Pulled Pork, Barbekuh-Buns und KFC-Cole-Slaw

[Horst04]

Am letzten Sonntag stand Pulled Pork auf dem Speiseplan.

Freunde von uns haben sich einen Spirit gekauft und wollen Silvester Pulled Pork zubereiten. Sie haben es bisher noch nie gegessen oder gemacht, aber viel davon im Netz gehört und gelesen. Daher wurde auf meiner Kugel die Generalprobe abgehalten und die Silvester-Gastgeber wurden zu uns eingeladen.

Da wir Silvester auch eingeladen sind, hatte ich natürlich ein gewisses Eigeninteresse das es funktioniert und habe versucht, es möglichst einfach, anschaulich und verständlich zu erklären.

Samstag vormittag also das Stück Nacken, 2,8 kg, vom Metzger abgeholt.

Die Injektion aus folgenden Zutaten:

150 ml Apfelsaft
30 g Salz
20 g brauner Zucker
20 ml Worchestersauce
20 ml Sojasauce
20 ml Apfelessig

Kurz aufkochen lassen, damit sich der Zucker und das Salz gut auflösen.

…und rein damit

Ja, ich senfe mein PP.

Magic Dust von @Spicy drauf, einwickeln und ab in die Kühlung.

Ran an den Cole Slaw, auch schon Samstag gemacht.

Rezept von @Mrhog nach KFC

http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/KFC-Cole-Slaw-

jedoch die doppelte Essig (Apfelessig) und die doppelte Menge Zucker.

Dann habe ich mir überlegt: Wann das Fleisch auflegen?

Gegessen werden sollte am Sonntag abend gegen 17.00 Uhr. Das Stück Fleisch erschien mir jetzt nicht so fettig und durchwachsen, dass es ewig brauchen würde.

Weil ich sowieso ein Frühaufsteher bin, habe ich mich dann dafür entschieden, am Sonntag morgen zu starten.

Wenn ich unterwegs merken sollte, dass es doch länger dauern wird, packe ich halt in Backpapier ein, wenn es ein Rennschwein wird, wird halt mehrfach gemoppt. Ich bin ja flexibel.

Also am Sonntag morgen um 5.45 Uhr aufgelegt.

Minion-Ring mit der Greek-Fire-Kohle gelegt, gewässerte Kirsch-Chips drauf, kochendes Wasser in die Edelstahl-Wanne, mit 4 halben Greek-Fire gestartet und los geht die Fahrt.

Die KT ging regelmäßig nach oben, die GT verlief zwischen 115 und 125 Grad.

So muss das.

Jetzt zu den Buns.

Rezept von @Barbekuh:
http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Barbekuhs-Burger-Buns

Aus einem Rezept kamen 15 Buns je ca. 70 g Teig raus.

Gegen 16:45 dann bei einer KT von 88 Grad mal das Stück übergarten Nacken mit meiner BBQ-Sauce gemoppt, ich lag also gut in der Zeit.

1 Stunde später bei KT 90 Grad dann raus damit.

Tisch decken. Saucen-Parade.

Dann pullen, bauen und essen:

Entgegen meiner anfänglichen Befürchtung, es könnte aufgrund der fehlenden Maserung und Fettarmheit etwas trocken werden, war es doch angenehm saftig. Duroc ist da bspw. zwar eine andere Hausnummer, aber für ein Stück "deutsches Hausschwein-Nacken vom MDV" sehr gut.

Jetzt bin ich mal auf Silvester gespannt, wenn wir eingeladen sind.

 

[Torsten61]

sieht sehr gut aus, Fleisch auch noch schön saftig - top!!!!

 

[Gast-lgYQr]

Gefällt mir auch gut Horst
Die Buns muss ich auch mal testen, die schauen klasse aus.

Allerdings das doppelte an Zucker beim Cole-Slaw? Ich reduziere den um die Hälfte

 

[M.B]

Vorbildlich

Das Ergebnis kann sich auch sehen lassen, da hätte ich gern von gekostet!
Weiss gar nicht, wann ich zuletzt PP hatte

Dann drück ich für Silvester mal die Daumen. Zur Not kannst ja einschreiten

 

[Horst04]

Allerdings das doppelte an Zucker beim Cole-Slaw? Ich reduziere den um die Hälfte

Den Tipp hatte ich mir auf meinem Rezept-Ausdruck vermerkt, kam glaube ich von @DerHoss .
Hat gepasst fand ich. War auf keinen Fall zu süß. 1kg Kohl kann was ab, das sind dann ja auch "nur" 80g Zucker...

 

[Schneemann]

Toll, endlich mal wieder einer, der zum Senf steht. Er schadet einfach nicht. Die Buns hast du auch top hinbekommen. Das PP sowieso. Gefällt mir.

 

[Horst04]

Weiss gar nicht, wann ich zuletzt PP hatte

Ich glaube, ich war dabei... Das war der Abend, an dem der fliegende Saucen-Händler einen wesentlichen Teil zu meiner gezeigten Saucen-Parade beigetragen hat...

Dann drück ich für Silvester mal die Daumen. Zur Not kannst ja einschreiten

Ich habe telefonische Bereitschaft. :bbg:
Selber hinfahren werden wir gegen 18.00 Uhr, gegessen werden soll um 20.00 Uhr. Also kann man immer noch einpacken bzw. einpinseln.

 

[M.B]

Jo stimmt, ist aber auch schon ne Ewigkeit her

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

Das sieht sehr fein aus ....
Wir lieben die "Hot Mama Sauce " !!!

 

[w.lan]

Vom Allerfeinsten!!!!

So muss das sein! Und Cole Slaw selbst hergestellt, ganz wichtig!!!!!!!

 

[Dörka Dörka]

Sehr schön, Horst!
Ich würd jetzt so einen als Betthupferl nehmen, mit scharfem Sößchen und ohne Kraut.

 

[Spätzünder]

Klasse Horst... das sieht man richtig gut aus! Da hast Du die Latte für Deine Nachbarn aber ganz schön hoch gehängt

Volle Punktzahl... und... der Nachbar ist jetzt bestimmt happy! Einerseits über die Hilfe und andererseits... dass er noch alle Latten am Zaun hat

Glück Auf

 

[Horst04]

Ich würd jetzt so einen als Betthupferl nehmen, mit scharfem Sößchen und ohne Kraut.

Ich auch.... Aber ist ja leider schon seit Sonntag aufgefuttert... :bbg:

Volle Punktzahl... und... der Nachbar ist jetzt bestimmt happy! Einerseits über die Hilfe und andererseits... dass er noch alle Latten am Zaun hat

Ist gar nicht mein Nachbar... Und alle Latten am Zaun hat er auch nicht, sonst wäre er nicht mit mir befreundet. :bbg:

 

[Spätzünder]

Ist gar nicht mein Nachbar...

wie komme ich denn auf Nachbar???

... sonst wäre er nicht mit mir befreundet.

Wenn ich mir das PP so ansehe ist das purer Eigennutz



Glück Auf

 

[obstfreund]

Tipptopp! A+++

Bin gespannt, wie das PP an Silvester wird [emoji6].

Verdammt, ich krieg schon wieder Hunger [emoji486]

 

[DerHoss]

Klasse!!

So geht das!


Grüße

Christian

 

[Laborteufel]

Das schaut wirklich mal gut aus. Die Buns stehen bei mir auch noch auf der Wunschliste. Ich wollte über Neujahr mal den Vergleich zwischen dem GSV üblichen PP und dem Roll-PP von @Spätzünder machen. Da kommt mir dein Thread gerade recht, um zu sehen, wie einfach die ganze Sache doch sein kann. Wenn Alles klappt, kommen die beiden Schweinchen vielleicht sogar schon auf meinen neuen WSM 57cm. Quasi als kleine Einweihung.
Ich hoffe, meine Schweinchen mit Beilagen sehen dann auch so appetitlich aus und schmecken auch so. Mal ne andere Frage: Wo bekommt man denn die bayrischen Soßen her???

Viele Grüße aus Berlin,
Kerstin

 

[chili-sten]

Moin Horst,

sieht gut aus

 

[Horst04]

Mal ne andere Frage: Wo bekommt man denn die bayrischen Soßen her???

Der Online-Shop ist hier:
http://www.bbque.de/by/

Ich weiss nicht genau, ob es sie auch irgendwo im Einzelhandel vor Ort gibt, da kann vielleicht der Alex @ Auskunft geben.

Danke an alle, schön, wenn es gefällt.
PP ist halt kein Hexenwerk.

 

[Gast-sNWpKe]

Ich weiss nicht genau, ob es sie auch irgendwo im Einzelhandel vor Ort gibt, da kann vielleicht der Alex @ Auskunft geben..

Die gibt es teilweise bei REWE/EDEKA.

Theoretisch kann die sogar jeder Rewe/Edeka bestellen, die sind zumindest im Sortiment gelistet.

Bei Amazon gibt es die wohl auch.