noch zweimal Wurzelspeck hinzu.
In der Kugel hatte ich knapp 90°C ( laut ODC Thermometer )

Bei KT 65°C runter mit der Pute und abkühlen lassen.
Die Optik find ich ganz okay, der Geruch ist auch nicht übel.

Der Anschnitt:

Fazit:
Hätte mir das Teilchen etwas "saftiger" gewünscht. Wir finden es etwas trocken, ist halt Putenfleisch.
Geschmacklich erinnert mich das irgendwie an BBB. Liegt wohl an den Gewürzen.
Kann man sicherlich irgendwann mal wieder machen.
Eventuell dann mit Rindfleisch (Tafelspitz), so wie die meisten hier.

Meine Meinung:
Mit selbst gemachten Rohschinken oder Speck, kann eine "Kochschinken- Art" nicht mithalten.
Es sei denn, man zählt Wurzelpeck mit dazu, der ist einfach Klasse.

Achtung: Wurzelspeck kann süchtig machen. Tip und Hinweise für einen Entzug...

...von mir nicht!

Gruß Rico & sein Schnauzbiber

 

[homer2.0]

Dear Pater & Zeus, Ihr hattet beide recht. Nix gekocht, nur angeschnitten und einen Teststreifen gebraten... :top:
Man sollte sich von den vielen Meinungen und Methoden nicht aus der Ruhe bringen lassen.

Fotos kommen noch. Sind schon wieder unterwegs.

 

[TaucherHarry]

Lecker wars!!! Pastrami als Sandwich hat mir weniger zugesagt - da geht der Eigengeschmack unter...
Aber so - feine Sache!!!

 

[wicma]

Meine restlichen Stücke hab ich vor ein paar Tagen auch angeschnitten.

Hier Rinderbrust #1:

Putenbrust:

Rinderbrust #2:

Und noch ein Gruppenbild:

Gruss Marco. :beer:


Diesen Winter muss ich auf jeden Fall noch mal einpökeln, die Nachfrage ist sehr gross.

 

[Osna81]

Moin Jungs und Mädels

ich bin auch einer der bekloppten die jetzt mal Pastrami testen wollen

Zitat GöFreu: Sag mal, was macht das dicke Stück Fleisch im Kühlschrank...muss das so aussehen?

Meine Putenbrust pökelt seit Samstag fröhlich vor sich hin. Die Frage ist jetzt: Wenn ich sie am Samstag rausholen (glaube 7 Tage reichen) muss ich sie dann richtig wässern oder nur abwaschen und trockenlegen für nen Tag?

Könnt Ihr mir da weiterhelfen.

PS: wusste vor dem Forum gar nicht was man alles geiles kaufen kann für dne Grill

Hoffe Ihr hattet ne tolle Weihnachtszeit!

Grüße aus Osnabrück!

 

[WeberWarrior]

@Osna81

Putenbrust 7 Tage? Ich habe meine entsprechend Rezept nach Raichlen immer nur 24-48h am pökeln. Mal sehen was die mit mehr Erfahrung noch zu Zeit schreiben.

Ich wasche dann die Brust grob ab, tupfe sie trocken und gebe dann noch mal neu ein Smoking-Rub drauf und ab in den Rauch.

Thomas

 

[Osna81]

oh dann nehme ich die mal raus und wasche sie

danke für de Tipp

 

[Osna81]

So Pute wurde abgewaschen und liegt jetzt zum trocknen auf nem Gitter und ner Schwedenschale im Kühlschrank.

morgen vormittag wollte ich anfangen zu smoken und gegen mittag gibts dann auch ein Steak zur Belohnung... das Leben kann so schön sein