Pastrami. Simple as that.

[Kloppo]

Ich hab letztens noch einen kleinen Tafelspitz von knapp 2,4 Kilo in der Froste gefunden, der langsam mal weg musste

Zum Glück hatte der liebe @Funky noch etwas von Spiccys Schinkenzauber für mich übrig,
welchen ich gegen ein, zwei Bierchen auf der DGM in Hennef eintauschen konnte.

So konnte das Projekt Pastrami also beginnen...




Färsentafelspitz ausgepackt (liegt hier auf dem "Kopf")

Ordentlich pariert und etwas eingestochen.
Da waren es dann übrigens nur noch knapp 1,9kg
Hätte bei dem dicken Fettdeckel vielleicht doch besser Picanha daraus gemacht?

Schinkenzauber grammgenau abgewogen.
40g pro Kilo Fleisch nach Tip von Funky. Passte hervorragend. Mehr wäre definitiv zu salzig geworden.

und schön damit gerubbed.

Danach ins Vakuum und eine Woche in den Kühlschrank.
Dabei wurde der gute täglich gewendet und kurz massiert.

So sah das Teil nach einer Woche aus

Danach aus dem Beutel befreit und ab in die Wanne: 12h wässern. Das Wasser wurde mehrmals gewechselt.

Am nächsten morgen sah es nicht mehr ganz so appetitlich aus...

Dann kam der Beef Rub zum Einsatz.
Übrigens ebenfalls auf der DGM in Hennef für nen guten Kurs erworben. Geiles Zeug

Ab zum räuchern auf die Kugel. Buchen-Chunks bei 90° - 100° C bis eine KT von knapp 67° erreicht war.

Sieht schon wieder leckerer als nach dem wässern aus. Und riecht vor allem auch extrem geil

Nochmal bis zum nächsten Morgen in Vakuum und Kühlschrank verfrachtet.

Und Aaaaaaaaaanschnitt:

Ungefähr da habe ich gemerkt, dass ich mit der Faser schneide... Verdammt zähe Angelegenheit!
Danach ging es dann quer zur Faser, was es auch für Besitzer dritter Zähne genießbar macht



Dann schnell mal ein Klappbutter zusammengeklöppelt:

ganz ganz leicht gröstetes Toastbrot, Alibi-Salat, erwärmtes Pastrami mit geschmolzenem Bergkäse, sowie etwas Sandwich-Spread aus Mayo, Avocado und Tomaten

Geilo!
Gut, dass es Pastrami und kein Picanha wurde

 

[Funky]

Hallo Sascha,

gern geschehen das mit der Pökelmischung, ich sehe du hast es perfekt hinbekommen das sieht so lecker aus, ich liebe ja Pastrami Sandwiches. Das mit der Faserrichtung ist echt knifflig nach dem Räuchern, da kann man nur raten wenn man es sich vorher nicht gemerkt hat. Ich hab schon überlegt einen Pfeil aufzumalen

Gruß Funky

 

[Eichi78]

Ha, so ein Teilchen mit gut 3 Kilo hab ich auch seit Sonntag fertig im Kühlschrank liegen. Werd ich dann morgen zum Grillfest mit den Kollegen anschneiden (oder gleich zum Frühstück damit ich weiß ob es gut ist wovon ich aber ausgehe).
Deins schaut auch sehr lecker aus, würd ich gerne probieren.

Grüße,
Günther

 

[asphalt]

Das mit der Faserrichtung ist echt knifflig nach dem Räuchern, da kann man nur raten wenn man es sich vorher nicht gemerkt hat. Ich hab schon überlegt einen Pfeil aufzumalen

Das sieht Bombe aus.
ABER Faser sieht man doch nach der ersten Scheibe.
Zur Not Du hast doch Fottos.

Lass es Dir schmecken
Jens

 

[bandittreiber]

Das sieht mal sehr gut aus.
Mal gucken ob mir beim nächsten Einkauf nicht auch wieder ein Tafelspitz in den Wagen springt

 

[broadway]

hi,

das sieht doch richtig klasse aus ... da bekommt man direkt lust den räucherofen zu bestücken

gruß

torsten

 

[chili-sten]

Moin Kloppo,

sieht gut aus

 

[Kloppo]

Das sieht Bombe aus.
ABER Faser sieht man doch nach der ersten Scheibe.
Zur Not Du hast doch Fottos.

Lass es Dir schmecken
Jens

Ja, schon richtig. Achtet man aber nicht unbedingt drauf, wenn nebenbei Bun-Teig in der Küchenmaschine rührt und man Burger Patties bastelt. Da war ich einfach zu abgelenkt...

 

[Spätzünder]

Einfach nur genial... super gemacht, ein beneidenswert gutes Ergebnis
Pastrami hatte ich auch schon lange nicht mehr... wenn ich nur mehr Zeit hätte...

Glück Auf

 

[J.M.F.]

Geiles Ergebnis - sieht perfekt aus!

 

[Mesadi]

Deinen Beitrag habe ich gerade erst entdeckt...

Pastrami - lecker, ich verwandele gerade 2kg Putenbrust zu Pastrami.
Ich habe allerdings nur ca. 48h mariniert, bei Geflügel hätte ich Skrupel mit einer Woche Marinierzeit.
Ein Rindfleisch-Pastrami steht auch schon auf meiner Liste, da muss ich aber noch ein wenig üben (mit Geflügel).

 

[JanM]

Wow, so sieht ein gutes Pastrami Sandwich aus!
Bei mir liegt gerade auch ein schönes Stück Rinderbrust in der Pökelung, Dienstag kommt sie auf den Grill - ich freue mich so
Du schreibst bei deinem Sandwich von erwärmtem Pastrami; Wie machst du das warm, ohne dass es trocken wird?

 

[Kloppo]

Paar Scheiben Pastrami stapeln, Käse drüber und bei recht niedriger Temperatur ein paar Minuten in den Backofen.
Geht auch gut im Grill falls der ohnehin läuft.
Ich persönlich mach das in unserer multifunktionalen Mikrowelle, weil ich für ein paar Scheiben Pastrami nicht unbedingt dem großen eBackofen anheizen will. Mikrowelle und Umluft aus und nur den Oberhitze Grill an. 120 Grad für ein paar Minuten.

Da wird nix trocken.

 

[JanM]

Danke Werde das dann auch so machen

 

[Peter]

Klasse, sehr gut gemacht. Sieht toll aus :daumenhoch:

 

[Kloppo]

Klasse, sehr gut gemacht. Sieht toll aus :daumenhoch:

Hallo Peter,

aus erfahrenem Munde (so wie Deinem oder Funkys, Spätzünders, Mesadis ... , die hier regelmäßig Knallerbilder abliefern) freut mich so ein Kommentar doppelt.

Habe auch Deine Bilder vom Onglet-Pastrami gesehen. Coole Idee

 

[Captain Joe]

Ahoi!
Warum hast Du das gute Stück erkalten lassen?
Warm wäre es bestimmt auch nicht zu verachten gewesen?
Joe

 

[Kloppo]

Ahoi!
Warum hast Du das gute Stück erkalten lassen?
Warm wäre es bestimmt auch nicht zu verachten gewesen?
Joe

Klar schmeckt das auch warm.
Aber wenn man ihm nochmal etwas Zeit gibt, finde ich dass sich der Geschmack nochmal etwas setzt und durchzieht.
Zudem hatte ich das Gefühl, die zusätzliche Lagerung macht es etwas zarter/weicher.

 

[onkel4711]

Habe ich noch nie gemacht, sieht super aus!

 

[Eichi78]

Klar schmeckt das auch warm.
Aber wenn man ihm nochmal etwas Zeit gibt, finde ich dass sich der Geschmack nochmal etwas setzt und durchzieht.
Zudem hatte ich das Gefühl, die zusätzliche Lagerung macht es etwas zarter/weicher.

Da bin ich gespannt, hab noch zwei Packerl vakuumiert im Kühlschrank liegen.

Grüße,
Günther