PP - Pulled Pork [Fertig]

[Andrew91]

Morgen Abend soll´s mal wieder ein Pulled Pork geben.
(Geplanter Beginn ist - wieder - Morgen zeitlich in der Früh)

Fleisch: 1,5 kg Schopf (Nacken)

Die Gewürze:

3 EL Zucker
2 EL Paprika
2 EL Salz
1 EL Knoblauchgranulat
0,5 EL Pfeffer frisch aus der Mühle
0,5 EL Rosmarin

Die Gewürze

Im Mörser - Mixed up

Das Fleisch...

... diesmal ohne Senf mit Gewürzen einmariniert

to be continued...

 

[reiterrud]

Na dann "Schau ma mal" zu. Sitz am Bankerl und beobachte (2013 WSM!)

Rudi

 

[dangerguitar]

Sehr schön!

Viel Spaß und gutes Gelingen...

 

[MKM]

gutes Gelingen

 

[Andrew91]

So heute um 05.00 Uhr aufgestanden, Räucherpäckchen gebastelt und los ging´s.

Diesmal gibt´s eine Mischung aus gewässerten und ein paar trockene Holzchips.
Nur getrocknete brannten mir schon mal zu schnell weg

Nass - Trocken - Nass

Flache Päckchen mit ein paar Löcher oben drin

Das Setup für die nächsten Stunden - das Reindl ist mit Wasser gefüllt

Und los geht´s.

Grill wurde mit Räucherpäckchen gut vorgeheizt.
Unter starkem Rauch (die heutige Methode scheint gut zu funktionieren)
wurde aufgelegt und gleichzeitig die Temperatur auf Stufe 1,3 zurückgeregelt.


to be continued...

 

[Andrew91]

Am Grill I (um 05.45 Uhr)

 

[fleischbräuner]

Viel Spaß und gutes Gelingen bei deiner heutigen Tagesbeschäftigung.

Kommst du mit oder ohne Regenschirm zu deinen Grill ich hoff so

Schöne Grüße

 

[Rolukat]

Auch von der Parallelveranstaltung guten morgen und gutes Gelingen.
Roland

 

[r2d2]

wurde aufgelegt und gleichzeitig die Temperatur auf Stufe 1,3 zurückgeregelt.

.... das kannst Du nur schreiben, wenn Du nen E-Grill hast

Viel Erfolg und viel Spaß

 

[Andrew91]

.... das kannst Du nur schreiben, wenn Du nen E-Grill hast

Viel Erfolg und viel Spaß

Danke. Ja - so einfach geht´s mit den Weber E-Grill´s

Während der Grill nun vor sich hin läuft (Räucherphase ist am Ausklingen)
möchte ich mit den Kids am Vormittag ne kleine Wanderung machen.

 

[Battleaxe]

Hi,

dein Nacken sieht etwas mager aus - bin mal gespannt wie das wird.

Gruß Johannes

 

[Andrew91]

So - weiter geht´s:

Nach 5 1/2 Stunden ist das PP bei 77 °C KT angelangt.

Weil Sonntag ist gibt´s a Schneider Weisse

to be continued...

 

[JPsy]

Mahlzeit, welche GT hast du eingeregelt, bzw. wo pendelt sie?

 

[Andrew91]

Mahlzeit, welche GT hast du eingeregelt, bzw. wo pendelt sie?

Stufe 1,3 (wie bereits beschrieben)

Pendelt wohl ~ zwischen 80 und 120 °C.

Deswegen nehme ich das mit Wasser gefüllte Reindl um das ein wenig auszugleichen....

 

[Andrew91]

Weiter geht´s:

Nachdem das PP schon bei 92°C KT ist wird´s Zeit für die Sauce.

Diese wird in Anlehnung an die South Carolina Mustard Sauce gebastelt:

0,75 TL Rosmarin
1,5 TL Senfkörner
0,75 TL Knoblauchgranulat
0,75 TL Salz
0,75 TL Pfeffer
0,75 TL Chili

150 ml Wasser
Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmark
6 EL Estragonsenf
1 EL Dijonsenf
4 EL Apfelessig
4 EL Zucker

Hier ein paar aktuelle Bilder

Vorbereitung Cole Slaw

Zutaten für die Sauce

Die "trockenen" Gewürze werden fein verrieben

und danach der Hühnerbrühe (inkl. Senf, Tomatenmark, Essig & Zucker) zugegeben

Kurz aufköcheln und gut verrühren

PP ist bereits bei 92°C KT - heute kein Bepinseln

to be continued...

 

[Andrew91]

So - nachdem der ODC bereits 96 °C KT angezeigt hat habe ich mit dem Weber Einstechthermometer nachgemessen.

96,6 °C - und das Thermometer flutschte wie von selbst in Fleisch

Rezept Cole Slaw
1/2 Weisskraut
1 Karotte (heute leider ohne - keine Zuhause)
1/4 Paprika
1 TL Majonaise
1TL Dijon-Senf
1TL Zucker
Apfelessig
Salz
Pfeffer

Hier die Bilder

96,6°C nach 10h 20min - ohne Bepinseln

Nahaufnahme

Eingepackt und Warmgestellt bis zum grossem Auftritt

Beilagen: Cole Slaw & Co

So - jetzt hab ich mir ein Hopfen König (Eggenberger) verdient...

to be continued...

 

[Andrew91]

So - hier nun die restlichen Bilder

Der Meteorit des Tages steht voll im Saft I

Pull I

Pull II

Tellerbild mit sehr leckerer Sauce :trust:

Digestif - Waldviertler Feuerwasser

Lecker war´s - alle sind satt.

LG & einen schönen Sonntag,
Andrew

 

[r2d2]

das sieht aber mal verdammt lecker aus !!!

 

[hiasn]

ich freu mich schon auf meinen ersten brocken nächste woche!
so mager wie behauptet is er ja garnicht
sieht sehr gut aus!
und bräunt der beim rasten wirklich noch so nach ?!
grüße aus nö hias

 

[SmokeyRooster]

Uff, das sieht mal richtig gut aus! :happa: