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Pastrami Pastrami Pastrami :)

BBQ-Bretten

BBQ-Bretten

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

Heute habe ich mich mal an Pastrami gemacht.

Also gings zum Metzger und ich habe 2 KG Rinderbrust gekauft. Nachdem ich dann das Fett entfernt habe waren es noch 1,5kg.

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Dann ging es ans Pökeln, dazu habe ich verwendet:
60g Pökelsalz (vom freundlichen Metztger)
100g Rohrzucker
40g Schwarzer Pfeffer
3El Korriander
1tl chillipulver
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Dann in der guten alten Ikea form mit den Gewürzen eingerieben und danach in Vakuum verpackt.
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Jetzt bleibt das gute Stück 5 Tage im Kühlschrank und wird jeden Tag gewendet.

Weiter gehts am Tag 5 :)

Bin echt gespannt obs was wird.
 

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Bei dem Begriff muss ich immer an Pasta und Salami denken...:D

Quatsch... mach mal schön weiter... ich habs nämlich nich nicht gemacht und bin gespannt, was raus kommt.
 
Guten Abend zusammen,

Da ich am Mittwoch mein Pastrami ins Vakuum getan habe,dachte ich mir das ich es heute Zubereite.
Gesagt getan.
Erst habe ich die Gewürze unter fließendem Wasser abgeschaschen.
Dann gings eine Stunde ins Wasserbad, nach 30minuten habe ich das Wasser getauscht.
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Danach wurde der Rub gemörstert.
Zutaten waren: Schwarzer Pfeffer, Roter Pfeffer, Korriander.
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Jetzt gings auf den Grill bei 110grad GT
Ich habe es auf dem Gasgrill ca 3std geräuchert bis ich eine KT von 68grad hatte.
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Geräuchert habe ich mit Buchenholz
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Nach drei Stunden dann das ergebnis.
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Ich finds sehr lecker, ich habe aber auch nur ein kleines stück probiert, weil ich das teil nochmal zum ziehen für 5tage ins Vakuum gebe.
Ps: der Salzgehalt passt

Grüße Manuel

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Das sieht gut aus, finde ich. Ich weiß glaube ich gar nicht genau, wie Pastrami schmeckt. Man siehts immer nur in Ami-TVSerien auf dem Sandwich und liest auf einschlägigen Seiten davon. Mal eine kleine Probe kaufen und dann testen.
 
Sauber! Ein schönes Stück Fleisch gut veredelt!

Auf dem Anschnittbild sieht die Rötung etwas ungleich aus. Das liegt entweder am Foto oder daran, dass Du zu kurz gepökelt hast. Das ist mir bei meinem ersten Schinken auch passiert.

Du hast nicht gespritzt - dann würde ich mindestens 10-14 Tage pökeln (je nachdem wie dick das Stück war) und ggf. noch durchbrennen lassen.

Ich habe bisher erst 2x Pastrami gemacht. Beides mal habe ich gespritzt und nicht druchbrennen lassen. Gepökelt habe ich einmal 8 und einmal 9 Tage.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz.251936/
 
J.M.F. schrieb:
Sauber! Ein schönes Stück Fleisch gut veredelt!

Auf dem Anschnittbild sieht die Rötung etwas ungleich aus. Das liegt entweder am Foto oder daran, dass Du zu kurz gepökelt hast. Das ist mir bei meinem ersten Schinken auch passiert.

Du hast nicht gespritzt - dann würde ich mindestens 10-14 Tage pökeln (je nachdem wie dick das Stück war) und ggf. noch durchbrennen lassen.

Ich habe bisher erst 2x Pastrami gemacht. Beides mal habe ich gespritzt und nicht druchbrennen lassen. Gepökelt habe ich einmal 8 und einmal 9 Tage.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz.251936/
Zum Vergrößern anklicken....

Hattest du im vakuum gepökelt? Trocken?
 
Ich hab gestern auch ein Pastrami aus dem Tafelspitz geräuchert.

Leider kann ich es nicht anschneiden. Ich habs für nen Spezl vom Fußballverein gemacht.

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Ich habe das Pasrami jetzt aus dem Vakkum genommen und habe es schön dünn aufgeschnitten.
Es ist leider wirklich so das ich einen Tag zu wenig gepökelt habe desshalb habe ich einen 5mm dicken streifen in der Mitte.
Es ist SAU lecker aber das nächste mal wird länger gepökelt.

Bilder kommen später :)
 
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