Ich dachte immer, der Pizzastein (zumindest bei Schamotte) soll auch Restfeuchtigkeit aus dem Teig ziehen, damit er schön knusprig wird, das wird doch durch das Backpapier unterbunden, oder nicht?
Das ist ein weit verbreiteter Irrtum den einer in die Welt gesetzt hat der GAR KEINE Ahnung von Physik hat.
Was macht ein Wassertropfen wenn er auf einen 280 Grad heissen Pizzastein trifft?
Richtig, er verdampft.
Ergo --> ein 280 Grad heisser Stein nimmt kein Wasser aus dem Teig auf. Kein Bisschen.
Backpapier nutze ich trotzdem nicht, würde im Ramster eh nur verbrennen bei den 350-380 Grad.
Gruß
Alex