PP ???? faaaaad geräucherte Forelle ????? faaaad Kombi: YESSSSS

[hape634]

Hallo werte Gemeinde!

Habe grade Urlaub und der muss sinnvoll verbracht werden!
Also was könnte man machen?!?!?!
Habe mich für - tagsüber - geräucherte Forelle und über Nacht für Pulled Pork entschieden.

Kurze Beschreibung: Forellen lagen für etwa 10 Stunden in der 8%igen Salzlacke. Anschliesend etwa 1h bei 90 Grad in der Selch garen und daraufhin weitere 60 Minuten räuchern. (Alles mit Buchenholz - Räuchervorgang zusätzlich mit Wacholderbeeren in der Glut).

Das PP wurde (weil es mir so einfach sympathischer ist) traditionell als "Schweinsbraten" gewürzt. Das heisst: mit Knoblauch gespickt und mit "Gatsch" aus Senf, Salz, Pfeffer, grob gemörstem Kümmel und zerdrücktem Knoblauch eingerieben. Das Ganze verbrachte dann 24h (!!!!) im Kühli.
Es war der perfekteste Minion-Ring, den ich jemals gelegt habe: 16h stand die Temperatur bei 110-115°C fest wie ein Bock. - Und das mit den (wie sich bewährt hat) billigsten Brekkies die man bekommen kann ------ is aber echt wahr!!!!!!!!!



Aber jetzta mal ein paar Bilderl:


Ausgangsmaterial PP: 2,5kg Schopf:

intramuskuläre Injektionen:

macht natürlich die Küchencheffin:

guter Atem ist garantiert:

fertig gespickt:

Massageöl-Zubereitung:

los geht´s - damit´s net fad wird, haben wir nebenbei ein paar Muffins gebacken (rechts):

die Küchencheffin kann auch massieren:

und gewickelt:

aja: die Forellen geniesen Salzwasser:

und 10h später:

frisch gewaschen und mit einem verschlucktem Haken:

Garvorgang beendet - Räuchern beginnt:

max. Temp. - von nun an langsam sinkend:

sagte ich "Räuchern" ----------- Richtig

Finale Grande:

maaaaaaa, das duftet:

Hauptdarsteller für Alien 5:

auch der Nacken wird langsam aufgewärmt:

so nach etwa 1h:

und weiteren 2h:

+2h:

geeeeeeiiiiiiiilllllllll: über 16 kein einziger (!!!!!!!!!!) Temperatur-Alarm:

kurz vorm Finale:

nach dem "Nachziehen":

ein paar Streifen als "Schweinsbraten" aufgeschnitten:

.....und eben die übliche "Sauerei":

Cheffköchin und Restaurantkritiker bei der Begutachtung:

Ich hab´s mir nach österreichischer Art mit Serviettenknödel und reichlich Bratensaft genehmigt:

aja: und das hab´ ich vor 30 Minuten gefunden (Parasol und Steinpilze) ....damit i weiß, was i morgen zu tun hab´ .......sch.... Urlaub :

Fazit: War das perfekteste PP ever!!!!! (und ich denke mal, dass ich da Erfahrung vorweisen kann). Habe absolut kein Räucherholz verwendet und den Schopf (Nacken) eben als "Schweinsbraten" gewürt. Für mich ist der Endgeschmack wesentlich sympathischer und angenehmer.

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Fragen werden natürlich gerne beantwortet.


lg an Alle

 

[zaubervati]

hape .........

Sauba sog I.

Schaugt guat aus!

ALLES!
Mal ehrlich .....

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Mit DER Küchenbrigade kriegt das ja jeder hin!

 

[Dörka Dörka]

Geil!
Sone Forelle würd ich jetzt auch nehmen und als Nachtisch en Stückchen von dem Zupfbraten.

 

[Scharbil]

schöne Vergrillung!

 

[Peter]

Alles TipTop,
Astreine Grill- und Räucheraktionen

 

[Lanzarolo]

Deinen Fisch darfste behalten,
dafür nehm ich alles von dem Schweinegedöns :hehe:.

Her damit !!!

Gruß
Tom

 

[Oktul]

Ich hätte da gerne mal alles probiert, schaut super aus....mit der Unterstützung musste es ja perfekt werden

 

[Hellboy76]

Wirklich toll gemacht!

Und noch ein sehr schöner Bericht dazu!

Gruß,

Hellboy76

 

[hotpapa]

Finde ich absolut Lecker, und die Beilagen Top !!
Endlich jemand der die richtigen Beilagen zu nem Leckeren Schweinchen macht.
Ja das Küchenteam is wichtig, super Beitrag.

Gruß Karl

 

[Dieter K]

Hallo hape,
sieht zum reinknien aus!
Aber ich hätte noch ein paar Fragen:
-Wieviel Knobi hast du genommen, mit was hast du gespritzt und wie ist das Rezept für die "Gatsch"?

 

[nstyles]

Sieht klasse aus. Auch oder vor allem die Forellen.

 

[DerHoss]

Hallo,

geb's zu: Ich steh auf Knödel.... zusammen mit dem Knofi-PP und der richtigen Bratentunke (Rotwein? Madeira?) ist das bestimmt ein Gedicht.

Grüße

Christian

 

[chili-sten]

Moin hape,

sehr schön

Hätte ich gerne alles probiert

 

[r2d2]

Sieht alles gut aus

 

[hape634]

Hallo hape,
sieht zum reinknien aus!
Aber ich hätte noch ein paar Fragen:
-Wieviel Knobi hast du genommen, mit was hast du gespritzt und wie ist das Rezept für die "Gatsch"?

Die Knoblauchzehen musst selber abzählen (lt. Photo) - Hab solange gespickt, bis etwa 3 o. 4 Zehen übrig waren. Die habe ich dann gepresst und mit dem Senf vermischt. Weiter kam noch Salz, Pfeffer und grob gemörserter Kümmel dazu - durchrühren und auftragen - fertig.

Gespritzt habe ich mir einer Mischung aus Butter, Schmalz, granuliertem Knoblauch und etwas Worcestersauce.

 

[Dieter K]

Ich danke dir! Steht jetzt ganz oben auf der ToDo-liste!

 

[Hägar der Schreckliche]

PP mit richtiger Bratensoße muss ich auch mal testen!