Paul Kirks Championship Barbecue - 3erlei Ribs nach dem Baron

[aNx]

Moin Sportkameraden,

zum Wochenausklang habe ich für heute Abend Rips aufgelegt.

Da wir bisher immer 3-2-1 Ribs mit MD gemacht haben wollte ich diesesmal neue Wegen gehen.

http://amazon.de/Paul-Kirks-Championship-Barbecue-ebook/dp/B0036FOGRY


Dieses wirklich tolle Buch habe ich zum Geburtstag bekommen und mir daraus 2 Rezepte ausgesucht die wir heute ausprobieren werden. Zusätzlich habe ich noch 3 Slaps mit MD gemacht, das Gefäß musste leer werden


Dann fange ich mal an:

Honey Mustard-Coated Ribs with Sugar Rub


Hierfür wird zuerst eine Honig Senf Mischung angerührt:


1/4 Tasse Senf
1/4 Tasse Zucker
2 TL (Klee)Honig
2 TL Weißweinessig

Dann den Sugar Rub gemischt:


1/2 Tasse Zucker
2 TL Knoblauchsalz
2 TL Gewürzsalz
1 TL Zwiebelsalz
1 TL Selleriesalz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL kleingestoßener Salbei
1 TL getrockenet Rosmarinblätter
1/2 TL getrocknete Thymian Blätter

Die geputzten Ribs mit der Senf-Honig Sauce einpinseln:

Und den Rub auftragen:

Dann die zweiter Variante vorbereitet:



Barbecued Ribs with Garlic and Herbs



Hierfür wird aus folgenden Zutaten eine Paste hergestellt, die dann auf die Ribs aufgetragen wird:

9 Zehen gepresster Knoblauch
1 TL frische gehackte Rosmarinblätter
2 TL frische Thymianblätter
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Salz

Das Ganze im Mörser zu einer Paste vermengt und auf die Ribs geschmiert:

Dann noch die restlichen Ribs mit MD gepudert, in Folie gewickelt und 1h mariniert:

In der zwischenzeit habe ich einen Minionring gelegt, AZK angefeuert, Kugel eingeregelt und dann kurz vor 14h die Ribs aufgelegt.

Nach 3h sollen die Knobi-Kräuter Ribs mit Butter überzogen werden, Bilder folgen dann.


Bin echt mal gespannt wie die Ribs im Vergleich so schmecken

 

[Zetti]

Klasse

Da Knoblauch immer gut ist, gefällt mir die 2. Variante bis jetzt am besten.

Ich gehe davon aus, dass du weitere Bilder der Vergrillung posten wirst - da bin ich gespannt auf die Entwicklung.

 

[Wombads]

Na das schaue ichmir näher an

 

[aNx]

Nach der Hälfte der Garzeit sollen die Knobi Ribs mit Butter bestrichen werden, für
die anderen beiden Ribs habe ich mich an Pauls Garanweisung gehalten.
Mit der Halbzeit beginnend, alle 30min mopen, bzw in unserem Falle mit einer Baste befeuchten:

Ich habe mich für die Memphis Bastin Sauce entschieden:

3 Tassen Wasser
1 1/2 Tassen Rotweinessig
3/4 Tassen BBQ Sauce (MSB)
1/2 Tasse + 2 EL Worcestershire Sauce
1/2 Tasse Ketchup
1/4 Tasse Senf
1/2 Tasse Butter
1 TL Gewürzsalz

das Ganze 15min köcheln lassen und auftragen.


Hier das Halbzeitergebnis;

Von links nach rechts:
MD, Garlic Herb, Honey Mustard


Ab jetzt alle 30min basten und 30min vor fertig mit "BBQ Sauce of your choice" glazen.
Da ich den letzten MSB Sauce in der Baste verwendet habe muss ich jetzt mal schauen was ich nehme

 

[RalleRH]

Klasse, mal was anderes wie ständig nur MD

 

[aNx]

So 30min vor Ende wurden die Ribs noch geglazed, ich habe eine leckere wilde Mischung
aus Hot Mamas No. 3, Australian BBQ Sauce, Australien Hot & Spicy BBQ Sauce, den Resten der Glaze und 4 EL Honig gemacht.


Die MD Ribs habe ich allesamt geglazed:

Hier die Garlic and Herbs:
vorne ohne, hinten mit Glaze

Hier die Honey Mustard:
vorne ohne, hinten mit Glaze

Tellerbild und Fazit gibts später

 

[aNx]

So hier nun noch das bebilderte Fazit der Vergrillung.


Tellerbild mit Lieblingspils im Hintergrund; wie heißts so schön - Erst mal n Herri

Ribs im Uhrzeigersinn, beginnend bei 0:00Uhr: MD mit Glaze, Honey Mustard, ohne Glaze, Honey Mustard mit Glaze, Garlic Herb mit Glaze, in der Mitter: Garlic Herb ohne Glaze


Meine Geschmacksnotizen:

Alle drei Varianten haben meinen Geschmack absolut getroffen! Es waren, zumindest für mich erfrischende neue Geschmacksnuancen.
GöFreu und Schwieva sind da eher konservativ, haben tapfer gegessen waren aber beide der Meinung, dass wir es bei einem Versuch belassen sollten

Was uns allen negativ aufgefallen ist, war die fehlende Phase 2, sprich das Dämpfen unter Jehova.
Alles in Allem waren uns die Ribs einfach zu zäh, ich denke, dass das Dämpfen da entscheidend gefehlt hat. Siehe Knochentellerbild:

Zum anstehenden Großkampftag der Geburtstagsparty von GöFreu und mir wirds wieder "klassisch" 3-2-1 Ribs mit MD geben, aber für den Hausgebrauch sind die beiden Varianten definitv bei den Favoriten dabei, dann aber auch in 3-2-1 Manier.


Zum Abschluss des, zumindet für mich gelungenen Grillsonntags genehmige ich mir jetzt noch nen Dram meines Lieblingsmalts.

Sláinte und gut Nacht

 

[taigawutz]

Ein interessanter Versuch!

No 2 klingt äusserst mediterran, muss ich mal versuchen!

 

[aNx]

Nummer zwei war auch sehr lecker, aber die Honey-Mustard Ribs waren geschmacklich genial!

 

[Gast-JUhGDW]

Klasse Anregungen. Sehen alle sehr lecker aus.

Sehr schön :good:

 

[wyrm]

Hallo,

ich mache auch sehr gerne Ribs aus Paul Kirks Buch - allerdings halte ich mich ausschließlich an seine Rubs/Marinaden, Mops, Glaces. Zubereitet wird dann nach 3-2-1.

 

[aNx]

So werde ich das künftig auch handhaben. Jetzt am WE zur Großvergrillung
gibts noch mal "0815" MD Ribs, weil die halt einfach gut sind
Freue mich auch schon mal wieder was neues auszuprobieren, wollte schon lange mal ein Brisket machen...

 

[LaphroaigPX]

Ist zwar ein uralter fred aber ich muss trotzdem schreiben das die toll aussehn
Hab mir vor kurzem sein buch mit den saucen marinaden etc gekauft und finde es super interessant. Dieses hier werde ich mir wohl auch noch kaufen.
Ist schon komisch das Paul Kirk hier weiter nie erwähnt wird. Ein unbekannter in der BBQ Welt ist er ja nicht gerade. Ein paar titel hat er ja gewonnen

 

[Smokin´Anderl]

Die Versuchsreihe gefällt mir auch!
Auch wenn der Beitrag schon recht betagt ist, ist es mit den Ribs immer noch das gleiche...
Die hierzulande erhältlichen OTTONORMAL-Ribs sind zumeist einfach zu mager um ohne Phase 2 zart zu werden. Das merkt man allerdings erst wenn man mal z.b. Ibericoribs oder Duroc gegrillt hat!