Prosciutto/Erbsen/Ravioli - Makrele/ParmesanSoufflé/Speckmarmelade

[Lateralus]

Man glaubt es kaum, aber "trocken" gefüllte Ravioli mit einer Prosciutto-Parmesan-Mischung auf Erbsencreme sind ein Gedicht. Die würzige Fülle harmoniert sehr gut mit der dezenten und cremigen "Unterlage".

Als zweiten Gang gab es gebratene Makrele mit ParmesanSoufflé, Speckmarmelade und Meerrettichschaum.
Die Speckmarmelade aus dem MC ist im Prinzip eine mit Zuckercouleur eingefärbte Hollandaise mit ausgelöstem Speck statt geklärter Butter. Eine spitzen Idee, geschmacklich auch sehr gut nur die Farbe ist ja wirklich total daneben... Das nächste Mal gibt es das bestimmt ohne Zuckercouleur.

TK-Erbsen + Zwiebel + Sahne sind eine magische Kombination:

Nun aber zum Hauptgang:
Mehlschwitze...

... plus geriebener Parmesan und Eigelb

Eiweiß unterheben:

Förmchen buttern und mit Parmesan bestäuben

den Speck auslassen und das flüssige Fett statt der Butter zu einer Hollandaise aufschlagen

Bon Appetit:
Wie gesagt: die Farbe der Speckmarmelade geht gar nicht und das Souffle ist schneller in sich zusammen gefallen als Politiker ihre Wahlversprechen vergessen. Der Teig der Ravioli war viel zu dick, aber ohne Nudelmaschine schaffe ich es einfach nicht dünner.
Aber wie Schuhbeck sagen würde: schlecht is net

 

[Spaggi1974]

Da fehlen mir die Worte, Saugeil sag ich nur. Da wäre ich gerne am Tisch gesessen !!

 

[Dodge]

.......Wahnsinn !

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Aber wie Schuhbeck sagen würde: schlecht is net

Schlecht schauts a ned aus

 

[r2d2]

Hammer !!!!

 

[chili-sten]

Moin Lateralus,

sehr schön

 

[Spätzünder]

Wie gesagt: die Farbe der Speckmarmelade geht gar nicht und das Souffle ist schneller in sich zusammen gefallen als Politiker ihre Wahlversprechen vergessen. Der Teig der Ravioli war viel zu dick, aber ohne Nudelmaschine schaffe ich es einfach nicht dünner.
Aber wie Schuhbeck sagen würde: schlecht is net

Lass mich diese, Deine Zeilen auf die höflichste, mir in diesem Zusammenhang mögliche Art und Weise kommentieren...
Du spinnst doch!

Wenn sonst schon von Kritik auf höchstem Niveau geredet wird, was soll das denn bitte sein???

Was Du da gezaubert hast und so ganz nebenbei auch noch mit solch tollen Fotos dokumentiert hast, ist doch wohl der absolute Hammer!!! High End..... absolute Krone gastrosexuellen Seins!!! Einfach top...


So, da ich mich momentan nicht entwscheiden kann, ob ich mich lieber über Deine Selbstkritik aufregen, oder Dein Ergebnis loben soll, halte ich einfach mal den Mund und genieße den Anblick der Bilder

Glück Auf

 

[bandittreiber]

Hammermäßig - und dazu noch die super Bilder
Wenn dir das mit der Speckmarmelade noch nicht richtig zusagt probiere es doch mal mit Speckespuma

 

[Lateralus]

Wenn sonst schon von Kritik auf höchstem Niveau geredet wird, was soll das denn bitte sein???

Ich denke es ist absolut gesund auch mal zu sagen wenn etwas nicht so toll war.
Das finde ich hilfreicher als immer alles in den Himmel zu loben.
...was ja gar nicht so selten passiert in diesem Forum

 

[Spätzünder]

Da hast Du sicherlich Recht... die Ansprüche steigen halt mit den Fähigkeiten!
Ich für meinen Teil wäre schon froh, solche Dinge überhaupt hinzubekommen!

Glück Auf

 

[Gast-10qbd]

Aber die Bilder sind doch echt Top
Also im Ernst, ich hätte es gerne mal probiert, allerdings ohne Makrele

 

[Balkonglut]

Hallo Lateralus,

das Essen hätte ich gerne probiert. Respekt für diese Kombination und die Ausführung! Auch wenn es für Dich nicht optimal war - ich wäre auch sehr zufrieden, wenn ich so etwas auf den Teller bringen würde...

Gruß

Balkonglut

 

[londoneye]

Hammer Bilder, ich wünschte ich könnte nur halbwegs so gute Bilder machen wie Du. Deine Ravioli sehen aus wie gemalt. Da wäre ich sehr gerne Gast gewesen.

Ich habe die Mercato Nudelmaschine mit Motor. Die ist echt ideal, weil man alleine arbeiten kann. Dünner Ravioliteig ist damit kein Problem mehr. Schau sie Dir mal an.