Pastrami vom Rehrücken

[BBQubi]

Servus.

Heut hab ich meine zwei Rehlachsevin den Pökelschlaf geschickt.

Gut 400 g haben die beiden. Gewürzt wurde mi 30g NPS, geschroteter schwarzer Pfeffer, etwas Majoran und Basilikum.

Jetzt heißt es warten, für rund 2 Wochen. Dann wird das Pastrami pünktlich für unser Rock'n BBQ fertig.

Melde mich wieder, wenn geräuchert und vor allem angeschnitten wird.

Roch on!

 

[Totes Fleisch]

Da bleib ich mal dran!
Das wird betimmt was ganz Feines.

Gruß Jens

 

[Meatbeefer]

...ich auch.....

 

[r2d2]

Das läuft sicher !!

 

[styria9]

Bin schon gespannt...

 

[Gast-PK94g9]

Schaut schon mal gut aus

 

[Meatbeefer]

...schon den "JmV" > Jäger meines Vertrauens > kontaktiert...läuft...

 

[RoliAmGrill]

Ich klinke mich ein!

 

[holledauerin]

Bin gespannt, 2 Wochen kommt mir lange vor.

 

[Meatbeefer]

Hallo..

NPS > Salz? > gehe ich von aus > Gewürze > Vaccumiert > 2 Wochen..bei ? Grad > Wet Aged > in der Kältekammer..

RICHTIG?

Sorry ...ill das arme Reh doch nicht zweimal töten.....

 

[BBQubi]

Hallo..

NPS > Salz? > gehe ich von aus > Gewürze > Vaccumiert > 2 Wochen..bei ? Grad > Wet Aged > in der Kältekammer..

RICHTIG?

Sorry ...ill das arme Reh doch nicht zweimal töten.....

Warum zweimal töten? Nächstes WE wird heiß geräuchert und dann wieder vakuumiert. Pastrami eben.
Was genau ist deine Frage @Meatbeefer ?

 

[Einweggriller]

Das wird

 

[Carlo BBQ]

Das wird schon, aber du brauchst dazu noch einen Smoker!

 

[Meatbeefer]

Sorry...

war eigentlich eine Zusammenfassung..!!

..NPS kenne ich als "Newcommer" so aus dem Stand nicht...Bildlich halte ich es für Speissesalz...oder ist es Spezialsalz für das Pökeln?

Wollte nur anhand meiner fehlenden Kenntnis das teure Rehfleisch meiner freundlichen Jägerin nicht "versauen"!? Sonst bin ich dran!
Deshalb:

Mit wenns falsch angekommen ist!

 

[BBQubi]

OK, kam etwas falsch an, ja.
Passt schon.

NPS ist Nitrit Pökel Salz.

Wenn du dir nicht sicher bist, probier das erstmal mit einem günstigeren Schweinerücken, oder -Filet.

 

[Meatbeefer]

..nee..der blöde Spruch war einfach...BLÖD..

...ist manchmal so, das man mit gefährlichem Halbwissen sofort 100% Erfolg haben möchte...

Es ging mit mir durch..Kollegin ist Jägerin....angerufen > ja, bekommste..also> muss laufen!!

Danke !
.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das zergeht bestimmt auf der Zunge wenn es fertig ist.
Auf den Anschnitt bin ich gespannt. Bitte denke daran die Temperatur beim Räuchern und die KT am Schluss dazu zu schreiben.

@Meatbeefer Wenn Du noch nie etwas eingepökelt und geräuchert hast würde ich Dir auch empfehlen zuerst einmal an weniger edlen / teuren Teilen zu üben. Du wirst Dich maßlos ärgern wenn es schief geht.

 

[BBQubi]

Bin gespannt, 2 Wochen kommt mir lange vor.

Etwas unglücklich ausgedrückt.
In zwei Wochen brauch ichs fertig.

Werde, je nach Fortschritt nach ca. 8/9 Tagen auspacken, waschen, trocknen lassen und mit der entsprechenden Kruste versehen.

Ich hab an folgende Gewürzmischung gedacht:

2 TL geschr. sw Pfeffer
2 TL geschr. rote Beeren
0,5 TL Senfpulver
1 TL brauner Zucker
0,5 TL Paprikapulver
0,5 TL Zwiebelpulver
0,5 TL Knoblauchpulver

@Odenwälder Wintergrillerin
Geräuchert wird mit Zwetschge bei ~100°C bis ca. 62-64 Grad.

Rock on!

 

[BBQubi]

Heute war es soweit. Nachdem die Konsistenz schon wunderbar fest und griffig war, hab ich die Rehlachse bereits heute, nach 8 Tagen aus dem Salzschlaf befreit.

Abgewaschen und über Nacht trocknen lassen.

Heut Nachmittag dann die Gewürzmischung für die Kruste zusammen gemischt.
Zum Rezept von oben hab ich noch ein wenig Orangenschale dazu gegeben.

Zärtlich mit etwas Olivenöl befeuchtet und schön eingepudert.

Ein paar Pflaumen chips herrichten und das edle Stahl angeschürt.

Jetzt läuft die Geschichte seit ner Stunde bei ca. 100 Grad. Fleisch hat gerade 53°C.
Ich denke so 8-9 Grad laß ichs noch laufen. Es raucht gerade so schön.

Bis später, Rock on!

 

[menix]

Hoffentlich wirst du nicht entäuscht.
Könnte mir vorstellen das das sehr trocken wird