Hallo, liebe Grillschwestern und - brüder im Herrn!
Auf das gestrige Abendessen hatte ich mich schon den ganzen Tag gefreut!
Ich hab dienstlich in die Stahlstadt müssen und das Angenehme war dieses,
dass mich die GöGa begleitet hat, weil grad diese Woche hat die hauptberuflich Bildungsbeauftragte
Ferienende - am Freitag geht die Schule für mein Blondie wieder an.
Die GöGa war bei ihrer Dirndlschneiderin, weil die neuen Dirndln mussten aufgrund laufender Extremsportarten der Vergötterten noch enger gemacht werden.
Da unser "Sohni of our Life" Ende September heiratet, mußten wir ja unsere Garderobe auf Vordermann bringen, weil die Beiwohnende macht erheblich Druck.
Also bin ich auch zu meinem Lederhosenschneider zur letzten Anprobe gefahren - bei mir passt alles - minimale Änderungen - nächste Woche ist die Lederhose fertig.
Ein paar Termine zum Broterwerb erledigt - dann die GöGa wieder aufgelesen, meinen Alten Herrn schnell heimgesucht .... der war wieder zu seiner tourlichen (ca. alle 6 Wochen) Stippvisite bei den "Katzlmachern" und hat seinem Burli (mir) wieder ein Carepaket, diesmal aus Südtirol, mitgebracht (Wein, Speck, Schüttelbrot usw.)
Dann hat mir die GöGa noch Schuhe und Hemden aufgezwungen und in in Weitra bei der Waldviertler "Trachten-Fee" noch ein neues Trachtensakko und passendes Spenzerl gekauft. Dann hat sie gestöhnt: "So jetzt bist für'd Hochzeit a gscheit anglegt. Da brauch i mi wenigstens wegena Gwand net scheniern.
Peinlich wiarst sonst dort'n sowie genug wieda sein!"
Gut, genug der Ausschweifungen:
Vor 2 Tagen wollte ich eigentlich eine freundlichen, mir zugetragenen Schweinslungenbraten nach den
Highlights des Holledauer OTs zubereiten. Ich hatte sous-vide vor. Aber alle möglichen Unteranlässe vereitelten dieses Ansinnen.
Würzung:
frischer Korinander und "Wiener Chilies"
vermischt mit 2 El Wibergs "Cajun" und 1 TL frisch gemörserten Neugewürz.
Ins Vakuum eigentlich für sv, aber das Dingens blieb vorab im Kühlschrank.
Doch gestern: bei der Kontrolle des Weidezaunes (Anm.: zur Wuidsau-Abwehr) eines 5 ha großen Kukuruzfeldes winkten mir ein paar dieser Kameraden zu.
.... ein paar äußerts schmackhafte Butterpilze, bei uns auch "Kuha-Dotschn" genannt (lat. Suillus lutens) mit 2 Rotfüßchen ( lat. Xerocomus chrysenteron) sollten mit 2 im Eiskasten verbliebenen Champs zu einer Pilzfülle verarbeitet werden.
Genervten Lesern meiner letzten Freds ist nicht entgangen, dass ich einen Ravioli-Aufsatz samt neuer Nudelmaschine (zur alten dazu
) seit Kurzem mein Eigen nenne 
.
Daher packe ich grad alle möglichen Füllen in Ravioli (Katzen, Meerschweinchen, Flugsaurier u.s.w) -
der Butterpilz ist ein sehr schmackhafter und fester Pilz, daher passt er gut als Pasta-Versteckerl.
Zutaten:
400 gr Pilze grob gehackt (warum net fein - weiterlesen
)
ca. 4 El Rapsöl od. Erdnußöl
100 g Butter
ca. 150 gr fein gehackte Schalotten
3/16 l Weißwein (GV eh kloar)
1/4 l Schlagobers
Abrieb einer halben Zitrone
Saft einer halben Zitrone
S & P
eine klein gehackte Knobizehe
3 Eidotter von frischen Eiern (meine waren Hendlarsch-warm)
2cl Cognac
2 cl Sherry
7 El Semmelbrösel fein (sonst sieben)
ein kleiner Bund Schnittlauch in Röllchen geschnibbelt
für die Thymian-Butter:
1 Tl Meersalz
2 Knobizehen fein geblättert und gehackt
einige Zweige frischen Thymian frisch gerebelt
In einer Emaille-Pfanne (oder sonst irgend einer beschichteten Pfanne)
die man sehr heiß gemacht hat, das Öl hinein und die Zwiebel kurz scharf anrösten.
Dann bei voller Hitze die grob geschnittenen Pilze dazu und weiterrösten. (Wenn man sie schon zu klein geschnitten hat, brennen sie sich leichter an, das will ich aba net).
Dann die Butter dazu und weiterrösten.
Wenn sich die Pilze am Boden der Pfanne anlegen beginnen, langsam mit jeweils einem 1/16 l Weißwein angießen und den Satz lösen. Den Wein einkochen lassen und mit dem Schlagobers aufgießen. Hitze etwas reduzieren und unter ständigem Rühren (sonst gerinnt das Schlagobers) auf die Hälfte einkochen lassen.
JETZT: hätte ich eine prima Schwammerlsauce: S & P , Knobi dazu, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb -
gehackte Petersilie dazu mit einem Semmelblödel serviert - alles in einem kleinen Schälchen angerichtet - ein toller Gruß aus der Küche - aba des ist ja heute nicht das Thema
Zurück zum Set: Also die eingekochten Schwammerl mit S & P , Knobi dazu, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb vermischen und die Pfanne abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank.
Drum ist es wichtig, dass Ihr nicht Eure heißgeliebten Eisenpfannen nehmet, sondern die gute alte Emaillepfanne. Wenn nämlich die Soße langsam erkaltet, löst der Wein die Beschichtung Eurer Eisenpfanne und des schmeckt net guat! belive me!
Nach mind. 2 Stunden kommt die Soße, die nun schön kalt und gestockt ist, wieder auf ein Schneidbrettl und wird nun im Carrée oder rechten Winkel mit dem Messer fein gehackt.
Dann zurück in die Pfanne und mit den
Eidottern
Semmelbröseln
Sherry und Cognac
und den Schnittlauchröllchen abgemischt.
Nachwürzen mit S&P bei Bedarf
gut durchmischen, dann glattstreichen und wieder zum
Quellen und durchkühlen in den Kühlschrank; am Besten mind. noch 2 - 3 Stunden
über Nacht ist es noch besser, das ist alles gut durchgezogen und die Masse hat eine
prima Konsistenz.
ACHTUNG
->Ich hab deshalb nicht aus reinem Jux und Tollerei hendlarsch-warm
bei den Eiern geschrieben, weil sonst regt sich wieder jemand auf, dass
er Angst vor Salmonellen bei dieser Zubereitung womöglich hat .... wer will kann auch Vollei o.ä. anstatt nehmen.
Dann die Masse in Ravioliteig einfüllen. Diese Masse reicht für ca. 600 gr Mehl oder
Hartweizengries, wie ihr halt Euren Teig machen wollt oder Eure Rezepte sind.
Ich nehme 50 % Tipo und 50 % Semola, auf jede 100 g ein Ei und auf je 300g Mehlmasse
1 El Olivenöl - kein Wasser. Der Teig sollte über Nacht im Kühli ruhen.
Der Lungenbraten kommt auf den Griller und wird nach H.D.V. gegrillt
und darf dann noch etwas rasten.
Die Ravioli in sprudelndes Salzwasser für ca. 3 Minuten; nach dem Einwerfen nehm ich immer die
Hitze schon weg.
Die Butter mit Salz und dem Thymian in einer heißen Pfanne kurz aufschäumen lassen
und die Ravioli mit etwas Kochwasser in der Pfanne schwenken.
Den Lungenbraten aufschneiden
FDS darüber
und mit den Ravioli servieren.
Da habt Ihr beim Big M schon schlechter gegessen!
Auf das gestrige Abendessen hatte ich mich schon den ganzen Tag gefreut!
Ich hab dienstlich in die Stahlstadt müssen und das Angenehme war dieses,
dass mich die GöGa begleitet hat, weil grad diese Woche hat die hauptberuflich Bildungsbeauftragte
Ferienende - am Freitag geht die Schule für mein Blondie wieder an.
Die GöGa war bei ihrer Dirndlschneiderin, weil die neuen Dirndln mussten aufgrund laufender Extremsportarten der Vergötterten noch enger gemacht werden.
Da unser "Sohni of our Life" Ende September heiratet, mußten wir ja unsere Garderobe auf Vordermann bringen, weil die Beiwohnende macht erheblich Druck.
Also bin ich auch zu meinem Lederhosenschneider zur letzten Anprobe gefahren - bei mir passt alles - minimale Änderungen - nächste Woche ist die Lederhose fertig.
Ein paar Termine zum Broterwerb erledigt - dann die GöGa wieder aufgelesen, meinen Alten Herrn schnell heimgesucht .... der war wieder zu seiner tourlichen (ca. alle 6 Wochen) Stippvisite bei den "Katzlmachern" und hat seinem Burli (mir) wieder ein Carepaket, diesmal aus Südtirol, mitgebracht (Wein, Speck, Schüttelbrot usw.)
Dann hat mir die GöGa noch Schuhe und Hemden aufgezwungen und in in Weitra bei der Waldviertler "Trachten-Fee" noch ein neues Trachtensakko und passendes Spenzerl gekauft. Dann hat sie gestöhnt: "So jetzt bist für'd Hochzeit a gscheit anglegt. Da brauch i mi wenigstens wegena Gwand net scheniern.
Peinlich wiarst sonst dort'n sowie genug wieda sein!"
Gut, genug der Ausschweifungen:
Vor 2 Tagen wollte ich eigentlich eine freundlichen, mir zugetragenen Schweinslungenbraten nach den
Highlights des Holledauer OTs zubereiten. Ich hatte sous-vide vor. Aber alle möglichen Unteranlässe vereitelten dieses Ansinnen.
Würzung:
frischer Korinander und "Wiener Chilies"
vermischt mit 2 El Wibergs "Cajun" und 1 TL frisch gemörserten Neugewürz.
Ins Vakuum eigentlich für sv, aber das Dingens blieb vorab im Kühlschrank.
Doch gestern: bei der Kontrolle des Weidezaunes (Anm.: zur Wuidsau-Abwehr) eines 5 ha großen Kukuruzfeldes winkten mir ein paar dieser Kameraden zu.
.... ein paar äußerts schmackhafte Butterpilze, bei uns auch "Kuha-Dotschn" genannt (lat. Suillus lutens) mit 2 Rotfüßchen ( lat. Xerocomus chrysenteron) sollten mit 2 im Eiskasten verbliebenen Champs zu einer Pilzfülle verarbeitet werden.
Genervten Lesern meiner letzten Freds ist nicht entgangen, dass ich einen Ravioli-Aufsatz samt neuer Nudelmaschine (zur alten dazu
) seit Kurzem mein Eigen nenne .Daher packe ich grad alle möglichen Füllen in Ravioli (Katzen, Meerschweinchen, Flugsaurier u.s.w) -
der Butterpilz ist ein sehr schmackhafter und fester Pilz, daher passt er gut als Pasta-Versteckerl.
Zutaten:
400 gr Pilze grob gehackt (warum net fein - weiterlesen
)ca. 4 El Rapsöl od. Erdnußöl
100 g Butter
ca. 150 gr fein gehackte Schalotten
3/16 l Weißwein (GV eh kloar)
1/4 l Schlagobers
Abrieb einer halben Zitrone
Saft einer halben Zitrone
S & P
eine klein gehackte Knobizehe
3 Eidotter von frischen Eiern (meine waren Hendlarsch-warm)
2cl Cognac
2 cl Sherry
7 El Semmelbrösel fein (sonst sieben)
ein kleiner Bund Schnittlauch in Röllchen geschnibbelt
für die Thymian-Butter:
1 Tl Meersalz
2 Knobizehen fein geblättert und gehackt
einige Zweige frischen Thymian frisch gerebelt
In einer Emaille-Pfanne (oder sonst irgend einer beschichteten Pfanne)
die man sehr heiß gemacht hat, das Öl hinein und die Zwiebel kurz scharf anrösten.
Dann bei voller Hitze die grob geschnittenen Pilze dazu und weiterrösten. (Wenn man sie schon zu klein geschnitten hat, brennen sie sich leichter an, das will ich aba net).
Dann die Butter dazu und weiterrösten.
Wenn sich die Pilze am Boden der Pfanne anlegen beginnen, langsam mit jeweils einem 1/16 l Weißwein angießen und den Satz lösen. Den Wein einkochen lassen und mit dem Schlagobers aufgießen. Hitze etwas reduzieren und unter ständigem Rühren (sonst gerinnt das Schlagobers) auf die Hälfte einkochen lassen.
JETZT: hätte ich eine prima Schwammerlsauce: S & P , Knobi dazu, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb -
gehackte Petersilie dazu mit einem Semmelblödel serviert - alles in einem kleinen Schälchen angerichtet - ein toller Gruß aus der Küche - aba des ist ja heute nicht das Thema
Zurück zum Set: Also die eingekochten Schwammerl mit S & P , Knobi dazu, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb vermischen und die Pfanne abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank.
Drum ist es wichtig, dass Ihr nicht Eure heißgeliebten Eisenpfannen nehmet, sondern die gute alte Emaillepfanne. Wenn nämlich die Soße langsam erkaltet, löst der Wein die Beschichtung Eurer Eisenpfanne und des schmeckt net guat! belive me!
Nach mind. 2 Stunden kommt die Soße, die nun schön kalt und gestockt ist, wieder auf ein Schneidbrettl und wird nun im Carrée oder rechten Winkel mit dem Messer fein gehackt.
Dann zurück in die Pfanne und mit den
Eidottern
Semmelbröseln
Sherry und Cognac
und den Schnittlauchröllchen abgemischt.
Nachwürzen mit S&P bei Bedarf
gut durchmischen, dann glattstreichen und wieder zum
Quellen und durchkühlen in den Kühlschrank; am Besten mind. noch 2 - 3 Stunden
über Nacht ist es noch besser, das ist alles gut durchgezogen und die Masse hat eine
prima Konsistenz.
ACHTUNG
->Ich hab deshalb nicht aus reinem Jux und Tollerei hendlarsch-warmbei den Eiern geschrieben, weil sonst regt sich wieder jemand auf, dass
er Angst vor Salmonellen bei dieser Zubereitung womöglich hat .... wer will kann auch Vollei o.ä. anstatt nehmen.
Dann die Masse in Ravioliteig einfüllen. Diese Masse reicht für ca. 600 gr Mehl oder
Hartweizengries, wie ihr halt Euren Teig machen wollt oder Eure Rezepte sind.
Ich nehme 50 % Tipo und 50 % Semola, auf jede 100 g ein Ei und auf je 300g Mehlmasse
1 El Olivenöl - kein Wasser. Der Teig sollte über Nacht im Kühli ruhen.
Der Lungenbraten kommt auf den Griller und wird nach H.D.V. gegrillt
und darf dann noch etwas rasten.
Die Ravioli in sprudelndes Salzwasser für ca. 3 Minuten; nach dem Einwerfen nehm ich immer die
Hitze schon weg.
Die Butter mit Salz und dem Thymian in einer heißen Pfanne kurz aufschäumen lassen
und die Ravioli mit etwas Kochwasser in der Pfanne schwenken.
Den Lungenbraten aufschneiden
FDS darüber
und mit den Ravioli servieren.
Da habt Ihr beim Big M schon schlechter gegessen!
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Ach Du meinst, weil Du uns in Deinen Berichten immer diese tollen Fotos, Deiner genialen Fertigkeiten in Sachen Kochkunst, sowie deren hochgradig leckeren Ergebnisse, sprich lukullischen Genüssen präsentierst???
Respekt mein Lieber und des Schweinderl... so muss der Gargrad sein! Herrlich!!!
Warum musste ich nur den Arbeitgeber wechseln??? Früher war ich häufiger bei der Voest, da hätte ich leicht mal einen Tag voller Gaumenfreuden bei Dir einrichten können... Mist!
