Schaut gut aus ... :daumenhoch:
Bis auf den Rub. Sieht etwas aufgeweicht aus.
Vielleicht beim nächsten mal nicht mahlen.
Bis auf den Rub. Sieht etwas aufgeweicht aus.
Vielleicht beim nächsten mal nicht mahlen.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Was nicht mahlen? Das Stück kam trocken aus dem Fass. Hat dann über Nacht in der Folie durchgeweicht. Ich denke aber das muss so sein...
Lass die Gewürze ganz oder nur grob zerstoßen.
Dann weicht das nicht so auf.
Dann weicht das nicht so auf.
Zuletzt bearbeitet:
Das gefällt mir auch gut. Hast mich überzeugt - ich mach auch eins 
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
War nur gestossener Pfeffer, der Rest war Pulver. Kuckst Du Rub #3. Hab den etxra nicht gemahlen. Wie gesagt, es war mir eigentlich zuviel Rub drauf als ich es ins Fass schickte. Kam dann aber (fast wie ein BB) trocken heraus. Durch die Spritzpökelung ist das Ding extrem saftig und macht die Kruste über Nacht "lätschig".
Wenn Du magst packe ich Dir ein paar Scheiben ein und leg sie deinem Päckchen bei
Wenn Du magst packe ich Dir ein paar Scheiben ein und leg sie deinem Päckchen bei
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Lass die Gewürze ganz oder nur grob zerstoßen.
Dann weicht das nicht so auf.
Sieht super klasse aus!!!!Ich wollte dieses "original receipe" machen. Aber Dein Pic überzeugt auch! Auch spritzgepökelt?
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
. Muss da mal in rue durchs Rezept gehen. Heutenichmehr
Das war nicht gespritzt. Brust ist ja relativ Flach.
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Flache Brüste können auch gut sein 
Hallo das sieht aber super lecker aus,:happa: da bekommt man ja Lust zum nachmachen.
@ Cruiser. Hallo Joachim, ich hab da mal ne Frage?
Kann man das auch im Ei machen, heißräuchern geht doch? 
:anstoßen:
Gruß, Horst
@ Cruiser. Hallo Joachim, ich hab da mal ne Frage?
Kann man das auch im Ei machen, heißräuchern geht doch? :anstoßen:
Gruß, Horst
Klar. Das geht sogar sehr gut.
:L A C H E N:Flache Brüste können auch gut sein
Sieht genial aus! :happa:
Wobei... ich kann gerade nicht mehr. Aber das hält sich ja länger. :mrgreen:
Ich finde wirklich auffällig, wie saftig es auf den Bilder auch im Vergleich zu anderen aussieht.
Gruß
Michael
Wow, schaut gut aus. Und wieder ist meine ToDo-Liste länger. Ich weiß schon gar nimmer wo ich anfangen soll! 
Das ist ja super gelungen. Klasse gemacht..:happa:
Sauber! So muss Pastrami ausschauen. Guten Hunger!
Hmmmmm lecker!!! Das wird definitv versucht 
Herrlich
Pastrami hatte ich auch schon länger nimmer!
Ich glaub, da muss ich mal wieder ran.
Pastrami hatte ich auch schon länger nimmer!
Ich glaub, da muss ich mal wieder ran.
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
So, Kopf wieder klar.
RESUME:
Wie oben angetönt, es lohnt auf jeden Fall, dieses sog. original Rezept meines Ami-Freundes nachzubasteln (Was ist schon original
)
Der Geschmack ist sensationell und der Flüssigkeitsverlust beim Smoken gleich 0. Was ja nicht wundert, da ja spritzgepökelt wurde. Für die, die es nicht kennen: Durch die SP. wird nicht nur die Pökelzeit dramatisch reduziert ( hier waren es 3 kg Fleisch in 3,5 Tagen statt evtl. 1 Woche pro kg), es wird ja auch Flüssigkeit ins Produkt gebracht. Beim nachfolgenden Garen tritt zwangsläufig wieder Flüssigkeit aus. Wenn man es clever macht ist die Flüssigkeitsbilanz neutral. Ich glaube in der industriellen (Hauptsächlich Kochschinken) Produktion sind 20% Zugabe erlaubt (Ich kenne einen Hersteller für Injektoren, der sagte mir, dass in Osteuropa bis zu 40% injiziert wird, -> Discounterwasserschinken) . Dadurch, dass hier Lösung ins Fleisch gespritzt wird muss man darauf achten sehr sauber zu arbeiten um nichts einzuschleppen. Wie in Post 1 beschrieben: die Brine unbedingt kochen.
- Ob Cruisers Rubvariante hier anwendbar ist, sehe ich kritisch, da ich denke, dass die Körner durch die Nässe nicht halten. Aber Versuch macht Kluch
- @ Frank: Kein Argument für Vakuum gefunden. Ich denke fest in Cellophan eingepackt geht auch, oder?
RESUME:
Wie oben angetönt, es lohnt auf jeden Fall, dieses sog. original Rezept meines Ami-Freundes nachzubasteln (Was ist schon original
)Der Geschmack ist sensationell und der Flüssigkeitsverlust beim Smoken gleich 0. Was ja nicht wundert, da ja spritzgepökelt wurde. Für die, die es nicht kennen: Durch die SP. wird nicht nur die Pökelzeit dramatisch reduziert ( hier waren es 3 kg Fleisch in 3,5 Tagen statt evtl. 1 Woche pro kg), es wird ja auch Flüssigkeit ins Produkt gebracht. Beim nachfolgenden Garen tritt zwangsläufig wieder Flüssigkeit aus. Wenn man es clever macht ist die Flüssigkeitsbilanz neutral. Ich glaube in der industriellen (Hauptsächlich Kochschinken) Produktion sind 20% Zugabe erlaubt (Ich kenne einen Hersteller für Injektoren, der sagte mir, dass in Osteuropa bis zu 40% injiziert wird, -> Discounterwasserschinken) . Dadurch, dass hier Lösung ins Fleisch gespritzt wird muss man darauf achten sehr sauber zu arbeiten um nichts einzuschleppen. Wie in Post 1 beschrieben: die Brine unbedingt kochen.
- Ob Cruisers Rubvariante hier anwendbar ist, sehe ich kritisch, da ich denke, dass die Körner durch die Nässe nicht halten. Aber Versuch macht Kluch
- @ Frank: Kein Argument für Vakuum gefunden. Ich denke fest in Cellophan eingepackt geht auch, oder?
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
moin micha,
das sieht wirklich sehr gelungen aus :daumenhoch:
das sieht wirklich sehr gelungen aus :daumenhoch:
Das werde ich mal nachbauen! :T H U M B:
Gruß
Michael
Ein Argument, warum Vakuum besser einziehen lässt habe ich auch keines gefunden. Aber das es so ist hat Cruiser ja glaubhaft geschildert in dem Thread den ich verlinkt hatte...
Gruß
Michael