Nachdem zum Wochenbeginn endlich meine Zedernholzplanken kamen, war es gestern soweit sie auf meinem Q1200 einzuweihen. Trotz miesestem Wetter und ordentlich Wind würde ich die Premiere als gelungen bezeichnen.
Lediglich zwei Punkte haben mich gestört, aber dazu am Ende mehr:
Das Lachsfilet (500g) habe ich beinahe bis zur Haut eingeschnitten, die "Schnittwunden" mit Zitronen garniert und den Lachs mit Pfeffer und Olivenöl gewürzt.
Die Planke, welche ich vorher 2 Stunden gewässert hatte, kam im Anschluß auf den ca. 200° heißen Q.
Nach ca. 20 Minuten habe ich die Planke gewendet und den Fisch aufgelegt.
Dank eines Korken habe ich die Temperatur dann auf ca. 170° (Deckelthermometer) runtergeregelt und erst nach 15 Minuten nochmal auf 210 erhöht, da mir der Lachs doch noch etwas blaß vorkam.
Nach weiteren 5 Minuten ging es dann runter und es durfte gegessen werden.
Zum Fisch gab es Bavette in einer leichten Zitronen-Kräuter-Butter, die wirklich gut zum Fisch passten.
Insgesamt war ich zufrieden, allerdings haben mich zwei Dinge gestört:
1. Bereits nach wenigen Minuten trat Eiweiß nahe der Haut obwohl der Fisch noch gänzlich blaß/glasig war. Normalerweise sollte der Eiweißaustritt doch anzeigen, dass der Fisch vom Grill kann, oder?
2. Auch 20 Minuten nach der Auflage der Planke vernahm ich kein "Knacken" von dem so häufig gesprochen wurde und auch fehlte das Raucharoma. Sollte ich die Planke ggfs. noch länger drauf lassen, oder gar eine noch höhere Temperatur wählen?
Lediglich zwei Punkte haben mich gestört, aber dazu am Ende mehr:
Das Lachsfilet (500g) habe ich beinahe bis zur Haut eingeschnitten, die "Schnittwunden" mit Zitronen garniert und den Lachs mit Pfeffer und Olivenöl gewürzt.
Die Planke, welche ich vorher 2 Stunden gewässert hatte, kam im Anschluß auf den ca. 200° heißen Q.
Nach ca. 20 Minuten habe ich die Planke gewendet und den Fisch aufgelegt.
Dank eines Korken habe ich die Temperatur dann auf ca. 170° (Deckelthermometer) runtergeregelt und erst nach 15 Minuten nochmal auf 210 erhöht, da mir der Lachs doch noch etwas blaß vorkam.
Nach weiteren 5 Minuten ging es dann runter und es durfte gegessen werden.
Zum Fisch gab es Bavette in einer leichten Zitronen-Kräuter-Butter, die wirklich gut zum Fisch passten.
Insgesamt war ich zufrieden, allerdings haben mich zwei Dinge gestört:
1. Bereits nach wenigen Minuten trat Eiweiß nahe der Haut obwohl der Fisch noch gänzlich blaß/glasig war. Normalerweise sollte der Eiweißaustritt doch anzeigen, dass der Fisch vom Grill kann, oder?
2. Auch 20 Minuten nach der Auflage der Planke vernahm ich kein "Knacken" von dem so häufig gesprochen wurde und auch fehlte das Raucharoma. Sollte ich die Planke ggfs. noch länger drauf lassen, oder gar eine noch höhere Temperatur wählen?
Man kann das durch leichtes Poekeln vermeiden, indem man den Lachs vorab 10 bis 30 Minuten in 10%iger Salzlake pökelt.
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