Pulled Pork Bavarian Style

[Broiler83]

Gerade versuche ich mich wieder mal an einem Pulled Pork.

Das ganze findet heute in einem eher bayrischen Stil statt.
Gesenft wurde mit süßem Senf.
Auch der Rub, welcher aus Paprika, Salz, Pfeffer, Mjoran und Knobi besteht, geht in die bayrische Richtung.

Als Brennmaterial kommen die Briketts von BBQ Joe zum Einsatz, diese bestehen aus Quebracho Bianco Holz.
Geräuchert wird mit Smoke Wood Whisky Chips.

 

[choco73]

Schöne Doku bisher.

Bin schon auf das Ergebnis gespannt, aber das wird sicherlich

 

[Texas Ranger]

Toller Bilderbericht, ist ganz grosses Kino. Da nehm ich mal Platz und schau dir über die Schulter.

 

[homer2.0]

Wow - da ist jemand fleißig! Gut so und gutes Gelingen.

IMHO die einzig sinnvolle Verwendung von Jack Daniels

 

[Delingo]

Wünsche Dir viel Erfolg. Klingt schon mal sehr interessant.
Mit den Quebrachos hatte ich mal Pech. Da hatte ich eine Charge, die beim Verbrennen so nach Chemie gestunken hat, dass mein Brisket komplett versaut war.

 

[Broiler83]

Servus @Delingo die Kohlen habe ich neulich schon mal getestet als ich dicke Rippe gemacht habe.
Ich hatte keinen chemischen Geruch oder Sonstiges.
Es gibt aber einige Berichte im Netz, in denen auch von einem chemischen Geruch berichtet wird.

Zu den Kohlen kann man sagen, gutes Anzündverhalten mit kaum Qualmbildung.
Zusätzlich endzünden sich die Briketts relativ leicht und die Brenndauer ist auch absolut in Ordnung.
Ich habe gestern um 22:00 Uhr den Ring gezündet und jetzt ist noch gut 1/4 übrig.

Die Briketts habe ich im Angebot für 1€ pro Kilo geschossen, von daher absolut in Ordnung.
Zum regulären Preis hätte ich mich allerdings über den vielen Bruch in der Tüte geärgert

 

[WF'ler]

Klasse Bilder, bin auf das Ergebnis gespannt.

 

[Broiler83]

So, kleiner Zwischenstad.
Die Bilder sind von heute Morgen um ca. 9:30

Die KT muss hier so um die 75°C betragen haben.

 

[Broiler83]

Gerade eben noch schnell eine Soße für das PP gebastelt.

Hier die Zutaten:
Frisch vom Schweden......

Kleiner Scherz! Hier handelt es sich um handverlesene Habbis.
Danke @Siggi für den Nachschub an Brennmaterial!

Und so gehts weiter.

 

[Big_73]

Schön in Szene gesetzt. Da bleib ich mal dran. Bin schon gespannt auf's Ergebnis

 

[Peter]

das wird gut, da bin ich mir sicher :daumenhoch:

 

[Jokomoto]

Der Bericht gefällt jetzt schon. Da bleibe ich bei.

 

[subek]

Bin gespannt auf dein Fazit

Ich steh total auf Süßen Senf

 

[Broiler83]

So, zum Abschluss noch mal eine kleine Bilderflut.

Um 13:45 kam das PP bei einer Temperatur von ca. 92°C vom Grill.
Ich habe es dann in einem GN im Ofen bei 75°C warm gehalten.

In der Zwischenzeit habe ich einen Krautsalat auf Essig- und Ölbasis zubereitet.
Auf dem Bild habe ich euch leider die Karotte unterschlagen.
Um die Ziehzeit des Salats zu verkürzen, habe ich ihn ordentlich mit den Händen geknetet, dies klappt am Besten wenn man gleich Salz und
Zucker dazu gibt.

Das Laugengebäck war von einem Holzofenbäcker aus der Region.

Ich kann mit gutem Gewissen sagen, dass dies bisher mein bestes PP war. Vorallem auf die Kombination der Zutaten bezogen.
Die Senfsauce habe ich zum Schluss noch mit etwas Ahornsirup gesüßt, die Kombi aus scharf und süß paast sehr gut zum Schweinderl.

Auch das Fleisch war saftiger als es auf den Bildern wirkt, dennoch habe ich noch etwas Butter und Worcestersauce mit mit untergemengt.

Danke fürs Zuschauen!
Ich hoffe euch hats so gut gefallen, wie mir geschmeckt....
Schönen Abend euch allen.

 

[BBQ_Franko]

Wow, echt klasse Idee! Ich stell mir das richtig gut vor, mit dem süßen Senf! Hat wirklich Spass gemacht mitzulesen!

 

[Big_73]

Sieht sehr lecker aus. Ich hätte auch nen Bürger genommen.

 

[WF'ler]

Sieht klasse aus! Würde ich jetzt auch nicht "Nein" zu sagen

 

[Jokomoto]

Oh Junge Junge, schönes PP! Würde das echt sehr gerne probieren.

 

[hellrider]

Klasse Bilder .Super Fleisch .
Deine Gewürz variante finde ich sehr interessant,werde ich mir aufheben.
Hätte auch gern ein oder zwei Burger probiert.
Gruß Olli

 

[Aljoscha]

Auch das Fleisch war saftiger als es auf den Bildern wirkt

Also auf mich wirkt das äußerst saftig