PP aus dem Ramster + mein 1. PP - zum dazusitzen

[Battleaxe]

Hi,

wie aus dem Anfragefred ersichtlich möchte ich PP low und slow und so weiter.


Ziel: Montag 28.5. früher Nachmittag


dazu brauche ich ein Rezept PP aus dem Smoker

Natürlich Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken

Gewürze (ich nehme nur frischen Knoblauch, den muß ich vor dem Grillen entfernen, sonst wird er bitter)

Beides zusammen

ordentlich andrücken

und ab in den Beutel + Marinade, in den Kühlschrank

to be continued
Gruß BA

 

[Gast-lwgoiy]

Gewürze (ich nehme nur frischen Knoblauch, den muß ich vor dem Grillen entfernen, sonst wird er bitter)

Und wie willst du den runter bekommen? Den kompletten Rub wieder runterwaschen?

 

[Battleaxe]

Und wie willst du den runter bekommen? Den kompletten Rub wieder runterwaschen?

Da das Fleisch bei dem Rezept mit der Marinade und dem Rub eingelegt ist krieg ich das IMHO runter, ich muss dann das "dicke" raussieben und die Marinade spritzen.

in ca. 4 Stunden bin ich schlauer.

Gruß BA

 

[Gast-lwgoiy]

Klingt kompliziert... da nehme ich doch lieber Knobipulver in Rubs, auch wenn er nicht frisch ist.
Ich wusste aber auch nicht, das frischer Knoblauch bitter wird, wenn man ihn drauf lässt.

Wieder was gelernt. :anstoßen:

 

[Battleaxe]

Klingt kompliziert...

Weiss ich noch nicht, wie gesagt, erster Versuch, ich werde berichten.

Ich wusste aber auch nicht, das frischer Knoblauch bitter wird, wenn man ihn drauf lässt.

Knoblauch wird bitter wenn er dunkel wird (nicht mehr weiß ist). Ob die Temperaturen dazu ausreichen weiß ich nicht, die Bilder zeigen jedoch immer sehr dunkles bis schwarzes Fleisch. Ich will einfach nichts riskieren. Das PP ist schon Risiko genug.

edit: Zitatzeile versehentlich nicht entfernt

 

[apocalypticz666]

Knoblauch wird nur dann bitter, wenn er zu stark erhitzt wird.

Also scharf angebraten etc, dann verfärbt er sich dunkel, da er fast schon geröstet wurde und verliert dann seinen Geschmack und schmeckt nur noch wiederlich....

Aber wenn du die Temperaturen bei Low und Slow erreichen solltest, dann ist eh was schief gelaufen

Ich nehm Knoblauchgranulat für meine Rubs.

 

[Battleaxe]

Den Ramster vorbereiten

Es ist die Zeit dem Ramster die Nebenluft zu nehmen.

Hier die rechte Seite, hier habe ich die Löcher durchgeklebt (innen Kork, im Loch Kork und aussen auch noch Kork). Es ist nichts auf die Türe geklebt, nur der Kork auf sich.

Die Linke Seite, bis jetzt ist erst ein Loch zugeschraubt (Innen nur Metall).

Der Streifen für die restlichen 4 Löcher. Die werden erst nach dem heizen mit Holz verschlossen (wenn ich für die Nacht auf die Brekkies gehe).

 

[Battleaxe]

Es geht weiter

Das Brennmaterial für den Tag
3*2,5 kg Edeka Brekkies + 7 kg Holz. Dazu habe ich noch Holzkohle die vom Ramstern übrig blieb (Nach dem ausräumen der Brennkammer abgelöscht)

Anfeuern mit Holz gegen 18:45

Start bei 22°

Position des Fühlers im Garraum

Währenddessen - auspacken des in doppeltem Beutel ruhenden Fleisches

20:25 Temperatur erreicht.

Währendessen - das Fleisch ist vorbereitet

Fleisch im Ofen

Ab jetzt ist Nachtschicht.
Es kommen jetzt nur noch Daten ohne Bilder,

Aktuell (23:26):
Räucherpfanne räuchert, GT: 120°C KT: 42°C

 

[Battleaxe]

00:13

Gt: 118°c, kt: 51

 

[Battleaxe]

0:33

Gt: 116°c kt: 55°c

 

[Grüff]

Ich stell mal ne Bank hin! Gutes gelingen!

 

[Battleaxe]

0:54

GT: 114 KT: 57
Ich fange jetzt mit den Brekkies an

 

[Battleaxe]

Brekkies sind angebrannt

GT:110°C KT:60°C

so, ich warte noch ein bisschen - dann Matratzenhorchdienst.
Luft ist fast auf 0.

 

[Battleaxe]

Alarm!

GT> 130°C KT: 82

Brekkies haben durchgezündet,
Die Hälfte mit Wasser abgelöscht.

GT: 124°C

 

[Battleaxe]

Mann ist der Ramster gut isoliert! :/ !

GT: 126 KT:86

Nach mehrmaligen Löschmanövern kommt langsam Stabilität in die Sache.

 

[Battleaxe]

Im Griff

Gt: 122 KTt: 86
Brekkies nachgelegt und ab in die Heia

 

[Battleaxe]

Verschlafen

GT: 80 Kt: 83

Wieder ordentlich nachgelegt mit Holz

Edit: Typo

 

[Battleaxe]

Auf dem Weg

GT: 101: KT: 81

Es wird wieder

 

[Battleaxe]

Wieder in der Spur

GT:113 KT: 80

Jetzt erst mal Frühstücken

 

[Der Paule]

Das wird schon.

Wünsche dir viel Erfolg.

Gruß paul